"Llamp francès" o éclairs sucosos
Contingut
Els éclairs infantils preferits de tothom són d'origen francès. Literalment, "éclair" es tradueix com a "llamp". En donar aquest nom a les postres, els francesos al·ludien a la rapidesa de la seva preparació: la velocitat d'un llamp. La recepta d'aquesta increïble delícia va ser inventada al segle XIX per la pastissera francesa Marie-Antoine Carême, que es va guanyar el títol de "xef de reis i rei de xefs" pel seu talent.
La seva recepta original demanava pasta choux per als panets i crema anglesa per al farcit. Aquesta és l'única manera. Amb el temps, els requisits s'han relaxat i ara els éclairs es poden farcir amb qualsevol cosa: mantega, xocolata, proteïnes, mató i altres cremes. Tanmateix, la pasta choux continua sent la mateixa.
Pasta de choux
El primer pas per preparar aquesta exquisida delícia és crear la massa especial que s'utilitza per coure els éclairs. La lleugeresa i la tendresa d'aquestes masses determinen en última instància el sabor perfecte de les postres.
Aquesta recepta de massa és senzilla i no requereix molts ingredients. L'èxit depèn únicament de la diligència i la perseverança del cuiner. Aquesta massa tan inusual només requereix:
- 4 ous de gallina;
- 1 tassa de farina;
- 1 got d'aigua;
- 150 g de mantega (o margarina);
- mitja culleradeta de sal.
Els espais en blanc del pastís es preparen en quatre etapes:
- El primer pas és bullir l'aigua. El millor és fer servir una cassola antiadherent; això us estalviarà molts problemes. Quan l'aigua estigui calenta, sense retirar la cassola del foc, afegiu-hi la mantega i la sal, dissoleu-les i porteu-les a ebullició. Immediatament, reduïu el foc al mínim, afegiu-hi la farina i barregeu la massa bé i ràpidament. A continuació, porteu-la a ebullició suau, remenant enèrgicament.
- Retireu la massa del foc i deixeu-la refredar durant 5-7 minuts. A continuació, bateu els ous a la barreja de farina, un per un, barrejant bé cada vegada. En aquesta fase, aneu amb compte de no formar grumolls, ja que espatllaran l'aspecte de la massa.
- El forn ja hauria d'estar preescalfat a 200 graus Celsius. Ara és el moment de formar els tubs de pasta choux. Per fer-ho, ompliu una màniga pastissera (la recepta diu que no es pot prescindir d'ella) amb la barreja de farina i feu tires fines (no més d'1 cm) de massa sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal. N'hi ha prou amb una longitud de 5-6 cm. Separeu els éclairs.
- La fase final. Enforneu els éclairs a la temperatura inicial durant 20 minuts. Després (en aquest moment, els choux hauran pujat i daurat), reduïu la temperatura a 170 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) i enforneu durant 10-15 minuts més. Important: la recepta prohibeix estrictament obrir el forn durant tot aquest procés. En cas contrari, els éclairs es deformaran irreparablement.
Els éclairs acabats s'han de treure immediatament del forn, treure'ls de la safata de forn i deixar-los refredar completament. Només llavors es poden omplir de crema.
Crema clàssica
Per preparar la crema anglesa, la recepta tradicional recomana el següent conjunt de productes:
- mig litre de llet;
- 1 tassa (200 g) de sucre;
- 50 g de farina de primera qualitat;
- 4 rovells d'ou;
- un paquet de vainil·lina.
Preparació de la crema pas a pas:
- Poseu la llet a bullir a foc lent. A continuació, afegiu-hi els rovells d'ou, batuts amb el sucre, la farina i la vainilla. Remeneu constantment mentre hi afegiu els rovells.
- Augmenteu lleugerament el foc i torneu a bullir la barreja. Després d'això, la recepta recomana reduir el foc de nou i coure a foc lent la barreja de nata fins que espesseixi. Això trigarà de 5 a 10 minuts. Deixeu que la nata es refredi completament abans d'omplir els éclairs. Per accelerar el procés de refredament, podeu posar la cassola amb la nata en un recipient amb aigua freda o gel.
Podeu farcir els éclairs fent-hi un forat amb una màniga pastissera o simplement tallant els tubs per un costat amb un ganivet afilat.
Possibles opcions
Com s'ha esmentat, aquesta recepta de crema és un clàssic. Tanmateix, es pot modernitzar i fer-la més espessa combinant-la amb 100 g de mantega batuda per separat després de refredar-la.
Per a aquells que aprecien un sabor més inusual, recomanem farcir els éclairs amb crema aromatitzada amb conyac o qualsevol licor. En aquest cas, es prepara una crema de mantega a base de crema anglesa i després s'hi infusiona amb un parell de cullerades d'alcohol al final de la cocció.
La crema anglesa també es pot fer amb xocolata, cosa que farà les delícies dels amants d'aquesta delícia. La recepta és senzilla: en barrejar els rovells amb el sucre, afegiu-hi un parell de cullerades de cacau en pols.
També podeu fer un farcit realment sofisticat amb formatge mascarpone. La recepta demana barrejar 250 g de mascarpone amb 150 g de sucre glaç i 100 ml de nata al 20%. Bateu bé la barreja amb una batedora i refrigereu-la fins que estigui a punt per farcir-la.
El toc final és l'esmalt
Els éclairs descrits aquí es poden servir simplement farcits de nata. Tanmateix, només s'acabaran completament amb cobertura. Per a la decoració final, podeu utilitzar una cobertura de xocolata negra o substituir la xocolata blanca per una cobertura més lleugera.
Comencem amb la versió negra. Necessitareu xocolata negra (100 g) i nata (50 ml). Escalfeu la nata a foc lent, afegiu-hi la xocolata trencada i remeneu-la fins que quedi suau. A continuació, esteneu-la immediatament sobre els pastissos.
El glaçat blanc només difereix en els ingredients: poseu 20 g de mantega, 2 cullerades de llet i 200 g de xocolata blanca en una cassola. La barreja també es remena a foc lent fins que quedi suau i s'escampa immediatament sobre els productes de forn.
Com podeu veure, no hi ha res de particularment complicat en la preparació d'aquest famós i popular postre. Això vol dir que aquestes delicioses postres "llamp" franceses poden convertir-se fàcilment en convidats habituals a la vostra taula no només durant les vacances, sinó també entre setmana. Gaudiu del vostre te i que tingueu un bon dia!
