Pastís de mel amb una delicada capa cremosa

Pastissos de mel amb mel i ratlladura de taronja

Així doncs, aquesta recepta és per a unes sis racions, però podeu ajustar les quantitats d'ingredients perquè els pastissos de mel agradin a tots els vostres convidats.

Per preparar-ho necessitareu:

Massa:

• 3 ous sencers;
• 80 grams de sucre;
• 100 grams de mel líquida;
• 100 grams de farina de blat;
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi.

Crema:

• 400 mil·lilitres de llet;
• 3,5 cullerades de farina de blat;
• 150 grams de sucre en pols;
• 200 grams de mantega;
• Vainillina al gust.

Glaça de taronja i caramel:

• 2 taronges senceres;
• 150 grams de sucre;
• 100 grams de xocolata al vostre gust.

La recepta és senzilla.

Caramel

Comencem amb el caramel de taronja. Decorarà el nostre pastís de mel i li donarà un subtil sabor cítric. Primer, traieu la pell de la taronja i talleu-la a tires fines. Espremeu el suc de taronja i combineu el suc i la pell en un cassó amb el sucre. Porteu la barreja a ebullició a foc fort i deixeu-la coure a foc lent durant aproximadament una hora, remenant constantment.

Com podeu veure a la foto, la barreja acabarà semblant a caramel. Un cop aconseguida la consistència desitjada, gireu la cassola en angle.

Assegureu-vos que la fruita confitada i el caramel estiguin separats. El caramel anirà a la crema i la fruita confitada decorarà els pastissos.

Massa

Mentre es cou el caramel, és millor estalviar temps i posar-se a treballar la massa. La recepta clàssica és la següent: separeu els rovells i les clares en dos bols. Bateu els rovells amb el sucre fins que la barreja agafi un delicat color llimona. Continueu batent mentre hi afegiu la mel. Incorporeu-hi la farina tamisada i afegiu-hi el bicarbonat de sodi. Continueu batent enèrgicament per evitar grumolls.

Per assegurar-vos que els pastissos estiguin tendres, bateu les clares d'ou fins que es formin pics ferms i després incorporeu-les als rovells, afegint-los a poc a poc. Això bàsicament fa una recepta de pa de pessic. Aboqueu el pa de pessic resultant en una safata de forn, que HA D'estar folrada amb paper de forn. La massa ha de quedar uniformement distribuïda i, en allisar-la amb una cullera, aneu amb compte de no prémer-la massa fort. En cas contrari, els pastissos simplement s'esfondraran.

Poseu la safata de forn en un forn preescalfat a 200 graus centígrads durant uns deu minuts. Un cop la massa s'hagi refredat una mica, enrotlleu-la amb cura juntament amb el paper de forn per formar un rotlle.

Crema

Ara és el moment de fer la crema. Dividiu la llet en dues porcions: poseu-ne una als fogons i barregeu l'altra amb la farina. Quan la llet bulli, aboqueu-hi la llet freda i la farina. Coeu aquesta crema de llet fins que espesseixi completament. Això normalment només triga un parell de minuts. Refredeu la crema a temperatura ambient i remeneu-la bé.

Afegiu la vainilla i el caramel a la barreja i continueu batent, evitant que hi hagi grumolls. Podeu afegir fruita confitada picada a la crema, tot i que la recepta original no ho demana. A continuació, incorporeu-hi la mantega estovada i el sucre glaç.

Desenrotlleu amb cura el pastís refredat, traieu el paper i talleu-lo en forma de cargol. Desenrotlleu-ne cadascun i cobriu-lo completament amb nata. A continuació, torneu a enrotllar els cargols. Podeu cobrir els costats i la part superior amb nata, no només l'interior; depèn de vosaltres.

Refrigereu els pastissos durant deu o quinze minuts. Mentrestant, foneu la xocolata al bany maria. Això és necessari per servir.

Decora el pastís de mel del qual acabes d'aprendre la recepta amb xocolata i fruita confitada. Voilà! Les postres estan a punt!

Recepta en vídeo de pastissos de mel