Les 4 millors receptes de mochi: com fer delícies japoneses amb farina d'arròs a casa

Els mochi són unes delícies tradicionals japoneses que han estat populars durant segles. Es fan a casa i es venen a fires, pastisseries i botigues. Aquests pastissos delicats i exquisits estan fets d'una massa d'arròs gruixuda i enganxosa. S'omplen de gelat o de la nata muntada més delicada amb diversos ingredients (baies, xocolata, fruits secs, fruites, espècies, menta). La massa acabada sovint es tenyeix amb colorant alimentari natural, donant a aquestes delícies un aspecte únic i deliciós.

En aquest article, compartiré tècniques senzilles per fer mochi, així com la informació més interessant i útil sobre aquesta delícia increïble. Trieu la vostra recepta preferida, inspireu-vos i delecteu els vostres éssers estimats amb unes postres úniques.

Què és el mochi (mochi, motti)?

Molta gent creu erròniament que el mochi és un pastís coreà o xinès. Però això no és del tot cert. Tot i que aquestes delícies són populars a pràcticament tots els països de l'Àsia oriental, el seu origen és el Japó.

Els pastissos de mochi vénen en diferents tipus:

• Botamochi (cobert amb pasta de mongetes);
• Warabimochi (fet de wasabi);
• Daifuku (amb farcit de mongetes);
• Dango (miniatura, en broquetes);
• Sakuramochi (en fulles de cirerer);
• Kusamoti (de la planta emogi);
• Kashiwamochi (fulles de roure salades).

I aquesta llista està lluny de ser completa. Al cap i a la fi, els pastissers moderns experimenten constantment amb massa i farcits, creant postres noves i delicioses cada vegada.

Què significa wagashi mochi?

Al Japó, la paraula "wagashi" fa referència a tots els dolços tradicionals fets amb ingredients naturals. Aquests inclouen mochi, dorayaki, manju, anmitsu, shiruko i altres.

Així doncs, és just dir que el mochi és un tipus de wagashi. Tanmateix, fora d'Àsia, podeu trobar un plat anomenat "wagashi mochi" als menús dels restaurants. No deixeu que això us confongui. Al cap i a la fi, només és mochi clàssic i normal amb farcit.

Els orígens del mochi

Els mochi van aparèixer per primera vegada al Japó a principis del segle VIII. En aquella època, es consideraven el menjar dels autèntics aristòcrates. Aquestes delícies es fan amb un tipus especial d'arròs anomenat mochigome, que era escàs en aquell moment.

Al segle XIV, el mochi es va fer molt disponible. Tanmateix, la majoria dels japonesos només se'l podien permetre en ocasions especials. Els pastissos estaven fets de massa d'arròs blanc i no tenien farcit.

Avui dia, aquest dolç d'arròs japonès s'ha convertit en una postres quotidiana. Es serveix en cerimònies del te, en restaurants, es ven en supermercats i pastisseries, i es regala als éssers estimats. I abans de Cap d'Any, el mochi es fa en piràmides per decorar les llars.

Com menjar mochi

El mochi es menja de la mateixa manera que altres dolços (pastissos, caramels o galetes). Normalment, es menja amb les mans, juntament amb te i altres begudes.

Si el mochi s'ha congelat, s'ha de descongelar abans de servir. Podeu afegir-hi diverses salses o xarops i guarnir-lo amb baies, fruita o fulles de menta.

Quin tipus de farina necessites per fer mochi?

El mochi es fa amb una farina especial feta d'arròs motigomė. Aquesta varietat en particular té un alt contingut en gluten, cosa que resulta en una massa densa, enganxosa i elàstica. L'ús de qualsevol farina d'arròs no enganxosa donaria com a resultat una consistència completament diferent, que esdevindria fràgil i inelàstica. El mochi clàssic i correcte no es pot fer amb aquesta massa.

Es pot fer mochi amb farina normal?

No, no pots fer mochi amb farina de blat normal. La massa no serà prou densa ni elàstica. I el gust de les postres no s'assemblarà en res al del mochi de debò.

Però podeu fer aquesta delícia japonesa amb arròs glutinós bullit. Aquí teniu el procés de cocció:

• Remulleu l'arròs glutinós polit durant la nit.
• L'endemà, cuineu l'arròs a foc lent o al vapor.
• Tritureu l'arròs cuit amb un martell de fusta en un morter. Recordeu de remenar la barreja periòdicament.
• La barreja d'arròs resultant esdevindrà viscosa i pastosa. Es pot formar fàcilment pastissos de la forma i mida desitjades.

No es pot fer el mochi clàssic amb arròs bullit. Però les postres seguiran sent delicioses i úniques.

Pots provar de fer la teva pròpia farina d'arròs a casa. Només has de trobar la recepta adequada.

Però si teniu l'oportunitat, feu pastissos de mochi amb farina d'arròs glutinós. Aleshores segur que tindreu unes postres japoneses de luxe que seran el punt culminant de qualsevol celebració.

Recepta clàssica de mochi de farina d'arròs

Aquesta és una recepta clàssica de mochi feta amb farina d'arròs glutinós. És molt tendre, deliciós i lleuger. Podeu variar el farcit al vostre gust. Les baies, les fruites, el gelat i les cremes muntades que mantenen bé la forma són perfectes per al mochi. Aquesta delícia segur que us impressionarà.

Pastís de mochi japonès amb xocolata

Aquests pastissos de mochi sens dubte es convertiran en els vostres preferits! Són increïblement lleugers, tendres i amb la quantitat justa de dolçor. El seu ric sabor a xocolata i la seva exquisida aroma us captivaran des del primer mos. És millor triar un farcit neutre per a aquests mochi. El formatge crema lleugerament muntat és ideal.

Ingredients

• Farina d'arròs (glutinosa) - 120 g
• Midó de blat de moro - 30 g
• Sucre - 90 g
• Llet - 210 ml
• Cacau en pols - 2 cullerades. l.
• Mantega - 15 g

Temps de cocció: 45-50 minuts

Racions: 1 (aproximadament 6-8 unitats)

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu la farina, el midó i el sucre en un recipient profund.

Pas 2

Afegiu cacau en pols a la barreja resultant i barregeu lleugerament els ingredients.

Pas 3

Aboqueu la llet a la barreja seca i barregeu-la bé fins que quedi suau.

Pas 4

Tapeu el bol amb film transparent i poseu-lo al microones durant 2 minuts.

Pas 5

Remeneu la barreja, torneu-la a tapar i escalfeu-la al microones durant 2 minuts més.

Pas 6

Afegiu la mantega a la massa resultant, barregeu-la i deixeu-la fins que es refredi completament.

Pas 7

Un cop la massa s'hagi refredat completament, divideix-la en 6-8 trossos i forma un petit pa pla amb cadascun. Col·loca el farcit al centre del pa pla.

Pas 8

Segella amb cura cada pastís.

Pas 9

Enrotlleu els productes acabats en sucre glaç i serviu-los.

Recepta de Mochi amb Mascarpone

M'agradaria compartir amb vosaltres una recepta meravellosa de mochi amb formatge mascarpone. És tendre, esponjós i increïblement deliciós. El mascarpone combina bé amb moltes fruites i baies, així que no dubteu a afegir les vostres delícies preferides al farcit.

Ingredients

Per a la prova

• Farina d'arròs (glutinosa) - 100 g
• Midó de blat de moro - 5 g
• Sucre en pols - 15 g
• Oli vegetal - 15 g
• Aigua - 100-150 ml
• Colorant alimentari

Per al farcit

• Formatge mascarpone - 150 g
• Crema - 30-40 ml
• Xocolata blanca - 80 g
• Fruites (qualsevol) - al gust

Temps de cocció: 50-60 minuts

Racions: 1 (aproximadament 6-8 unitats)

Recepta pas a pas

Pas 1

En un recipient profund, aboqueu-hi la farina, el midó de blat de moro, el sucre en pols i l'oli vegetal.

Pas 2

Afegiu-hi una mica de suc de baies o colorant alimentari.

Pas 3

Barregeu bé la barreja fins que quedi suau.

Pas 4

Transferiu la massa a una paella ben calenta.

Pas 5

Coure la massa, remenant constantment, fins que quedi suau i elàstica. Això trigarà aproximadament 10 minuts.

Pas 6

Tapeu la massa acabada amb film transparent per evitar que s'assequi i deixeu-la refredar.

Pas 7

Mentrestant, preparem el farcit. Posem el formatge mascarpone i la nata en un bol fondo. Barregem els ingredients fins que quedi una barreja homogènia.

Pas 8

Afegiu-hi puré de fruita o trossos de fruita i barregeu-ho bé.

Pas 9

Foneu la xocolata i aboqueu-la a la nata. Barregeu-la de nou fins que quedi suau.

Pas 10

Transferiu la crema a una màniga pastissera i poseu-la a la nevera.

Pas 11

Amasseu lleugerament la massa refredada i dividiu-la en diverses parts. Formeu cada part en un pastís pla i després esteneu-hi el farcit per sobre.

Pas 12

Segellem els pastissos, els arrebossem amb sucre glaç i els servim amb te.

Farcits de mochi

La varietat de pastissos mochi és impressionant. Tot això és gràcies a la gran varietat de farcits que es poden utilitzar per farcir aquestes delícies. Tot i que la massa en si no és particularment flexible, les cremes i els complements ofereixen infinites possibilitats. I els pastissers moderns són molt hàbils a l'hora d'explotar això.

Fem una ullada als farcits més populars per als pastissos mochi japonesos:

• Pasta d'anko: feta amb mongetes adzuki, pot ser dolça o salada;
• Diverses baies - barrejades amb ancho o cremes airejades;
• Gelat: absolutament qualsevol sabor servirà;
• Fruites (préssecs, mango, maracujà i altres): s'afegeixen a la nata o a l'ancho;
• Crème Mont Blanc - castanyes mòltes;
• Cafè: s'afegeix a diverses cremes i gelats;
• Crema de caramel: preparada a base de crema o formatge cottage;
• El tiramisú és una crema que té el gust de les postres del mateix nom;
• El mascarpone és una crema universal que combina bé amb qualsevol additiu;
• La ganache és una nata muntada amb crema de xocolata.

I això està lluny de ser una llista completa de farcits de mochi. La seva massa combina a la perfecció amb diverses cremes, espècies, baies, fruites, fruits secs, coco, llavors de sèsam i altres additius. Els farcits es poden combinar i els ingredients es poden intercanviar, creant un postre amb un sabor nou i únic cada vegada.

El mochi sense sucre també és molt popular. La seva massa no porta sucre i el farcit està fet de mongetes adzuki, moniatos i aromatitzat amb artemisa i diverses espècies.

No tinguis por d'experimentar. Busca constantment noves combinacions interessants que t'agradin a tu i als teus éssers estimats.

Com fer postres de mochi sense microones?

Els pastissers moderns i els cuiners casolans sovint fan mochi al microones. És molt pràctic i ràpid. Però què passa si no tens microones?

Vegem dues maneres populars de fer pastissos mochi sense microones:

• En una paella. Poseu la massa en una paella ben calenta i seca. Remeneu constantment i cuineu-la durant 10 minuts. La barreja ha de quedar espessa i elàstica. Refredeu la massa acabada i formeu-la en forma de pastís.

• En un bany maria. Poseu la massa en un bol profund i cobriu-lo amb film transparent. Poseu la barreja en un bany maria. Coeu-la durant 20 minuts, remenant de tant en tant. La barreja ha de quedar suau i elàstica.

• Al forn. Aquest mètode només és adequat per als Chi Chi Dango Mochi, que es preparen sense farciment. Aboqueu la massa en una safata de forn i coeu-la a 180-200 graus Celsius durant 60 minuts. Després que s'hagi refredat, talleu el pastís resultant en caramels o pastissos de la mida desitjada.

No et preocupis si no tens microones. Tria qualsevol altre mètode i gaudeix d'una deliciosa delícia japonesa per a tu i els teus éssers estimats.

Quant de temps es pot guardar el mochi?

Els pastissos de mochi frescos són força difícils de guardar, ja que s'assequen molt ràpidament. A temperatura ambient, es mantindran frescos durant un màxim d'1 o 2 dies.

Tampoc hauries de posar el mochi a la nevera. Allà absorbirà humitat, esdevindrà dur ràpidament i completament incomestible.

La millor manera de guardar el mochi és congelar-lo. Molts pastissers professionals utilitzen aquest mètode. Per tant, si heu fet molts d'aquests pastissos japonesos i no us els podeu menjar tots de seguida, considereu la possibilitat de congelar les delícies fresques. S'han de col·locar amb cura en un recipient hermètic. Això garantirà que conservin el seu sabor i textura.

Però és important recordar treure les llaminadures immediatament, ja que s'han de descongelar completament abans de servir. Els pastissos congelats poden durar diverses setmanes o fins i tot mesos, depenent del farcit.

Trieu només ingredients d'alta qualitat, seguiu les tècniques adequades de preparació i emmagatzematge i el vostre mochi sempre serà increïblement deliciós, bonic i tendre.

Vídeo: Com fer mochi a casa en 15 minuts.

Sabies que els deliciosos pastissos de mochi japonesos es poden fer a casa en només 15 minuts? No? Aleshores, sens dubte, has de veure aquest vídeo. Mostra una recepta de mochi molt senzilla i ràpida. Les llaminadures són increïblement lleugeres, tendres i boniques. Combinen bé amb qualsevol farcit.

El creador del vídeo demostra clarament tot el procés de preparació de la massa i demostra com donar-li forma correcta en pastissos. El pastisser comparteix una recepta senzilla per farcir mochi amb formatge Filadèlfia i maduixes sucoses. Després de veure aquest vídeo, podreu preparar fàcilment delicioses llaminadures japoneses a la vostra pròpia cuina.