Una recepta de deliciosos eclairs d'Elizaveta Glinskaya
Contingut
Si desitgeu alguna cosa refinada amb el vostre te, un sabor clàssic i un noble origen francès, aleshores hauríeu de triar pasta choux. I els éclairs es consideren, amb raó, el pastís més colorit fet amb pasta choux. Avui prepararem eclairs segons la recepta de Lisa Glinskaya.
Els éclairs són pastissos oblongs fets de pasta choux porosa amb un farcit de crema a l'interior. Normalment es cobreixen amb glaça. Éclair significa "llampec" en francès. Probablement reben aquest nom perquè es mengen molt ràpid!
Els éclairs, com totes les postres franceses, tenen els seus propis secrets. Les receptes d'Elizaveta Glinskaya revelen els trucs més importants per fer éclairs perfectes.
Eclairs amb mousse de crema de poma
Per coure uns éclairs perfectes, només cal que seguiu les instruccions per preparar la massa i la crema. Però per crear una autèntica obra mestra amb una crema agredolça inusual, seguiu els consells de la Sra. Glinskaya.
Tot i que la pasta choux sempre es prepara amb una tècnica estricta, aquesta mousse lleugera de crema de poma és una invenció pròpia de la Lisa, cosa que la converteix en un excel·lent substitut de les habituals cremes de mantega espesses, la llet condensada i la nata muntada.
Per a la prova necessitareu:
- aigua filtrada - 125 ml
- llet de vaca - 125 ml
- farina de blat - 150 g
- ous de gallina - 4-5 unitats
- sucre granulat - 1/2 culleradeta
- mantega - 100 g
- beina de vainilla
El primer secret de la Lisa per a una pasta de choux perfecta és utilitzar la quantitat adequada de llet i aigua. La llet donarà a la pasta un bonic color daurat, mentre que l'aigua li donarà una textura ferma i evitarà que la crosta s'esquerdi.
Així doncs, barregeu la llet i l'aigua i porteu-ho a ebullició. Partiu la beina de vainilla al llarg, traieu-ne el cor i afegiu-la a la llet. La vainilla natural donarà a la massa una aroma increïble.
Aboqueu el sucre preparat a la barreja calenta i porteu-ho a ebullició. A continuació, afegiu-hi la mantega. El secret d'una massa perfecta és assegurar-se que la mantega i la llet estiguin ben barrejades, ja que si no, els éclairs simplement se separaran durant la cocció.
Aboqueu la farina a la barreja bullent. Remeneu ràpidament i retireu del foc al cap de 5 segons. Acabeu de barrejar i torneu a posar al foc durant 5 segons més. Retireu del foc i deixeu refredar a 60 graus Celsius (140 graus Fahrenheit). Comproveu amb la mà. Si podeu tocar-la sense cremar-vos, ja esteu a punt per afegir els ous.
La clau per a una bona pasta de xocolata és utilitzar la quantitat adequada d'ous. Primer, bateu tres ous a la massa, un per un, amb un robot de cuina o una batedora. Després, afegiu-hi dos ous més, batent-los amb una forquilla abans d'afegir-los. Aboqueu els ous a la massa batuda en un raig fi, observant com es comporta. Si afegiu massa ous, la massa quedarà massa líquida; si no n'afegeixeu prou, quedarà massa densa i dura.
La massa resultant ha de ser elàstica i brillant. Transferiu la massa a una màniga pastissera i feu tires llargues d'1,5 cm per 15 cm sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal.
Coure els éclairs al forn a 200 graus Celsius (400 graus Fahrenheit) durant 10 minuts, després reduir la temperatura a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) i coure durant 10 minuts més. No obrir la porta del forn durant aquest temps, o els éclairs cauran.
El procés de preparació de la crema
Per a la crema:
- pomes verdes - 400 g
- aigua - 750 ml
- sucre 150 g
- suc de llimona - 10 ml
- pal de vainilla
- sèmola - 80 g
Aquesta deliciosa crema especial, basada en la recepta de Liza Glinskaya, és ràpida i fàcil de fer. Té una aroma luxosa, lleugeresa i un sabor únic. Peleu les pomes, talleu-les a daus i deixeu-les coure a foc lent en 750 ml d'aigua. Mentrestant, prepareu el caramel: foneu el sucre en una cassola fins que es dauri.
Un cop cuites les pomes, sense escórrer l'aigua, combina-les amb el caramel i tritura-ho. Porta-ho a ebullició i aboca-hi la sèmola. Afegeix-hi la vainilla i cou-ho fins que la sèmola estigui cuita. Deixa-ho refredar i bat la nata. Això l'airejarà i n'augmentarà significativament el volum. És important recordar que com més freda estigui la barreja, més ràpid pujarà en batre-la.
Ara és el moment de muntar els nostres éclairs. Per fer-ho, feu petits forats als costats dels pastissos acabats. Amb una màniga pastissera amb punta fina, poseu la crema de mousse de poma dins dels pastissos.
Empolvoreu la part superior dels éclairs amb sucre glaç barrejat amb canyella aromàtica.
