El Smart Cake és un postre que tria la seva pròpia forma.

Un miracle ordinari o una simple màgia de rebosteria

L'art de la pastisseria sempre és semblant a la màgia. De fet, cal un conjunt senzill d'ingredients, una recepta original, una mica de màgia als fogons... i voilà, sorgeix una meravellosa obra mestra culinària. Els mags de la pastisseria perfeccionen constantment el seu ofici, creant noves i extraordinàries creacions. Un d'aquests invents és un pastís intel·ligent que decideix pel seu compte en quin tipus de pastís esdevindrà durant el procés de cocció. No és un miracle?

La màgia increïble rau en el fet que aquestes postres estan fetes amb una sola massa líquida. La transformació comença més tard: durant el procés de cocció, la massa se separa en tres capes diferents. Són clarament visibles a la foto: un suflé lleuger, una crema delicada i un pa de pessic lleuger. Un conte de fades!

Per descomptat, es podria entendre la naturalesa física d'aquest fenomen i fonamentar-lo científicament. Però val la pena? És molt més satisfactori simplement sentir-se com una mica un mag, creant un petit miracle ordinari a la teva cuina cada vegada.

Instruccions per a un mag principiant

Per on has de començar, doncs, per dominar els conceptes bàsics de la màgia de la rebosteria? Aprèn la recepta, és clar. Després, prepara els ingredients per tenir-ho tot a mà quan ho necessitis.

A continuació, para atenció! Dos ingredients secrets, que no apareixen a la recepta, però que són absolutament essencials per a una rebosteria reeixida:

• un impuls de bon humor;
• fe infinita en tu mateix.

Així doncs, ara tot està a punt: comença la màgia! La recepta màgica diu: heu de prendre

• 500 ml de llet (necessàriament tèbia);
• 110 g de farina de blat (per descomptat, la de més alta qualitat);
• 125 g de mantega fosa;
• 150 g de sucre;
• 4 ous;
• 1 culleradeta d'essència de vainilla (això és important);
• 1 cullerada d'aigua;
• sucre en pols (per decorar);
• un pessic de sal.

La recepta recomana preparar aquest miracle culinari de la següent manera:

1. Primer, separeu els ous en els seus components. Aneu amb compte de no tacar la puresa de les clares ni tan sols el tros més petit de rovell.
2. Aboqueu l'essència de vainilla, l'aigua i el sucre als rovells. Bateu la barreja amb una batedora fins que estigui completament pàl·lida. A continuació, afegiu-hi la mantega fosa i refredada i torneu a batre.
3. Afegiu-hi la farina i barregeu-la amb la barreja de rovell i mantega fins que quedi suau. Aboqueu-hi la llet (com s'ha dit anteriorment, ha d'estar calenta) i torneu a batre.
4. És hora de treballar les clares. I potser és hora d'encendre el forn: quan hàgiu acabat amb la massa, hauria d'estar ben preescalfada. La temperatura hauria de ser de 165-175 graus Celsius. Cal netejar bé les batedores; la més mínima mica de greix pot arruïnar el resultat desitjat. Ara afegiu un pessic de sal a les clares i comenceu a batre. Una petita advertència: comenceu a baixa velocitat i augmenteu la velocitat només després que les clares s'hagin tornat tèrboles. Batre fins que es formin pics ferms trigarà molt de temps, 5 o fins i tot 8 minuts. La recepta suggereix una manera dràstica de comprovar si estan coctes: les clares no han de caure del bol quan s'inverteixen.
5. En aquest punt, deixeu de banda la batedora: ja pot passar de ser una fidel ajudant a una plaga. Incorporeu gradualment les clares d'ou a la massa, remenant suaument la barreja amb una cullera (o forquilla) de baix a dalt. Això es fa per preservar les bombolles d'aire que es van crear amb tanta feina.
6. Ara agafeu una safata de forn (la recepta demana untar-la amb mantega i empolsar-la amb farina) i aboqueu-hi la massa preparada. Aquest procés de transformació màgica trigarà exactament 1 hora i 20 minuts. Un cop la pasta s'hagi refredat completament, decoreu-la amb sucre glaç i talleu-la a quadrats (com a la foto) o rectangles, si ho preferiu.

Això és tot: el pastís enginyós està a punt. Bé, no es pot dir realment que sigui un pastís: és més exactament una delícia que es fon!

Versió de cafè

Però qui ha dit que només hi ha una versió d'aquesta delícia tan inusual? Els amants i aficionats al cafè segur que estaran interessats en aquesta recepta amb una versió d'aquest pastís inspirada en el cafè.

Per crear-lo necessitareu:

• 3 cullerades de cafè instantani;
• 1 cullerada de cacau en pols;
• conyac (1 cullerada enriquirà agradablement el gust de les postres);
• extracte de vainilla (on seríem sense ell!) - 1 culleradeta;
• 500 ml de llet:
• 2 cullerades de farina (amuntegades);
• 150 g de sucre;
• 125 g de mantega fosa:
• 4 ous;
• un pessic de sal.

La recepta pas a pas és la següent:

1. Poseu a bullir la meitat de la llet i dissoleu-hi el cafè. Barregeu-ho amb la llet restant; la barreja estarà just a temperatura ambient.
2. Separeu les clares dels rovells. Bateu les clares amb un pessic de sal fins que estiguin fermes i escumoses. Afegiu-hi una cullerada de sucre al final. Reserveu-ho.
3. Bateu la resta del sucre amb els rovells d'ou fins que doblin el seu volum. Després d'això, la recepta demana que hi afegiu el conyac i l'essència de vainilla i, a continuació, afegiu-hi lentament, remenant constantment, la mantega fosa a temperatura ambient.
4. Barregeu la farina amb el cacau i combineu-ho amb la barreja de rovells. Finalment, afegiu-hi la llet gradualment, remenant constantment.
5. Ara només queda combinar la barreja preparada amb les clares d'ou. Feu-ho amb una cullera o unes varetes (a mà) en tres etapes.
6. Coure aquest pastís elegant en un motlle untat amb oli i farina. Un petit secret: per evitar que la part superior s'esquerdi durant la cocció, aboqueu una mica d'aigua calenta a la safata de forn. Coure a 170 graus Celsius (350 graus Fahrenheit). Coure al forn durant 1 hora. Això donarà al pastís un aspecte agradable. Ara traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar al motlle. El pastís s'assentarà lleugerament durant aquest procés, cosa que és completament normal, no us heu de preocupar.

Per completar aquest màgic ritual culinari, només un toc final: talleu les postres refredades en petits pastissos individuals (com a la imatge) i empolseu-los amb sucre glaç. Una autèntica temptació: infinitament tendres i lleugeres!

Recepta en vídeo per fer un pastís intel·ligent