Galetes de biscotti italianes: 5 receptes clàssiques per fer a casa

Els biscotti són unes galetes delicioses. Són cruixents però alhora esmicolables. Sacien i es conserven bé. Són perfectes per esmorzar amb el cafè del matí, per portar a la feina o de viatge, o per sorprendre els convidats a la taula festiva de Nadal.

En aquesta col·lecció, us explicarem la recepta tradicional d'aquesta famosa delícia italiana, així com les seves diverses interpretacions per part de xefs famosos i mestresses de casa experimentades.

Què són els biscotti?

Els biscotti són unes galetes italianes seques increïblement saboroses i aromàtiques, fetes sense greix ni llevat en pols, amb l'addició d'una gran quantitat de fruits secs i fruites confitades.

No són només productes de forn, sinó símbols de tot un món de galetes. Els italians utilitzen el terme "biscotti" per descriure qualsevol pasta seca i cruixent, independentment de la seva forma, mida o sabor. Al nostre país, biscotti només fa referència a una varietat de pasta italiana, coneguda a la seva terra natal com a cantucci o biscotti de Prato.

La recepta original de cantuccini només demana ametlles, però s'hi poden afegir diversos fruits secs, així com fruita confitada, fruita confitada i panses. Els biscotti acabats també es banyen en xocolata, cosa que allarga la seva vida útil, conservant-los durant 3 o 4 mesos.

Recepta de biscotti d'oliva

Els biscotti són unes galetes delicioses i abundants. El seu punt fort és el seu farcit de fruits secs i fruita. Si busqueu alguna cosa realment única, proveu d'afegir olives a més de les tradicionals ametlles i baies. El sabor serà realment interessant i únic.

Ingredients

• Farina - 360 g
• Sucre - 140 g
• Ous - 3 unitats.
• Mantega 0,112 g
• llevat en pols - 7 g
• Ratlladura d'una llimona
• Sal - un pessic
• Extracte de vainilla - 1 culleradeta.
• Ametlles - 60 g
• Pistatxos - 60 g
• Cireres seques - 100 g
• Olives - 100 g
• Ratlladura de mitja taronja

Temps de cocció: 60 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu la farina en un recipient profund.

Pas 2

Afegiu-hi la ratlladura de llimona.

Pas 3

Afegiu-hi el llevat en pols i la sal.

Pas 4

Barregeu bé amb un batedor.

Pas 5

En un bol a part, barregeu els ous amb el sucre i l'extracte de vainilla. Bateu-los amb una batedora fins que estiguin blancs.

Pas 6

Afegiu la mantega als ous i continueu batent.

Pas 7

Afegiu la barreja de farina a la barreja d'ous en petites porcions. Barregeu-ho bé.

Pas 8

Continueu pastant la massa a la taula. Afegiu-hi els fruits secs, les cireres seques i les olives picades. Barregeu-ho tot bé de nou.

Pas 9

Dividiu la massa en dues porcions iguals, formeu-hi salsitxes i col·loqueu-les en una safata de forn. Enforneu-les a 180 graus centígrads durant 25-30 minuts.

Pas 10

Deixeu refredar lleugerament les galetes acabades i talleu-les a rodanxes de 2 cm de gruix.

Pas 11

Torneu a posar els biscotti a la safata de forn i coeu-los al forn durant 15-20 minuts a 160 graus centígrads perquè s'assequin. Els biscotti ja estan a punt!

Biscotti de Gordon Ramsay

Aquestes galetes de fruits secs fàcils de fer i increïblement delicioses són perfectes com a postres soles o com a acompanyament del cafè del matí. Sorprèn la teva família, amics i convidats amb aquestes galetes casolanes fragants i cruixents, fetes segons la famosa recepta de Gordon Ramsay.

Ingredients

• Farina - 200 g
• Sucre de canya - 100 g
• Ous - 2 unitats.
• Pistatxos - 40 g
• Avellanes - 20 g
• Ametlles - 40 g
• Panses sense llavors - 40 g
• Pols de llevat - 1 culleradeta.
• Ratlladura de mitja taronja

Temps de cocció: 60 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu la barreja de fruits secs i panses en un recipient profund.

Pas 2

Afegiu sucre.

Pas 3

Afegiu-hi farina.

Pas 4

Afegiu-hi el llevat en pols.

Pas 5

Ratlleu finament la pell de taronja. Intenteu no ratllar-la fins que estigui blanca, ja que això pot afegir una amargor desagradable al plat.

Pas 6

Barregeu bé la barreja resultant.

Pas 7

Feu un petit forat al centre i aboqueu-hi els ous lleugerament batuts.

Pas 8

Pasta bé la massa. Primer amb una cullera, després amb les mans. Divideix la massa en dues parts iguals.

Pas 9

Formeu dues salsitxes i col·loqueu-les en una safata de forn folrada amb paper vegetal. Preescalfeu el forn a 160 graus Celsius i coeu-les durant 20-25 minuts.

Pas 10

Deixeu refredar els biscotti acabats durant 5-10 minuts i talleu-los a trossos petits.

Pas 11

Torneu a col·locar les galetes tallades a rodanxes a la safata de forn i coeu-les al forn a 120 graus centígrads durant 20 minuts. Els biscotti estan a punt!

Galetes de biscotti d'ametlla

La recepta clàssica de biscotti, o més exactament, cantuccini, produeix productes únics que recorden una mica els nostres crostons. Aquests biscotti tenen un sabor molt ric i complet, així com una textura cruixent i cruixent. Tradicionalment, a Itàlia els biscotti es mengen amb vi, però també es poden servir amb te, cafè, llet o cacau. Aquesta recepta és força senzilla i ràpida de preparar. Fins i tot un cuiner novell la pot aconseguir.

Ingredients

• Ous - 2 unitats.
• Sucre - 130 g
• Farina de blat - 300 g
• Mantega - 70 g
• Pols de llevat - 1 culleradeta.
• Sal - ⅓ culleradeta.
• Ratlladura de llimona - al gust
• Nabius secs - 60 g
• Ametlles - 30 g
• Fruites confitades - 30 g

Temps de cocció: 60 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Trenqueu els ous en un recipient profund.

Pas 2

Afegiu-hi sal i sucre.

Pas 3

Remeneu amb un batedor fins que quedi suau i el sucre estigui parcialment dissolt.

Pas 4

Amb un ratllador fi, ratlleu la pell d'una llimona. Ratlleu-la amb cura, procurant no agafar la part blanca. Pot ser amarga.

Pas 5

Afegiu la mantega, escalfada a temperatura ambient, a la barreja resultant.

Pas 6

Barregeu-ho tot bé de nou amb unes varetes fins que quedi suau.

Pas 7

Afegiu-hi el llevat en pols.

Pas 8

Tamisa la farina. Barreja bé la massa.

Pas 9

Col·loqueu la massa a la taula i amasseu-la, afegint-hi gradualment la farina. La massa ha de quedar suau i elàstica, però no enganxosa.

Pas 10

Incorporeu fruits secs, fruites seques i fruites confitades a la massa.

Pas 11

Formeu brins de massa i col·loqueu-los en una safata de forn folrada amb paper vegetal, separant-los lleugerament. Enforneu els biscotti a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) durant uns 20-30 minuts, fins que estiguin daurats.

Pas 12

Traieu les galetes del forn. Deixeu-les refredar durant 5 minuts. Talleu-les a trossos petits, d'1,5-2 cm de gruix.

Pas 13

Torneu a posar les galetes a la safata de forn i torneu-les a posar al forn durant 10 minuts a 160 graus.

Pas 14

Les galetes estan a punt!

Recepta en vídeo: Galetes de biscotti amb nous

Els biscotti italians, fets segons aquesta recepta, són deliciosos. Són ràpids de fer i es poden guardar en un recipient hermètic fins a diversos mesos. Són deliciosos amb te, cafè i llet o vi, igual que al seu país d'origen. Les galetes tenen un gust similar als nostres rusks dolços. La seva principal característica distintiva és l'addició d'additius especials com ara fruits secs i fruita confitada.

Prova aquesta recepta de biscotti. Malgrat la seva sequedat i la seva textura cruixent, aquestes galetes són força tendres. Es trenquen i mosseguen fàcilment. Aquestes galetes són un èxit tant per a adults com per a nens, i són un berenar ideal o fins i tot una delícia per a la taula de les festes.