No hi havia gaires pastissos que fessin feliços els nens que creixien a l'URSS. I encara menys han sobreviscut fins avui. El pastís "Kartoshka" és afortunat. Ha sobreviscut no només en els records dels nens adults, sinó també als prestatges de les pastisseries. I, tanmateix, la versió moderna difícilment correspon al que hauria de ser realment el pastís de "patata" segons GOST.

En aquella època, el Sistema Estatal d'Estandardització cobria pràcticament tots els productes fabricats a l'URSS. La "Kartoshka" també tenia el seu propi GOST, o recepta clàssica, que especificava els estàndards del producte i la tecnologia de producció. I cal dir que aquesta delícia era deliciosa.

En primer lloc, el pastís s'assemblava realment a una patata. És a dir, era fosc per fora (espolvorejat amb cacau) i clar per dins, com correspon a aquesta hortalissa d'arrel. La part superior de la "Kartoshka" estava decorada amb "brots" de crema improvisats. En segon lloc, la recepta demanava l'ús de pa de pessic, no de galetes salades, galetes o panets. Va ser això, combinat amb la delicada crema, el que va fer que la "Kartoshka" fos la delícia més estimada i cobejada dels nens soviètics.

La recepta es va canviar més tard, i no per la millor de les raons: un pa de pessic cremat i de mala qualitat es pot disfressar fàcilment amb el sabor del cacau. Així, la "Kartoshka" va perdre el seu aspecte original i es va tornar completament marró.

Avui tornarem a les arrels, trobarem la recepta adequada i prepararem un pastís de patata tradicional, segons els estàndards GOST, exactament com es feia a l'URSS.

Patata de veritat

Recepta de pastís de patata segons GOST

Per provar una patata de veritat, hauràs de "cultivar-la" tu mateix. El procés és senzill i fins i tot emocionant. Per crear 10 delicioses "verdures d'arrel", necessitaràs:

  • farina - 75 g (per a la galeta);
  • midó - 15 g (per a la galeta);
  • ous – 3 unitats (per a la galeta);
  • sucre – 90 g (per a la galeta);
  • mantega – 125 g (per a la nata);
  • sucre en pols – 65 g (per a la crema), 100 g (per a la massa);
  • llet condensada – 50 g (en nata);
  • alcohol (conyac o rom) – 3 culleradetes (en crema);
  • cacau en pols – 70 – 80 g (per enrotllar).

Procés de cocció

Patates segons GOST

La recepta demana començar el procés de cocció amb una galeta:

  1. És millor encendre el forn just al principi. La massa de pa de pessic s'ha de coure immediatament després de la preparació. La temperatura ha de ser alta: 200 graus Celsius. També és millor preparar la safata de forn amb antelació: folrar-la amb paper de forn.
  2. Els rovells són els primers a marxar. Bateu-los bé amb una batedora amb 2/3 del sucre, convertint-los en una crema viscosa gairebé blanca.
  3. Les clares d'ou tampoc es deixaran sense vigilància, és el seu torn. Abans de muntar-les (com suggereix la recepta), cal rentar bé les batedores, assecar-les i només llavors començar. Cal batre-les durant una bona estona, fins que es formin pics ferms; només llavors es pot afegir el sucre restant. Cal muntar la barreja de clares d'ou fins que no caigui del bol quan es giri cap per avall.
  4. Ara, suaument i amb cura, combineu les dues barreges preparades, remenant amb una cullera de baix a dalt (de les vores cap al centre). Afegiu-hi la farina barrejada amb el midó i, també amb una cullera, barregeu-ho amb cura fins que la barreja quedi homogènia.
  5. Aboqueu la massa de pa de pessic preparada sobre una safata de forn i coeu-la al forn durant 12-15 minuts. Deixeu que el pa de pessic es refredi completament. La recepta recomana aturar el procés de cocció en aquest punt i deixar-lo reposar durant la nit (suposant que l'heu fet al vespre).
  6. La capa de pastís refredada s'ha de trencar sense pietat i triturar-la fins a convertir-la en molles amb una batedora. Aboqueu les molles en un bol profund.
  7. A continuació, prepareu la crema: bateu la mantega amb el sucre glaç fins que quedi esponjosa i, a continuació, afegiu-hi la llet condensada, remenant constantment. Reserveu una cullerada de la crema acabada per guarnir les patates.
  8. Poseu la nata en un bol amb les molles de galeta, aboqueu-hi l'alcohol i barregeu-ho bé. Hauríeu d'obtenir una barreja humida que us serà fàcil de donar forma a les futures patates.
  9. La recepta demana la "massa" justa per a 10 patates. Doneu forma d'oblocs a les patates i arrebosseu-les en una barreja de cacau i sucre glaç. Deixeu-les reposar una mica i torneu-les a arrebosseu.
  10. El toc final són els "ulls". Per fer que la nostra patata "broti", feu unes marques a la superfície (per exemple, amb un llapis) i afegiu-hi una gota de la crema reservada amb una màniga pastissera. Finalment, poseu la patata casolana a la nevera durant una hora.

El pastís de patata que compleix amb la normativa GOST ja està a punt! Aquesta recepta és molt fàcil de fer. I el més important és que... us permetrà gaudir en qualsevol moment de la delícia més sorprenent, que ha gaudit merescudament de l'amor universal durant moltes dècades.

Que vagi de gust! Descobreix altres receptes de patata: fetes amb galetes, salsitxes salades i la dieta Dukan.

Recepta de vídeo per fer pastís de patata segons les normes GOST