Recepta per fer "patates" amb l'addició de pa ratllat
Una delícia infantil estimada, com moltes coses importants, deu el seu origen a una coincidència i a l'astúcia d'una dona. El poeta finlandès Johan Runeberg va rebre inesperadament la visita d'uns nobles, però no tenia menjar per oferir-los. Aleshores, fent gala d'un enginy extraordinari, la dona del poeta va fer servir els ingredients que tenia a mà i va fer un pastís de patata amb galetes salades, licor, crema agra i melmelada.
Després de picar i barrejar tots els ingredients, la Sra. Runeberg va formar pastissos amb forma de patata amb la barreja suau i els va servir als seus convidats. Els pastissos van ser tan populars que la recepta es va estendre com la pólvora. Des de llavors, és estrany que una pastisseria no ofereixi pastissos de patata al seu assortiment. El secret del seu èxit és que, a diferència dels merengues i els éclairs, els pastissos de patata són ràpids, fàcils i senzills de preparar.
Des del segle XIX, la recepta ha experimentat nombrosos canvis i refinaments. Hi ha tot un espectre de receptes: des de creacions complexes, d'estil restaurant, que requereixen una llarga preparació i una gran quantitat d'ingredients cars, fins a versions senzilles i casolanes accessibles a qualsevol llaminer. Com a base s'utilitzen galetes casolanes, farina de civada, segó i crackers. S'hi afegeixen ous, rom, licors, fruita fresca i seca i fruits secs. Cada xef aporta el seu toc únic a la recepta.
Patates amb pa ratllat
Però la més popular, i la més important, la que ens fa recuperar aquell gust "molt especial" directament de la infància, és la recepta de pa de patata. Per preparar-lo, necessitareu una bossa de pa ratllat dolç sense panses (el podeu comprar a la botiga o podeu fer el vostre propi pa ratllat casolà): 250 grams de sucre i llet, 150 grams de mantega, un parell de cullerades de conyac, sucre glaç i cacau en pols.
Primer, heu de triturar el pa ratllat. Això és difícil de fer a mà, així que és millor utilitzar una picadora de carn o una batedora. Deixeu que les molles s'airegin mentre porteu la llet a ebullició, afegint-hi 2/3 del sucre. Barregeu el sucre restant amb el cacau en pols i aboqueu-lo a la llet bullent.
Per a un pastís amb un gust més amarg i de xocolata, afegiu-hi cacau fins que la llet agafi un color marró intens. Per a un sabor més delicat, podeu substituir una part del cacau per xocolata amb llet finament ratllada. Retireu la barreja del foc, afegiu-hi la mantega, tallada a daus petits perquè es fongui millor i barregeu-la bé, trencant els grumolls.
Mentre encara estigui calent, aboqueu la barreja al pa ratllat. Si es tracta d'una delícia només per a adults, afegiu-hi un parell de cullerades de conyac. Barregeu-ho bé i deixeu que la barreja s'impregni. Formeu la barreja refredada en pastissos amb forma de patata, poseu-los en un plat i refrigereu-los perquè quallin.
Abans de servir, empolvoreu-ho amb sucre glaç o decoreu-ho amb crema de mantega per obtenir les fulles clàssiques. Aquesta recepta és tan senzilla que no es triga més d'una hora a preparar-se. Aquest pastís de patata, a més de ser una delícia, us aixecarà l'ànim i us donarà energia per a tot el dia.
