Com fer les teves pròpies lletres de màstic

Continuant amb el tema de la decoració de postres, vegem com crear una bonica inscripció en un pastís de fondant vosaltres mateixos, així com les diverses tècniques per crear diverses lletres i números.

Inscripció de xocolata

La manera més fàcil de fer una inscripció sobre màstic a casa és aplicar lletres o números amb xocolata espessa o glaça, com en tecnologies per crear degoteigs en pastissosPodeu fer servir qualsevol recepta de glaçat, ajustant lleugerament les proporcions dels ingredients per aconseguir una consistència més espessa. També podeu fer servir xocolata fosa (sense preparar una barreja especial), però tingueu en compte que la xocolata s'endureix molt més ràpid, cosa que us dóna menys marge d'ajust.

Opció 1 (bàsica): escriure a mà

Hi ha dues opcions per aplicar lletres i números al màstic:

• directe (a la superfície del pastís): una opció per a artesanes experimentades i segures de si mateixes;
• sobre una base (pergamí, bossa, pel·lícula d'acetat, placa llisa): més senzill, però la inscripció haurà de ser més gruixuda per poder-la transferir al màstic.

Aprèn a crear lletres subtils i elegants en aquest vídeo tutorial:

Per a molts cuiners principiants, un inconvenient important del mètode bàsic és el fet que no tots els cuiners podran crear una cal·ligrafia bonica com la de la foto al primer intent. Sovint, dominar-lo requereix força pràctica.

Opció 2 (simplificada): utilitzar una plantilla

Escriure directament sobre màstic és una tasca difícil, però podeu simplificar el procés triant inscripcions boniques d'Internet i imprimint-les com a plantilla.

El procés de creació d'una inscripció pas a pas:

1. Transferim el text que ens agrada a paper (el copiem del monitor o l'imprimim), el resseguim al revers i el posem en una carpeta o simplement en una bossa transparent.
2. En el nostre exemple, la inscripció es col·loca en un tros de màstic (això facilitarà la seva transferència al pastís), de manera que preparem la base amb antelació retallant un rètol de forma adequada d'un full de paper.
3. Fem una ganache de xocolata blanca i la tenyim amb colorant alimentari. També podeu fer una ganache clàssica de xocolata (marró), eliminant completament qualsevol colorant.
4. Transferim el glaçat acabat a una màniga pastissera, fem un forat molt petit i comencem a aplicar la inscripció a la part superior de la llima, dibuixant amb cura les lletres que vam dibuixar anteriorment en imatge mirall.
5. Això requerirà una mica d'habilitat, però amb pràctica segur que podràs crear unes lletres impecables com aquesta. En aquesta fase, has de deixar que la cobertura s'assequi completament.
6. Ara heu de connectar les lletres a la base. Per fer-ho, apliqueu unes gotes petites de glaça a les lletres ben seques i col·loqueu amb cura la base de fondant blanca a sobre (aneu amb compte de no prémer!). Deixeu que el fondant s'endureixi completament i guardeu-lo a la nevera durant 5-10 minuts.
7. Gireu amb cura la inscripció refredada i retireu la pel·lícula que servia de base.
8. Transferim el rètol acabat al pastís.

Estaràs d'acord que crear aquest tipus de decoració és molt més fàcil i convenient que escriure "Per molts anys!" o qualsevol altra frase directament al fondant. I si alguna cosa va malament, sempre pots tornar-ho a intentar sense arruïnar tot el pastís.

Opció 3: inscripció daurada

Vegeu també com fer una bonica inscripció daurada en un pastís utilitzant massa a base de candurina:

Inscripció als revestiments

Aquests rètols es poden enganxar al costat o a la part superior del pastís, col·locar-los verticalment o enganxar-los a broquetes llargues.

Opció 1: pintar amb pintures

Les lletres cal·ligràfiques fines es poden aplicar directament al fondant amb retoladors comestibles especials o un pinzell fi amb colorant en gel soluble en aigua. Naturalment, aquesta última opció queda més impressionant. Mireu aquest vídeo per aprendre a fer adorns preciosos amb lletres fines per decorar pastissos o magdalenes:

Per analogia, podeu aplicar no només text sinó també dissenys complexos multicolors al màstic. La pintura s'adhereix bé a la base, s'asseca ràpidament i no es taca. Si cal, podeu diluir el pigment en tints amb aigua normal, vodka o oli vegetal (segons el tipus de tint escollit).

Opció 2: gravat en relleu sobre màstic

Una altra manera interessant de crear lletres sobre màstic és utilitzar la tècnica del relleu. Aquesta tècnica produeix lletres que semblen impreses a la superfície del màstic en lloc de relleu.

Aquest efecte es pot crear força ràpidament amb segells de silicona (o ho podeu fer vosaltres mateixos amb una eina especial). La solució òptima per a aquells que tenen previst utilitzar aquesta tècnica amb freqüència és un conjunt de lletres i números de l'alfabet rus, com es mostra a la foto.

Podeu omplir les depressions amb qualsevol colorant. Els colorants en gel són els millors, ja que no s'escampen i creen una vora suau i nítida a la inscripció.

Lletres fetes de màstic

Si voleu aprendre a crear lletres tridimensionals sobre màstic que no s'escampin ni es deformin durant el transport, trieu una tecnologia per fer lletres de màstic en tons contrastats.

Opció 1: segells de silicona

Des de fa força temps, els pastissers professionals utilitzen segells de silicona especials per crear ràpidament lletres o números preciosos per decorar postres.

Algoritme de fabricació:

1. Escalfem el màstic a la temperatura de treball perquè es torni tou i elàstic.
2. Apliquem un petit tros de màstic al motlle i el premem, omplint la cavitat de la lletra que necessitem.
3. Talleu amb cura l'excés de màstic amb un ganivet.
4. Ompliu totes les lletres necessàries al motlle de la mateixa manera i deixeu que el fondant es refredi completament. Per evitar que les lletres es facin malbé durant la seva retirada, les podeu congelar.
5. Un cop que el fondant s'hagi endurit, retireu amb cura les lletres acabades i transferiu-les al pastís, col·locant la inscripció. Podeu enganxar les lletres simplement mullant la superfície de contacte amb aigua.

Opció 2: retallar amb una plantilla

Si voleu fer lletres grans amb formes inusuals, proveu de prescindir de segells i feu cada lletra vosaltres mateixos.

Pots dibuixar la plantilla en paper tu mateix o imprimir la teva font preferida d'una selecció en línia.

En aquest vídeo trobareu instruccions pas a pas per crear les vostres pròpies lletres amb fondant:

Conclusió

Consulteu també els 10 millors mètodes per aplicar inscripcions en aquest vídeo:

Us convidem a compartir les vostres experiències: quin mètode de creació de lletres amb màstic feu servir a la vostra pràctica? Què us agrada (o no us agrada) personalment de cadascun dels mètodes descrits en aquesta pàgina?