Amb què farcir els profiterols?
Contingut
La recepta d'uns petits panets de pasta choux buits per dins anomenats profiteroles va ser inventada per uns xefs francesos inquiets. La versatilitat d'aquest invent rau en el fet que podeu fer servir qualsevol cosa com a farcit per a profiterols: crema, gelea, mousse, formatge tou i fins i tot carn, bolets o amanides.
Però estem parlant de postres, així que només considerarem els farcits dolços. La nata que es fa servir per als profiterols pot ser qualsevol cosa: crema anglesa, merenga, mantega, nata, cafè... les opcions són infinites. Si us ve de gust, fins i tot podeu farcir els profiterols amb llet condensada bullida. Aquests mini-pastissos se solen servir amb begudes calentes: cafè, te o cacau.
farcit de crema pastissera
Els profiterols amb crema anglesa són un clàssic de la cuina francesa. La pasta lleugera combina a la perfecció amb la crema anglesa delicada i fosa. Això és el que necessitareu:
- 5 rovells d'ou;
- 0,5 litres de llet;
- 25 g de farina i midó;
- 125 g de sucre;
- 50 ml de conyac o licor;
- vainillina (al gust);
- Si es vol (perquè la crema quedi més tendra), es pot afegir una mica de nata (33%).
No hi hauria d'haver cap dificultat amb la crema anglesa; només cal estudiar acuradament la recepta i intentar complir-la:
- Escalfeu la llet a foc lent. Mentrestant, bateu els rovells i el sucre. Afegiu-hi primer la farina i després el midó. Per descomptat, la recepta recomana barrejar-ho bé cada vegada. Afegiu-hi una mica de llet tèbia per últim.
- Aboqueu la barreja preparada (remenant, és clar) a la llet restant i escalfeu a foc lent, remenant constantment, fins que bulli. Bulliu la nata durant un màxim d'1 minut. A continuació, retireu-la immediatament del foc.
- Finalment, afegiu l'alcohol i la vainilla a la barreja preparada, remeneu-ho i deixeu-ho refredar. La nata ja està pràcticament a punt. Però podeu fer-la més cremosa. Per fer-ho, agafeu una petita quantitat de nata, bateu-la bé i incorporeu-la a la barreja de nata refredada.
- Només queda omplir els mini panets amb crema anglesa. Un detall més: abans de servir aquests deliciosos mini pastissos, la recepta recomana empolsar-los amb sucre glaç o submergir-los en xocolata fosa.
Farciment amb llet condensada
La crema de llet condensada és probablement un invent rus. Al cap i a la fi, la llet condensada és, es podria dir, un producte nacional. La recepta d'aquest farcit és increïblement senzilla: agafeu mitja llauna de llet condensada i bateu-la amb un paquet de mantega. Aquesta barreja s'utilitza després per farcir els petits pastissos.
Una altra opció: barregeu 500 grams de formatge mascarpone amb llet condensada, de la qual només n'hi haurà prou amb 100-150 grams. Tanmateix, aquí us heu de guiar pel gust.
No obstant això, ho podeu fer encara més fàcilment: ompliu mini panets amb llet condensada bullida comprada a la botiga.
Farcit de quallada
Com s'ha esmentat anteriorment, els profiterols es poden farcir amb una varietat de farcits. Per exemple, una cobertura delicada de formatge crema és molt bona per a aquest propòsit. Per fer-ho, necessitareu:
- formatge cottage tou (per exemple, Almette o Philadelphia) – 250 grams;
- nata al 35% – 0,5 litres;
- 100 g de sucre;
- un paquet de sucre de vainilla.
La recepta d'aquest farcit és força senzilla: primer, bateu bé la nata freda amb el sucre (normal i de vainilla) i després afegiu-hi el formatge crema. Barregeu-ho bé fins que quedi una barreja homogènia. Ompliu les bases del pastís refredades amb la nata resultant. Podeu injectar el farcit amb una màniga pastissera o una cullera normal, el que us convingui més.
Farcit de maduixa
Sovint s'utilitzen diverses gelees o mousses com a farcits per als profiterols: de taronja, plàtan, llimona, etc. Us suggerim que proveu una recepta molt interessant: crema de maduixa. Per a aquesta recepta, necessitareu:
- 400 g de maduixes (es poden fer servir baies congelades);
- 2 culleradetes de gelatina;
- 3 cullerades de sucre;
- 2 cullerades soperes d'aigua.
Primer, si les maduixes estan congelades, descongeleu-les posant-les en un colador per escórrer l'excés de suc. A continuació, submergiu la gelatina en aigua freda. Mentrestant, tritureu les baies amb una batedora. Afegiu el sucre i la gelatina estovada a la barreja de baies triturades i deixeu-ho coure a foc lent fins que la gelatina es dissolgui. Aneu amb compte de no deixar que bulli!
Després d'això, el recipient amb la gelea de baies es col·loca en un bol amb gel i es refreda fins que espesseixi. Els profiterols acabats s'omplen amb la barreja resultant.
En conclusió, val la pena assenyalar que podeu experimentar sense parar amb la nata que s'utilitza per als profiterols. Per exemple, podeu afegir diversos additius: fruits secs i xocolata ratllats, trossos de fruita i baies... bàsicament, el que vulgueu!
