Avui dia, la cuina asiàtica s'està convertint en part de la vida quotidiana de milers de milions de persones arreu del món. La cultura dels països orientals sorprèn per la seva sofisticació i singularitat, i els seus plats són lleugers i amb un sabor únic. Per tant, s'utilitzen ingredients especials; en cas contrari, seria difícil aconseguir l'efecte desitjat i, per exemple, crear una autèntica delícia japonesa.

La farina d'arròs és un ingredient clau de la cuina asiàtica. S'utilitza habitualment per fer mochi, pastissos tradicionals i paper d'arròs, que s'utilitza en moltes receptes orientals.

Avui parlarem de com fer aquest producte essencial vosaltres mateixos. També explorarem les diferències i propietats dels diferents tipus de farina d'arròs i parlarem de possibles substituts.

De què està feta la farina d'arròs?

La farina d'arròs s'utilitza àmpliament en la cuina tradicional oriental. La farina glutinosa s'utilitza normalment per a dolços, mentre que la farina normal s'utilitza per a productes de forn i plats salats.

La farina d'arròs glutinós conté molt midó, cosa que li permet actuar com a agent espessidor en alguns plats. Això és el que produeix la massa enganxosa característica del popular postre japonès, el mochi. A més, la seva enganxositat permet utilitzar-la per crear una varietat de formes i mantenir la seva forma i integritat durant molt de temps.

Aquesta farina també té un alt contingut de sucre. Per tant, s'utilitza principalment per fer diversos dolços i només secundàriament en altres receptes.

Està fet d'arròs glutinós, que és més ferm que l'arròs normal. Fins i tot comparant-los visualment, notareu una clara diferència: l'arròs glutinós no és gens translúcid, sinó més aviat mat i blanc, i no és tan llarg com estem acostumats a veure.

Com fer farina d'arròs a casa

Si necessiteu farina d'arròs però no la voleu comprar a la botiga, podeu fer-ne fàcilment vosaltres mateixos. És força senzill, i els únics ingredients que necessiteu són arròs i aigua. Aquest gra fa una farina excel·lent, perfecta per fer ximpeni.

Hi ha alguna cosa que es pugui utilitzar com a substitut de la farina d'arròs?

La farina d'arròs té molts avantatges. Per exemple, no conté gluten, cosa que la fa adequada tant per a una alimentació saludable com per a nens. A més, conté la meitat del greix que la farina normal, cosa que millora la vida útil de les llaminadures preparades. Aquest producte és ric en vitamines i proteïnes vegetals i és fàcilment digerible.

Malgrat això, de vegades encara es vol substituir la farina d'arròs per alguna cosa diferent. En algunes receptes, això es pot fer sense sacrificar el sabor. Però en d'altres, hi juga un paper clau.

En mochi i altres postres

El mochi és un postre tradicional japonès en forma de pastís rodó. L'ingredient central d'aquest plat és la farina d'arròs, que li dóna la textura i la dolçor que caracteritzen aquesta delícia.

Per fer mochi s'utilitza farina enganxosa. No es recomana substituir-la ni tan sols per farina d'arròs normal, i molt menys per altres tipus. Això no només provocarà una pèrdua de sabor, sinó també una textura distorsionada. Simplement no podreu enrotllar la massa amb la forma desitjada i formar una bola rodona.

Tampoc es recomana alterar la recepta del dango, una postres tradicional japonesa. Es prepara barrejant els dos tipus de farina d'arròs. Aquesta combinació garanteix una consistència excepcional en totes les etapes de cocció, garantint que les boles conservin la seva integritat i una forma neta.

En pans plans

Els pastissos d'arròs són molt populars a tots els països orientals. Es mengen en lloc de pa amb diverses sopes, carn, peix i fins i tot sols. No requereixen gaire temps ni esforç per preparar-los, ja que la recepta és força senzilla. Però, es pot substituir l'ingredient principal?

Per fer pa pla, podeu utilitzar farina de lli, blat de moro o blat integral. Depenent de la vostra elecció, obtindreu un sabor nou i interessant. Tanmateix, haureu d'ajustar lleugerament el procés de cocció i les proporcions. També podeu barrejar diferents farines adequades, en lloc d'utilitzar-ne només una.

En kimchi

El kimchi és un aperitiu tradicional coreà que, en alguns aspectes, és molt similar al conegut xucrut. Aquest plat gairebé sempre es serveix a la cuina asiàtica. També es pot convertir fàcilment en una sopa calenta, similar al shchi.

En aquesta recepta, podeu substituir fàcilment la farina d'arròs per farina de blat normal. No afectarà el gust de cap manera i el canvi no es notarà, ja que la farina d'arròs juga un paper secundari en lloc d'un ingredient clau.

Vídeo: Com fer farina d'arròs en un molinet de cafè

Aquest mètode per fer farina d'arròs és similar a la recepta anterior en alguns aspectes. Notareu diferències en el procés d'assecat i els passos de tamisat. Moler arròs és fàcil tant en un processador d'aliments com en un molinet de cafè, ja que els seus principis de funcionament són similars. El vídeo també inclou consells sobre com emmagatzemar la farina acabada, juntament amb molts consells útils i explicacions detallades.