Galetes cruixents Es distingeix per la seva especial tendresa; realment es fon a la boca. Aquests productes de forn es fan amb pasta brisa. Conté molta mantega (o margarina), cosa que li dóna un sabor delicat i mantegós.

Hi ha més d'una recepta, i els ingredients bàsics es poden complementar amb altres ingredients addicionals. La clau és que aquestes galetes es fan amb mantega o margarina. Té el paper principal en la pasta brisa. La recepta clàssica és 1:1:2, on els 1 són la margarina (mantega) i el sucre, i els 2 són la farina. Seguint aquesta proporció, la recepta sempre és correcta, la massa és perfecta i els productes de forn són un èxit!

Composició clàssica

Galetes cruixents 2

  • 400 g de farina
  • 200 g de mantega
  • 4 rovells (75 g)
  • 200 g de sucre glaç (per homogeneïtat, és millor utilitzar-lo en comptes de sucre).
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • 20 grams d'aigua freda

Com veiem, la mantega hi apareix, però tingueu en compte que la majoria de cuiners casolans fan galetes amb margarina en lloc de mantega. Això redueix el contingut calòric i fa que les galetes siguin més lleugeres. Aquestes galetes casolanes tenen un contingut calòric d'aproximadament 400 kcal per cada 100 grams.

Les galetes de mantega reben el seu nom del fet que s'esmicolen quan es pressionen, deixant petites molles semblants a la sorra. Aquesta propietat també es coneix com a "esmicolabilitat". Aquesta esmicolabilitat és la característica principal d'aquests pastissos a base de margarina. La massa de mantega es considera la més senzilla i flexible; tanmateix, sense experiència, és fàcil espatllar-la per desconeixement de certs matisos. Però això no passarà si seguiu la informació següent.

Secrets de cuina

Galetes cruixents 3

Una recepta no és només una llista d'ingredients; també són els secrets de l'artesania. Els mateixos ingredients poden convertir-se en una obra mestra o deixar-te decebut. Així doncs, per assegurar-te que les teves galetes casolanes siguin tendres i cruixents, segueix aquestes pautes:

  • No cal pastar la massa durant molt de temps;
  • Pasta la massa i treballa-la en un lloc fresc. Si la teva cuina és càlida, refrigereu la massa acabada abans d'estendre-la. Després, refrigereu la làmina de massa estirada durant 5 minuts. Podeu repetir el procés amb les formes retallades abans de coure-les.
  • Feu servir només els rovells, no els ous sencers (la nostra recepta té exactament aquesta composició);
  • Abans de picar-la, congela la margarina. Aquest és el secret per aconseguir una textura cruixent!
  • Feu servir farina baixa en gluten (com més gran sigui la farina, més gluten conté). Alternativament, podeu reduir el contingut de gluten afegint-hi més sucre (que, per cert, ja està inclòs a la nostra recepta).
  • Estireu la massa entre dos fulls de paper de forn, perquè si ho feu per la superfície, haureu d'anar afegint farina constantment (espolseu la superfície i el corró), acabareu amb un excés de farina a la massa, i això farà que les galetes quedin menys tendres i cruixents.
  • Aquesta recepta conté la quantitat perfecta de farina! No n'afegiu més (ni tan sols espolsant la massa), ja que això arruïnarà el sabor de les galetes i probablement es cremaran.
  • Per aconseguir una crosta fina i cruixent i una textura cruixent, unteu les galetes casolanes amb ou abans de coure-les al forn. Només assegureu-vos d'afegir una mica de sal i batre l'ou abans de pintar-les.

7 passos per fer galetes de mantega

Galetes cruixents 4

  1. Barregeu la farina, el llevat en pols i el llevat en pols.
  2. Afegiu-hi la mantega freda picada (tallada o ratllada).
  3. Afegiu els rovells, l'aigua freda, barregeu i pasteu.
  4. Formem una bola amb la massa i la posem a la nevera durant mitja hora.
  5. A continuació, agafarem un tros de massa per treballar-hi, i és millor tapar la resta amb film perquè no s'assequi.
  6. Talleu un tros de massa, que haureu d'estendre en una làmina de 0,5 cm de gruix.
  7. Talleu les galetes amb motlles, col·loqueu-les en una safata de forn i coeu-les a 22-240 °C durant 15 minuts. Vigileu el procés de cocció, ja que tots els forns són diferents.

Les vostres galetes casolanes estan a punt! Com ja s'ha esmentat, podeu afegir cacau, ratlladura, fruits secs, panses i més a la recepta bàsica, si ho desitgeu! Les galetes també es poden fer en diverses formes, inclosa la pasta de full, amb la vostra crema o melmelada preferida com a farcit.

Curiosament, aquestes galetes es poden menjar com a llaminadura independent o utilitzar-les en altres receptes de postres. Per exemple, les galetes són necessàries per fer pastís de formatge. També són un ingredient en postres tan estimades al nostre país com la salsitxa de xocolata, el pastís de patata i altres.

Recepta en vídeo per fer galetes cruixents