Maracons màgics

Curiosament, les postres italianes "Macarrons" estan relacionades amb la pasta, d'aquí el seu nom. Antigament, un dels plats tradicionals era la sopa d'ametlles amb trossos de massa de gra. Aviat, la massa i les ametlles es van diversificar en diferents receptes i plats culinaris, però el nom es va mantenir.

Els "macarrons" van arribar a Rússia gràcies a Caterina de Mèdici. Anteriorment, aquestes postres les van portar els àrabs des de terres llunyanes. Com deien en aquell moment: "Els macarrons no es poden menjar perquè encenen la passió i tota mena de gana, però també és impossible evitar menjar-ne". Si proveu un macarró de xocolata per curiositat, us seguirà el de festucs que hi ha al costat. Tot estaria bé, però al costat hi ha un macarró de llimona, i dues galetes més tard, hi ha un macarró de gerds, un contrast sorprenent amb el de nabius.

Els macarrons han tornat boig a tothom del planeta que s'ha atrevit a provar aquest postre inoblidable. Els japonesos, francesos i nord-americans veneren l'art de fer macarons. La varietat de colors, olors i sabors d'aquestes galetes suaus i brillants captiva la curiositat de tots els nens. I sota el lema "Què hi ha a dins?", s'esforcen per menjar tantes galetes com sigui possible, cobrint tota la paleta de colors.

Pasta: dolça, picant, afruitada, amb carn

Juntament amb la producció de macarons dolços, van començar a aparèixer als prestatges galetes amb gust de fetge d'oca, pebre, olives i molts altres productes no relacionats amb els sabors de les postres.

Pierre Hermé, un pastisser de fama mundial, va ser el primer a oferir macarons fets a mida. Podeu demanar el vostre propi sabor i color, i les vostres galetes portaran les vostres inicials. Tanmateix, no és tan senzill i feliç com us podeu imaginar. Haureu de fer el vostre propi macaró vosaltres mateixos, independentment de com quedi.

Després d'aquesta maniobra de relacions públiques, ja no està clar què té més demanda: els macarons en si o el llibre principal d'Ermé, que inclou receptes de postres amb ingredients secrets i exclusius.

El llibre diu amb el subtext: "Tothom s'hauria de guanyar el seu propi macaron". Si el vostre debut s'endarrereix i heu provat totes les receptes de les primeres quatre pàgines, però res ha funcionat, naturalment us rendireu. Tanmateix, alguna força desconeguda us obliga a tornar una vegada i una altra a aquest preuat postre, a fer més experiments amb el forn, la massa i, per descomptat, amb vosaltres mateixos. Quan el vostre macaron finalment surti bé, sentireu que heu fet un gran pas endavant en la vostra evolució.

Vídeo guia amb la recepta original de pasta:

Secrets per fer postres

És una situació estranya, però el secret per aconseguir unes galetes reeixides és que la preparació comença molt abans del procés real i les accions envers la massa.

Per fer la millor massa de macarons, necessiteu clares curades. Per fer-ho, separeu les clares dels rovells i refrigereu-les dos dies abans de la preparació complexa. Al cap d'un parell de dies, les clares perden la seva elasticitat i es tornen toves. El següent secret és que les clares fredes no faran massa, així que traieu la massa de la nevera unes hores abans de cuinar-la, si no ja haureu perdut dos dies.

Pelar ametlles requereix molt de temps. Podeu estalviar ràpidament un parell de minuts escaldant-les amb aigua bullent i deixant-les en remull. La pell marró es pelarà sola i, un cop seques, les ametlles es tornaran suaus i brillants, a punt per moldre-les fins a convertir-les en pols.

A continuació, barrejaràs la pols d'ametlla amb sucre glaç. El sucre normal no funcionarà; la barreja hauria de ser com una tempesta de sorra de dolça felicitat.

Per afegir un sabor "deliciós" a la cobejada farina, no podràs endevinar si estàs triant colorants o, encara més, si hi afegeixes sucs de baies a la barreja.

Per al teu primer macaron, fes servir cacau en pols. No ho consideris una drecera, ja que encara només ets a la meitat del camí i has de començar a poc a poc.

El següent pas és muntar les clares d'ou. Per a aquestes postres, bateu les clares d'ou fins que estiguin molt espesses i salpebreu-les amb un pessic de sal; no cal sucre. Mentre bateu, podeu afegir una gota de suc de llimona per endurir les clares d'ou muntades.

Quan sentiu que les clares d'ou s'han endurit, podeu incorporar-hi la barreja de sucre glaç i ametlles. Assegureu-vos de fer-ho amb cura, assegurant-vos que la lleugeresa i l'aire quedi entre les clares d'ou i la barreja de fruits secs i sucre. El resultat final semblarà una cinta elàstica que s'estén des de la cullera fins al bol on heu batut la massa.

No podràs fer macarons sense paper de forn, així que aconsegueix aquest valuós ingredient ara mateix.

La massa muntada s'ha de prémer dins d'una màniga pastissera. Podeu fer-ne una vosaltres mateixos tallant la cantonada de la màniga. Premeu-hi punts petits, ben separats, i distribuïu-los per tota la làmina.

Només podeu posar la safata de forn al forn quan arribi als 160 graus Celsius. A mesura que el forn s'escalfa, les galetes comencen a assecar-se i a adquirir una textura cruixent. En aquest estat, poseu-les al forn durant 15 minuts.

No tots els macarons quedaran tan bonics com a la imatge, però sens dubte seran igualment deliciosos. Si els feu per a una taula de Nadal, simplement guardeu les formes menys boniques fora de la vista o mengeu-vos-les vosaltres mateixos. Deixeu que els macarons es refredin uns 20 minuts abans de servir. Per a un caprici màxim, combineu els macarons amb crema de mantega.