Com escriure en un pastís de xocolata

Continuant amb el tema de decorar postres a casa, us proposem parlar de com crear una inscripció o lletres en 3D en un pastís amb xocolata clàssica.

Inscripcions en la decoració de postres

La inscripció es pot localitzar:

• a base de màstic (la millor opció per a principiants);
• a sobre, directament sobre la cobertura del pastís (nata o ganache);
• al costat, al màstic o directament al pastís.

És completament possible crear tanta bellesa amb les teves pròpies mans a casa, triant la tecnologia que s'adapti a les teves necessitats i seguint les senzilles recomanacions dels pastissers.

Inscripcions calades

Consells d'experts:

• el fons de la base i l'ombra de les lletres han de contrastar (les lletres marrons, així com les lletres blaves o roses, queden millor en pastissos decorats amb crema blanca, i per a la cobertura de xocolata és millor fer unes boniques lletres platejades o daurades);
• les fonts calades han de ser llegibles;
• intenta triar inscripcions concises (“Enhorabona!”, “Per molts anys!”, “Per molts anys!”), per tal que les lletres no siguin massa petites;
• escriviu o imprimiu la inscripció que voleu repetir i practiqueu la tècnica en paper;
• Feu servir una mànega pastissera petita en comptes d'una xeringa, això us facilitarà aprendre a escriure sense taques ni taques;
• la superfície del pastís ha d'estar ben anivellada amb crema espessa (el formatge o la crema de mantega seran suficients) o coberta amb màstic;
• Apliqueu la inscripció al pastís sense decoració i després feu la decoració final;
• És millor refredar bé el pastís perquè la xocolata s'endureixi més ràpid i les lletres quedin tridimensionals;
• Feu servir un rètol de fondant finament estirat com a base, així no arruïnareu el pastís si accidentalment cometeu un error en crear la inscripció.

Per obtenir més informació sobre com crear una inscripció de xocolata directament en un pastís folrat amb crema, mireu aquest vídeo:

Lletres i números volumètrics

Aquests motlles es poden comprar a botigues especialitzades. A Yandex Market, el preu d'aquests conjunts comença a 200 rubles.

Consells d'experts:

• trieu formularis amb lletres grans (els que són massa primes es trencaran fàcilment en retirar-los);
• Es recomana untar el motlle nou amb mantega de cacau fosa abans d'utilitzar-lo (si es reutilitza, no cal greixar-lo, ja que quedarà a la superfície una fina capa d'oli que conté la massa de xocolata);
• Mantingueu el formulari omplert a la nevera durant 30 minuts (és millor no posar-lo al congelador, ja que altrament la xocolata pot canviar la seva estructura i quedar coberta amb una capa blanca);
• Feu servir xocolata d'alta qualitat per a la decoració perquè les lletres, els números o les inscripcions tinguin un aspecte bonic i siguin prou resistents.

Mireu aquest vídeo per aprendre a fer unes lletres de xocolata en 3D precioses pas a pas:

Com triar la xocolata

El primer que has de tenir en compte és la qualitat de la xocolata que utilitzaràs per crear la decoració.

Si voleu fondre una barra de xocolata que teniu a casa, tingueu en compte els següents punts:

• qualsevol additiu (fruits secs, panses, sèsam, etc.) farà malbé la inscripció si voleu treure la massa d'una xeringa o bossa, però de vegades és acceptable quan es fan lletres tridimensionals en un motlle;
• la xocolata porosa dóna una textura irregular quan s'endureix;
• les rajoles de postres perden les seves propietats després de l'escalfament, la inscripció pot tornar-se mat i desigual;
• feu servir només un tipus de xocolata (no barregeu productes diferents);
• la base de qualsevol inscripció de colors és la xocolata blanca;
• La xocolata s'ha de tenyir amb pigments liposolubles de grau alimentari.

Com temperar la xocolata

Hi ha diferents maneres de temperar la xocolata:

• en un bany d'aigua – l'opció òptima per a rebosters principiants, ja que permet el control de la temperatura més precís, evitant el sobreescalfament;
• al microones – l'escalfament es realitza en pulsacions curtes, barrejant la massa després de cada escalfament;
• a la cuina o al forn – no és la millor opció, ja que és difícil controlar el grau d'escalfament.

Quan es treballa amb xocolata i glaça de xocolata, és important tenir en compte els paràmetres següents:

Per obtenir una recepta detallada per temperar la xocolata a casa (sense termòmetre), mireu aquest vídeo:

Lletres daurades

Hi ha dues maneres de fer lletres de xocolata daurada de luxe:

1. Apliqueu candurin (pols d'or) amb un pinzell suau sobre la inscripció de xocolata negra acabada, refredada i completament endurida.
2. Apliqueu una capa fina de candurin a la superfície interior del motlle abans d'abocar-hi les lletres i els números.
3. Afegiu la candurina a la barreja de xocolata blanca durant la fase de preparació.

Us suggerim que mireu un vídeo amb consells sobre com utilitzar candurina en pols en la decoració de pastissos:

Consulteu també les instruccions pas a pas sobre com fer una inscripció de xocolata daurada en un pastís a casa: