Com assecar el màstic a casa
Contingut
Ja hem explicat com fer un bonic adorn de pastís amb pasta de sucre o una decoració única amb pasta de sucre fina. Avui parlarem de com assecar correctament la pasta de sucre i diversos elements decoratius fets amb aquest material a casa.
Factors principals
La rapidesa amb què s'enduriran les decoracions del pastís o el recobriment de pasta de sucre depèn de diversos factors:
- recepta de màstic (la massa s'endureix més ràpidament sobre la gelatina, així com sobre el màstic, que s'estén amb l'addició de midó);
- gruix de la capa (els elements de capa fina s'endureixen en poques hores, mentre que una figureta tridimensional pot trigar més d'un dia a assecar-se);
- temperatura ambient (com més alta sigui la temperatura, més ràpid s'evaporarà la humitat de la massa de sucre);
- humitat de l'aire a l'interior.
Tot i que experimentar amb la recepta no sempre és possible, els altres dos factors poden veure's influenciats durant el procés, accelerant així l'eliminació natural de la humitat del màstic.
Com assecar fondant en un pastís
Si us pregunteu amb quina rapidesa s'asseca la pasta de sucre a temperatura ambient, intenteu deixar-la assecar durant 1 o 2 hores. Durant aquest temps, la majoria de pastes de sucre comprades a la botiga s'enduriran prou per continuar decorant les postres.
El millor és cobrir el pastís amb una cúpula de plàstic i posar-lo a la nevera fins que la capa de màstic s'assequi fins a la consistència desitjada.
Consells del pastisser:
- no esteneu el màstic més prim de 2 mm, ja que en cas contrari es pot esquinçar o esquerdar durant el procés d'assecat;
- les masses amb una gran addició de colorants es poden assecar més temps que les sense color;
- Col·loqueu el recobriment sobre un pastís perfectament anivellat, en cas contrari el màstic es pot deformar durant el procés d'assecat;
- Si la recepta del pastís requereix nata líquida (crema anglesa, crema agra, crema de mantega), a més, anivella les superfícies sota la màstica amb crema de mantega, així el sucre en pols de la cobertura no es fondrà i el pastís conservarà el seu aspecte perfecte durant més temps;
- Quan treballeu amb massa de sucre, ruixeu la base amb midó; absorbeix eficaçment la humitat, cosa que accelera naturalment el procés d'assecat (el sucre en pols, en canvi, es pot fondre amb molta humitat i formar gotes antiestètiques).
Recordeu que no podeu posar màstic sobre:
- qualsevol crema líquida amb un alt contingut d'humitat;
- pastissos remullats en alguna cosa;
- capa de mousse suau;
- qualsevol farcit de fruites i baies.
Com assecar la decoració de màstic
Però, què passa si necessiteu fer un pastís (o un conjunt de magdalenes de regal) decorat amb adorns, flors de fondant o figuretes el més ràpidament possible i no teniu temps d'esperar que el material s'endureixi de manera natural?
Mètode 1: escalfar al forn
Mètode 2: utilitzar un assecador de cabells o un ventilador
Mètode 3: assecar sota una làmpada de taula
Quan us pregunten en línia com assecar ràpidament una figureta de màstic, sovint podeu trobar recomanacions per col·locar la decoració sota un llum de taula.
Desavantatges de l'assecat en calent
De fet, les recomanacions per assecar el fondant el més ràpidament possible a casa inclouen un escalfament suau. Tanmateix, és important entendre que aquest procés d'assecat serà desigual (en alguns llocs el fondant romandrà tou, mentre que en altres s'assecarà molt ràpidament), cosa que sovint provoca esquerdes. Això pot passar tant en elements prims com en figures grans.
Assecat de decoració complexa
Si voleu accelerar l'assecat d'una peça decorativa de màstic gran, seguiu aquests passos:
- modelar tots els elements de l'estructura futura;
- assecar utilitzant el mètode escollit;
- Si algun dels elements s'esquerda, corregiu la situació untant l'esquerda amb oli vegetal i allisant-la amb una planxa culinària;
- Munteu l'estructura a partir d'elements ja fets i ben assecats, enganxant-los amb clara d'ou.
Com assecar el màstic amb un patró de gofres
Vam parlar de com treballar amb imatges impreses en paper d'oblea pas a pas a l'article "Com enganxar un patró d'oblia a la màstica".
Quan s'asseca un pastís amb una imatge gran aplicada a la capa de fondant, no hi ha recomanacions especials d'assecat. Quan es treballa amb imatges més petites (per exemple, quan es decoren els adorns), el més important és evitar que les vores de l'oblia s'enrotllin cap amunt durant el procés d'assecat. Això es pot evitar de diverses maneres:
- crear un marc al voltant de la imatge amb màstic o crema;
- prement la imatge sobre la base amb una premsa improvisada;
- recobrint el mànec amb una capa addicional de gel fixador (això permet que el remull i l'assecat es produeixin de manera més uniforme i que les vores no s'enrotllin).
