La pasta de full solia ser pràcticament una delícia. La seva preparació requereix molt d'esforç i energia, així com una inversió de temps important. Diuen amb absoluta certesa que sense l'estat d'ànim adequat no es pot pastar aquesta massa en absolut. Altrament, després de diverses hores d'escalfar-se a la cuina, és possible que les postres no surtin bé, simplement perquè has abordat el procés sense l'estat d'ànim adequat.

Avui dia les coses són molt més senzilles. Als prestatges de les botigues de queviures i pastisseries, la varietat de pasta de full disponible supera la massa de llevat estàndard. Les mestresses de casa compren amb molt de gust un producte que es pot guardar al congelador durant anys sense cap canvi de qualitat.

La pasta de full amb llevat és més pesada i més adequada per a plats principals que per a postres, com ara pastissos de peix o de carn amb patates.

La pasta de full sense llevat és perfecta per a qualsevol cosa que desitgeu. És més lleugera, desplega les capes ràpidament i fàcilment, i és molt voluminosa. Té un cruixent agradable i l'interior és tou i tendre. Si es deixa al taulell, s'assecarà, però immediatament cobrarà vida quan s'escalfi al microones o al forn.

Una manera increïblement senzilla de parar taula en un tres i no res és agafar làmines de pasta de full i fer-ne unes postres tallant-les a tires uniformes i amples i coent-les al forn durant 10 minuts. El producte acabat es pot empolvorar amb sucre glaç o servir amb melmelada.

pasta de full-desert-3

No descongeleu completament la pasta de full; sempre ha d'estar molt freda. Només així aconseguireu l'esponjositat i la lleugeresa desitjades de les postres.

Strudel clàssic

El famós postre "Strudel" està fet de pasta de full amb l'addició de fruites i fruits secs.

Per preparar aquest postre necessitem:

  • Una capa de pasta de full
  • Panses clares i fosques
  • Noguera
  • Pera
  • Poma
  • Canella
  • Kiwi

Mentre la massa es cou al forn durant 10 minuts a 150-170 °C (300-350 °F), peleu la poma, el kiwi i la pera i talleu-los a rodanxes petites i planes. Remulleu les panses i eixugueu-les amb un drap o un tovalló, i peleu i talleu les nous.

Quan la massa hagi pujat però encara no faci olor de llesta (no ha quallat), traieu-la lentament del forn, obriu-la com un llibre i repartiu-hi la barreja de farcit, amanint-la lleugerament amb canyella. Empolseu el full amb sucre, si voleu. Tanqueu el llibre amb molta cura i torneu-lo al forn durant 5-7 minuts més. No deixeu el forn durant aquest temps per assegurar-vos que les postres quedin perfectes.

Podeu provar de fer un strudel mandrós estirant la massa freda més fina, estenent el farcit sobre una superfície humida i després cobrint-lo amb una làmina fina de massa. Tanmateix, el sucre i els sucs de fruita impediran que la pasta de full assoleixi la consistència desitjada, i el postre es pot trencar en retirar-lo.

pasta de full-desert-1

Postres de capes amb nata

La següent manera senzilla de guanyar-se els cors dels amants del menjar és un postre delicada feta de pasta de full i nata.

Tot comença com sempre: es tallen les làmines de massa en quadrats petits i uniformes —els coixins— i es col·loquen a la safata de forn. Es couen durant 10-12 minuts i després es treu lentament del forn. Durant aquest temps, es formarà una barreja espessa com de clara d'ou. Si teniu una llauna de crema pastissera, el plat ja està gairebé a punt: només cal que refredeu els coixins i afegiu-hi la crema. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho reposar a la nevera durant 30 minuts.

Per a la crema, podeu fer servir nata líquida amb sucre. Decoreu les postres amb fruits secs ratllats o xocolata.

Sobres de pasta de full

Es poden crear sobres de postres deliciosos i interessants fets de pasta de full segellant formatge cottage amb sucre o baies fresques dins dels quadrats crus preparats, igual que els sobres. Aquests últims, però, corren el risc de vessar-se durant la cocció. No obstant això, si el formatge cottage s'esprem prèviament amb una gasa, es quedarà al seu lloc dins de la pasta de full inflada.

Per evitar que els sobres es converteixin en boles, el millor és estirar la massa amb un corró. Això aplanarà lleugerament les files que recordeu quan vau fer la massa. A la temperatura adequada, els pètals dels sobres s'obriran més modestament. Aquesta és una recepta difícil, però els resultats valen la pena l'esforç.

pasta de full-desert-2

Fem el nostre propi pastís Napoleó

Per a la crema:

Bateu el sucre i els ous fins que espesseixin, afegint-hi fruits secs finament picats si voleu. Aboqueu un got de llet en una cassola, afegiu-hi la vainilla i la farina, remenant constantment per evitar que es formin grumolls. La barreja resultant ha de tenir una aroma agradable i delicada i un atractiu color groc lletós.

Poseu la cassola amb la barreja dolça al foc i porteu-la a ebullició, remenant constantment. El nostre postre no ha de bullir, així que retireu-lo del foc tan bon punt estigui a punt de bullir. Afegiu-hi la mantega tova i remeneu-ho fins que la crema espesseixi. Amb aquesta crema, podeu fer el famós postre Napoleó, sempre que tingueu un rotlle de pasta de full per sobre.

Podeu coure les capes del pastís per separat, utilitzant el mateix truc descrit anteriorment: estireu la pasta de full comprada a la botiga fins que estigui finament. També podeu arriscar-vos i coure la massa fins que estigui a punt, després separeu les capes identificades, unteu els costats amb mantega i torneu-les a muntar. A continuació, ompliu el pastís amb crema de mantega i qualsevol irregularitat esdevindrà invisible. Després de refrigerar-lo, la crema amararà completament les capes del pastís, creant unes postres delicioses i úniques.

Depèn de tu decidir com de difícil vols cuinar-ho, però només ens queda desitjar-te bon profit i una llarga amistat amb les postres que hem creat de pasta de full per a tu i els teus amics.