Només un autèntic llaminer i coneixedor de pastissos delicats pot distingir el noble panet "Chu" dels ja coneguts profiteroles i éclairs.A primera vista, un "shu" és un pastís normal, però després de mirar dins de la massa delicada, tastar la crema esponjosa i aprendre alguns fets interessants sobre els seus orígens, el pastís dolç "shu" podria guanyar-se el títol de número u entre els seus cosins de la pasta choux.

Va ser la col a l'origen del "shu"?

Una pasta choux és una petita bola de pasta choux, gairebé buida per dins. Durant la cocció, la pasta puja, creant bombolles d'aire a l'interior, que creen espais buits on s'aboca la crema. Aquesta interessant pasta és originària de França, i la primera recepta de pasta choux va ser inventada per un francès anomenat Jean Avis a finals del segle XVIII. Coia petites boles de massa al forn, anomenant-les choux, que es tradueix com a col.

Per cert, Avis va manllevar el nom dels xefs de la cort que feien puré de patates al forn. Van ser els primers a utilitzar el nom "choux" o "choux", anomenant el seu plat "col petita". Amb el temps, la recepta de massa per a aquestes postres va adquirir la seva forma moderna.

Cada pastisser, forner o simplement cuiner aficionat aporta alguna cosa especial, alguna cosa nova, a la recepta de pasta choux. Això es fa evident a les fotos d'aquests dolços en línia i a les publicacions culinàries.

Recepta clàssica de choux amb crumble

Pasta de choux clàssica

Perquè la vostra primera experiència amb aquest postre francès sigui especialment agradable i memorable, el millor és utilitzar la recepta clàssica de pasta choux. Segons el mètode tradicional, aquesta pasta es fa amb pasta choux, una delicada crema pastissera i una cobertura crumble.

Per al crumble:

  • mantega - 90 g
  • sucre moreno - 110 g
  • farina de blat - 110 g
  • extracte de vainilla

El crumble és molt senzill de fer: barregeu tots els ingredients amb una batedora i després amasseu-ho. A continuació, estireu la massa finament. Per cert, la recepta recomana utilitzar paper de forn o làmines de silicona, intercalant un tros de massa entre elles. Amb un got, premeu cercles de massa de la mida del futur panet de xocolata. Congeleu-ho tot.

Per a la prova:

  • llet fresca de vaca - 225 ml
  • sal - 1/4 culleradeta
  • mantega - 100 g
  • farina de blat 160 g
  • sucre granulat - 20 g
  • ous de gallina grans - 4 unitats.

Primer, preescalfeu el forn a aproximadament 180°. A continuació, amb una cassola, porteu la llet, el sucre i la mantega a ebullició. Afegiu-hi la farina tamisada i airejada. Escalfeu la barreja durant un màxim de 30 segons, remenant enèrgicament amb una espàtula de fusta.

A continuació, la recepta diu que deixeu refredar la massa. Un cop freda, afegiu-hi els ous d'un en un, barrejant-los bé amb una batedora. La massa resultant ha de quedar pastosa i brillant, com una foto brillant, i fluir suaument amb una espàtula.

Aboqueu la barreja preparada en una màniga pastissera i col·loqueu cada pastís individualment en una safata de forn folrada amb paper vegetal. Col·loqueu el crumble congelat a sobre de les boles de massa. Enforneu-ho en un forn calent durant aproximadament 25-30 minuts a 180 graus centígrads.

Per a la crema de pastisseria:

  • rovells d'ou de gallina - 4 unitats
  • sucre granulat - 100 g
  • midó de blat de moro - 30 g
  • farina de blat - 20 g
  • llet de vaca - 500 ml
  • extracte de vainilla

Poseu a bullir la llet fresca en un cassó i afegiu-hi la vainilla. Bateu els rovells amb el sucre, afegiu-hi la farina i el midó i, a continuació, aboqueu-hi la llet bullent per sobre i torneu-la a posar al cassó. Coeu la nata fins que qualli, remenant enèrgicament.

La recepta clàssica requereix tallar la part superior del producte cuit, de manera que s'ha de treure la "tapa" del panet. Amb una màniga pastissera, ompliu el pastís amb la crema preparada i torneu a col·locar la "tapa" al seu lloc.

Recepta de pasta choux amb gerds confitats

Pasta de xocolata amb gerds confitats

La preparació de la pasta choux i el crumble es pot trobar, és clar, a la recepta "clàssica" anterior de pasta choux. Però la crema i el confit de gerds s'han de preparar de la següent manera.

Per al confit de gerds:

  • puré de gerds homogeni - 200 g
  • sucre granulat - 50 g
  • pectina NH (espessant) – 4 g
  • suc de mitja llimona

Barregeu el puré amb el sucre i escalfeu-ho a 40˚. Afegiu-hi el sucre barrejat amb la pectina i porteu-ho a ebullició. Al final de la cocció, afegiu-hi el suc de llimona.

Per a la crema:

  • crema 35% - 500 ml
  • sucre en pols - 100 g
  • vainilla
  • fixador en crema

Munteu la nata freda amb el sucre glaç i la nata per muntar fins que quedi el més espessa possible. La crema de mantega ha de ser com la de la foto, és a dir, que no s'ha de córrer i ha de mantenir la forma.

Talleu la part superior del panet de pasta choux. Poseu-hi confit de gerds a la part inferior i aboqueu-hi la nata per sobre. Enganxeu-hi la "tapa".

Voilà! Unes postres franceses exquisides a punt per ser gaudides.

Recepta en vídeo per fer pastís shu