La primera recepta d'strudel es va publicar en un llibre de cuina vienès el 1696. Aquesta publicació ara és una exposició de museu i es troba a la Biblioteca Municipal de Viena. Molts turistes es fan una foto de la recepta com a record, per poder recrear aquesta delícia en tornar a casa. Aquell primer strudel feia servir crema de llet per al farcit, però nosaltres prepararem una varietat més moderna d'aquestes postres: l'strudel de cireres.

Cada matí a qualsevol ciutat austríaca fa una olor distintiva de pomes i canyella, o de cireres i ametlles, mentre els forners atents preparen el famós panet per al cafè del matí en qualsevol època de l'any. La paraula "strudel" es tradueix de l'alemany com a "remolí" o "embut". Això s'explica pel fet que el farcit està embolicat en una làmina de massa, aparentment embolicant-la.

La ració clàssica és un panet en porcions (a la foto), cobert amb una bola de gelat i empolvorat amb sucre glaç. La combinació de cireres àcides i ametlles, complementada per l'aroma de vainilla, tornarà boig a qualsevol. Proveu de fer aquesta delícia només una vegada i us encantarà tant que voldreu fer-la una vegada i una altra. Veurem una recepta on prepareu tots els ingredients vosaltres mateixos i una altra amb un producte ja fet.

Com fer pasta de full

Estrudel de cireres 2

La recepta de l'strudel és força complexa si feu tots els ingredients vosaltres mateixos. La massa necessària per a aquestes postres s'anomena pasta de full, i la seva preparació pot ser descoratjadora per als cuiners novells a causa de la gran quantitat de passos que implica. Només els cuiners experimentats estan disposats a intentar fer-ho ells mateixos, però un cop ho proveu, podreu convidar la vostra família i amics a un plat luxós: un autèntic strudel de cireres.

Aquí teniu una recepta senzilla per fer la massa d'aquest plat meravellós. Necessitareu:

  • 125 g de farina (servirà la farina normal que es fa servir per coure pa);
  • un pessic de sal;
  • 3 culleradetes d'oli vegetal;
  • 50 ml d'aigua tèbia.

Segueix aquests passos:

  1. Barregeu la sal i la farina en un bol profund.
  2. Afegiu oli vegetal i aigua tèbia a la barreja, remenant constantment.
  3. La barreja ha de ser homogènia; si no es pot remenar, afegeix-hi una mica d'aigua.
  4. El millor és pastar la massa en un taulell o una taula de fusta fins que quedi suau. Aquest procés pot trigar uns 15-20 minuts i es pot automatitzar amb un robot de cuina o una màquina de pa.
  5. Tapeu la bola llisa resultant amb una tapa calenta i deixeu-la reposar.
  6. La principal dificultat amb la pasta de full és aconseguir el gruix necessari. Això s'aconsegueix enrotllant i estirant simultàniament les làmines. Consulteu les fotos del plat acabat en línia per obtenir orientació. Els xefs experimentats aconsegueixen la primesa necessària amb gran habilitat i virtuosisme.

I un vídeo amb la recepta de text per a més claredat:

Com podeu veure, la recepta és força senzilla, però la clau és fer que la làmina de farcit sigui increïblement fina. Els xefs vienesos recomanen estirar la massa tan fina que es pugui llegir un diari a través. Triar la farina adequada és crucial per a una preparació reeixida. Feu servir només farina que contingui molt de gluten. Si no voleu perdre temps en la preparació, podeu comprar pasta de full sense llevat ja feta.

Fent strudel de pasta de full

Estrudel de cireres 3

Aquesta recepta agradarà a aquells que vulguin sorprendre els seus éssers estimats amb unes postres meravelloses, però no tinguin prou temps per preparar un plat deliciós.

Per preparar-ho necessitareu:

  • 500 g de pasta de full ja feta;
  • un paquet de cireres congelades sense pinyol (400 g) o la mateixa quantitat de baies fresques;
  • 100 g d'ametlles;
  • 1 tassa de sucre;
  • 1/2 tassa de pa ratllat;
  • 100 g de mantega.

Estrudel de cireres 4

La recepta en si mateixa s'assembla a aquesta seqüència d'accions:

  1. Cal estendre les capes completament sobre la superfície. No seran massa primes, ja que la massa és de pasta de full, no es pot estirar, però tot i així, intenta aplicar la màxima pressió en aquesta fase.
  2. Les cireres s'han de descongelar i el líquid s'ha d'escórrer.
  3. Torreu les ametlles en una paella per potenciar-ne l'aroma.
  4. Moleu els fruits secs torrats fins a convertir-los en farina i barregeu-los amb el sucre i el pa ratllat.
  5. Col·loqueu la barreja resultant en una capa uniforme sobre les làmines estirades.
  6. Col·loqueu amb cura les cireres per sobre.
  7. Enrotlla el rotlle.
  8. Poseu-ho al forn preescalfat a 200 graus durant 20-30 minuts.

Per fer la salsa per al rotllet, necessitareu el suc de cirera restant i una mica de sucre. Bulliu el suc confitat fins que espesseixi. Amaniu amb aquesta salsa l'estrudel de cireres abans de servir. Per cert, feu servir aquesta recepta de salsa per afegir un toc elegant d'acidesa a altres plats.

No t'oblidis de fer una foto del teu postre perfecte. I la propera vegada, prova de fer-lo amb un farcit diferent. Pots fer aquest rotlle amb pomes, peres, llavors de rosella, panses, baies o qualsevol altre farcit que t'agradi.

Recepta en vídeo d'strudel de cireres