Els éclairs casolans són una exquisida delícia francesa.
Contingut
Segons una teoria, la paraula "èclair" prové de la paraula francesa per a "llamp", ja que la pasta era tan deliciosa i lleugera que es menjava a l'instant. Com els seus cosins, els profiterols, els éclairs són pastissos lleugers que realment no duren gaire a taula. Els eclairs produïts comercialment són sens dubte deliciosos, però si els feu a casa, seran tan saborosos com els seus homòlegs comprats a la botiga.
Fer éclairs a casa no és difícil, tot i que requereix una mica d'esforç. Però els resultats valen la pena! Aleshores, com es fan éclairs a casa?
Eclairs casolans amb crema anglesa
Ingredients per a la massa:
- Ous - 4 unitats (frescos).
- Llet – 200 ml.
- Mantega – 120 g.
- Farina – 200 g.
- Aigua – 100 ml. (bullida).
- Sucre – 1 culleradeta.
- Sal - a la punta d'un ganivet.
Ingredients per a la crema:
- Ous (només els rovells) – 3 unitats.
- Llet – 400 ml.
- Crema (del 30%) - 200 ml.
- Sucre – 170 g.
- Mantega – 40-50 g.
- Farina – 30 g (o midó).
- Vainillina – 1,5 sobres (o beina de vainilla).
Recepta de crema
(Ho fem primer, ja que s'ha de refredar i deixar reposar)
- Aboqueu la llet en un cassó, afegiu-hi la meitat del sucre i l'extracte de vainilla o la beina de vainilla, que haurem raspat per treure'n les llavors. No llenceu les llavors! Afegir-les a la llet li donarà un sabor de vainilla més intens.
- Poseu la cassola amb la llet a foc lent i porteu-la a ebullició, remenant de tant en tant. A continuació, deixeu que la llet s'infusioni durant uns deu minuts, tapada.
- En un bol a part, afegiu-hi la sal, el sucre restant i la farina/midó i barregeu-ho tot.
- Afegiu els rovells a la barreja seca i barregeu-ho bé fins que la massa resultant sigui homogènia.
- Mentrestant, cola la llet de vainilla (si has fet servir una beina de vainilla) i torna-la a posar a foc lent. Quan la llet estigui gairebé bullint, retira la cassola del foc.
- Afegiu un terç de la llet en un raig fi al bol amb la barreja d'ou i farina, mentre remeneu ràpidament la barreja resultant.
- Aboqueu-hi els dos terços restants de la llet de la mateixa manera, remenant enèrgicament i assegurant-vos que la barreja quedi homogènia.
- A continuació, aboqueu la barreja de nou a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent. Remeneu constantment, ja que la crema començarà a espessir-se i es poden formar grumolls.
- Depenent de si feu servir farina o midó, haureu de portar la barreja a ebullició (midó) o no (farina). Si feu servir farina, ajusteu la temperatura segons la consistència desitjada de la crema.
- Apagueu el foc i comproveu si la nata té grumolls. Si en apareixen, coleu-la amb un colador.
- Traieu la mantega tova i barregeu-la amb la nata.
- Tapeu la crema acabada amb film transparent perquè la toqui directament i col·loqueu la safata en un lloc fresc.
- Després de 2-3 hores, barregeu la nata reposada amb la nata muntada prèviament. Ara ja està a punt per farcir els éclairs.
- Preescalfeu el forn a 200 graus.
- Aboqueu la llet, l'aigua i la mantega en una cassola. Poseu la cassola a foc mitjà i afegiu-hi el sucre i la sal.
- Porteu la barreja a ebullició i, reduint el foc, comenceu a incorporar-hi ràpidament la farina tamisada.
- Un cop incorporada tota la farina, continueu amassant la massa, però reduïu el foc al mínim. Després de 2-3 minuts, notareu que la massa es desprèn de les vores de la paella i forma una bola. Això és un senyal que està a punt, així que retireu la paella del foc.
- Per refredar la massa, poseu-la en un lloc fresc, continuant remenant-la per refredar-la més ràpid, o transferiu-la a un bol fred.
- Un cop la massa s'hagi refredat, passeu al penúltim pas. Afegiu els ous un per un, barrejant la massa després de cadascun. Barregeu tres ous i comproveu la consistència. Si s'assembla a una massa de creps o a una mel molt espessa, aquesta és la consistència que busquem. En aquest cas, ometeu l'últim ou.
- Amb una màniga pastissera, feu 5 tires de 1,5 cm sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal. Deixeu 4 cm entre elles a cada costat; s'expandiran considerablement.
- Poseu la safata de forn al forn durant 20 minuts, després reduïu la temperatura a 150 graus i deixeu els éclairs al forn durant 10 minuts més.
- Després d'això, deixeu-los refredar i ompliu-los de crema amb una xeringa de pastisseria o simplement amb una cullera, tallant els costats dels pastissos.
Recepta de massa
Els éclairs ja estan a punt! Podeu empolvorar la part superior amb sucre glaç o xocolata fosa. Com probablement ja us heu adonat, fer éclairs a casa no és el projecte més ràpid. Però, a diferència dels que es compren a la botiga amb ingredients desconeguts, els nostres éclairs estan fets amb ingredients que ja coneixeu. A més, fer els vostres propis éclairs elevarà les vostres habilitats culinàries a nous nivells als ulls dels vostres amics i familiars!
