Pastissos de pasta de full amb farcit de poma
Per fer pastissos de pasta de full amb pomes, cal preparar la base correctament, és a dir, la massa, que no pujarà ni es courà prou si es barreja incorrectament. Val la pena assenyalar immediatament que aquest és un procés molt complicat que requereix molt de temps, però el component principal, si es prepara correctament, us proporcionarà unes postres delicioses.
Per preparar-ho necessitarem:
- 600 grams de farina de blat;
- 250 mil·lilitres d'aigua;
- 350 grams de mantega;
- ¼ cullerada de sal
- pomes.
Primer, barregeu la sal amb 500 grams de farina, no tota. Foneu 50 grams de mantega al foc i afegiu-la a la farina. Aboqueu-hi també l'aigua. Pasteu la massa fins que quedi elàstica i no enganxosa. Un cop pastada, formeu-ne una bola i deixeu-la refrigereu durant mitja hora. Tritureu la mantega restant amb 50 grams de farina en una batedora, emboliqueu-la amb film transparent i estireu-la formant una làmina d'un centímetre de gruix aproximadament.
Enfarineu la superfície. Traieu la massa. Feu un tall en forma de creu al centre. Deixeu el centre intacte, però estireu les vores. D'aquesta manera, el centre ha de ser més gruixut que les vores. Col·loqueu la mantega estesa sobre aquest centre. Cobriu la mantega per tots els costats amb la massa, pessigant les vores. Això crearà una mena de sobre. Enfarineu-la per tots els costats.
Agafeu un corró i, començant pel mig, estireu la massa amb cura. Ha de tenir un gruix d'aproximadament un centímetre. Refrigereu-la durant 10 minuts. Després, plegueu-la en quatre parts i torneu-la a estirar fins a 10 mil·límetres. Ho farem quatre vegades: plegueu-la en quatre parts, estireu-la, refrigereu-la i després torneu-la a plegar. Això crearà diverses capes, que donaran als nostres pastissos de poma una textura cruixent.
A continuació, comencem a preparar el farcit. Perquè els fulls de poma siguin sucosos i deliciosos, cal triar fruita de bona qualitat. Peleu-los i talleu-los a daus petits. Afegiu-hi un parell de cullerades de sucre (la quantitat s'ha de variar segons la dolçor de les pomes) i un parell de cullerades de canyella. Barregeu-ho tot bé amb les pomes.
Tornem a la massa. Talleu-la en quadrats, d'aproximadament 10x10 centímetres. Col·loqueu aproximadament una culleradeta de farcit al centre de cadascun. Formeu els pastissos, pessigant les vores amb força per evitar que el deliciós suc de poma s'escorri.
Folreu una safata de forn amb paper de forn, col·loqueu-hi els pastissos i pinteu-ne la part superior amb ou. Enforneu els fulls de poma a 220 graus Celsius (425 graus Fahrenheit). Si la temperatura és més baixa, la mantega s'escorrerà i la pasta quedarà seca. Pel que fa al temps de cocció, és de 20-30 minuts. Vigileu el temps de cocció a mesura que els fulls pugen i es dauren.
I aquí ho teniu: aquests deliciosos fulls de pasta de full estan a punt. Crec que estareu d'acord que el temps i l'esforç dedicats a crear tanta delícia han valgut la pena. Que els gaudiu!
