La impressió en color amb tintes comestibles està guanyant popularitat ràpidament, permetent donar vida a qualsevol idea de disseny de postres. Avui parlarem de com aplicar correctament un disseny de galeta al fondant i altres recobriments, les tecnologies utilitzades per fixar imatges i com evitar errors que poden arruïnar l'aspecte de les postres.

Conceptes bàsics d'impressió

A l'hora de triar imatges ja fetes per fer adorns, decorar pastissos, magdalenes, magdalenes i altres postres, és important parar atenció a la base, ja que les propietats dels dos tipus més populars de fullets alimentaris difereixen significativament.
  • Paper d'oblea Està fet de midó i farina d'arròs, per la qual cosa és insípid i inodor. Són làmines primes i força fràgils (es trenquen quan es dobleguen). A causa de la translucidesa del material, els dissenys semblen menys vibrants i contrastats. La vida útil dels dissenys impresos en paper d'oblea és de sis mesos, però a la pràctica, els pastissers recomanen emmagatzemar aquestes decoracions durant un màxim de tres mesos.
  • Paper de sucre És una làmina fina de pasta de sucre blanca (o de color) estesa en un entorn industrial, cosa que li dóna un sabor dolç distintiu i una agradable aroma de vainilla. Aquestes imatges són més gruixudes, però la base és menys fràgil, cosa que permet lleugeres corbes (per exemple, quan es col·loca un disseny al costat d'un pastís). La vida útil de les imatges impreses en paper de sucre és d'un mes, però l'experiència demostra que a casa, aquestes imatges s'assequen en una setmana.
Diferències en el paper d'impressió comestible

Quan es produeixen imatges per a la venda, tots dos tipus de paper es reforcen addicionalment a la part inferior amb un suport acrílic transparent, que garanteix que el full no es faci malbé durant el transport.

Algoritme universal

Per enganxar una imatge acabada a un pastís o a un adorn, seguiu aquest procediment general:

  1. Retalla el disseny al llarg del contorn amb unes tisores afilades, sense treure'l del suport transparent.
  2. Traieu la imatge del suport.
  3. Si treballeu amb un patró d'oblà, assegureu-vos d'aplicar gel decoratiu a la part inferior; protegirà contra la humitat (no cal cobrir els dibuixos i les inscripcions aplicades al paper de sucre).
  4. Transfereix amb cura la imatge a la superfície preparada.
  5. Allisar la decoració (perforar les bombolles d'aire si cal).
  6. Les imatges de les oblies han d'estar recobertes addicionalment amb una capa de gel transparent; això farà que la imatge sigui més brillant i la protegirà de les influències externes.

Característiques de treballar amb diferents recobriments

Per transferir correctament les decoracions impreses amb tintes comestibles a un pastís o a un adorn, cal tenir en compte una sèrie de característiques específiques que existeixen quan es treballa amb diferents recobriments.

Màstic

Comencem amb com enganxar una imatge d'oblàs sobre fondant. Aquest és el mètode més fàcil i convenient, que podeu utilitzar per decorar un pastís cobert de fondant o per fer diversos adorns de pal.

Com enganxar dissenys sobre màstic
Per als toppers, els dissenys en paper prim són els millors, ja que la base gruixuda de l'oblia es pot desenganxar de les vores del fondant en assecar-se.

Consells del pastisser:

  • feu els adorns amb antelació (idealment 2 dies abans de decorar el pastís);
  • És millor aplicar imatges a màstic tou fresc;
  • Per enganxar màstic i paper alimentari, el millor és utilitzar gel decoratiu;
  • El millor és assecar els productes col·locant-los sota una premsa en forma de llibre petit (el temps d'assecat depèn del gruix de la capa de màstic i pot variar des de diverses hores fins a 1,5 dies);
  • Els toppers monocroms no necessiten ser recoberts amb gel, però tingueu en compte que en aquest cas les vores s'enrotllaran lleugerament i cal donar forma als toppers amb alguna cosa per crear una superfície llisa;
  • Encara és millor cobrir addicionalment les imatges en color amb una capa protectora de gel transparent.
Podeu substituir el gel decoratiu per xarop invertit o de glucosa, vodka, mel líquida lleugera, glaça o clara d'ou batuda. Els artistes del glaçat experimentats simplement pinzellegen la superfície del fondant amb aigua, però en aquest cas, és crucial aplicar la quantitat mínima necessària perquè el fondant creï una capa enganxosa sense que el líquid dissolgui la fina oblia.

Ara parlem de com utilitzar una imatge d'oblàs per a un pastís cobert amb fondant.

Com enganxar dissenys a un pastís cobert de fondant

Consells del pastisser:

  • Si la imatge cobreix tota la superfície del pastís, feu servir dissenys en neules gruixudes, són més fàcils de treballar;
  • transfereix la imatge al màstic sec;
  • Ho pots enganxar de la mateixa manera que als toppers (decorgel o opcions alternatives);
  • Si la imatge és a tot color (per exemple, una fotografia), és millor cobrir-la addicionalment amb una capa transparent de gel.

Per obtenir més informació sobre com col·locar una imatge d'oblia en un pastís sense fer-lo malbé durant el procés de transferència, mireu aquest vídeo:

Recobriment cremós

Qualsevol impressió fotogràfica comestible és sensible a la humitat, per la qual cosa les cremes líquides a base de llet, nata o crema agra no són adequades com a base per a aquestes imatges. La imatge s'esvairà i es distorsionarà ràpidament.

El millor és anivellar un pastís per a la impressió fotogràfica amb recobriments com ara:

  • crema de mantega;
  • crema de proteïnes;
  • formatge crema amb mantega;
  • varietats gruixudes de rica crema de xocolata.
És possible enganxar imatges a la crema quan es decora un pastís?

Però, què passa si la recepta demana un tipus de cobertura diferent? Com ​​es pot utilitzar una decoració com un patró d'oblàs en un pastís cobert amb nata muntada o crema agra?

En aquest cas, els pastissers recomanen:

  • Col·loca el disseny sobre la crema perfectament anivellada i ben seca;
  • feu una capa fina addicional de crema que sigui segura per al paper de galeta;
  • apliqueu la imatge sobre un full de màstic i després pinteu la decoració a la superfície del pastís;
  • recobriu generosament la part posterior del disseny amb gel (la capa servirà com a aïllament addicional de la humitat present a la crema);
  • utilitzeu imatges sobre una base de galeta gruixuda.
Tingueu en compte que la imatge de qualsevol crema romandrà clara durant un màxim de 6 hores, per la qual cosa la millor opció és decorar el pastís poc abans de servir.

Xocolata, ganache, glaçat

Tingueu en compte que la ganache suau a base de crema, així com les varietats líquides de crema, poden danyar la impressió fotogràfica.

Podeu col·locar fàcilment una foto sobre paper d'arròs gruixut sobre xocolata o un glaçat de mantega i xocolata (sense crema). En aquest cas, ni tan sols cal recobrir la part posterior del disseny amb gel; simplement enganxeu-lo sobre la capa encara humida, aplicant només una capa protectora final de gel. Tanmateix, tingueu en compte que sense una capa especial, la imatge es pot espatllar.

Impressió fotogràfica sobre una base de xocolata
Val la pena tenir en compte que la textura translúcida del paper d'oblia sobre la xocolata negra pot distorsionar la reproducció del color, de manera que només es pot col·locar una imatge fosca i a tot color sense zones blanques o molt clares sobre aquesta base.

Isomalt

Un altre material molt utilitzat en la fabricació i decoració de pastissos.

Isomalt amb impressió fotogràfica

Si voleu fer aquestes piruletes transparents amb missatges o imatges per a nens per a unes vacances, seguiu aquestes instruccions pas a pas:

  1. Foneu l'isomalt escalfant-lo en una cassola a 180 ºC.
  2. Refredeu la barreja a 120 ℃ per evitar danyar l'estora de silicona i la imatge en si.
  3. Col·loca la imatge retallada, treta del suport, cara avall sobre l'estora de silicona.
  4. Col·loqueu la quantitat necessària d'isomalt a sobre del paper de forn.
  5. Fixeu el pal a la massa.
  6. Deixa que la piruleta s'assequi abans d'aixecar-la de l'estora.

Consells útils

Recomanem començar amb aquest tipus de decoració popular utilitzant una base de sucre, ja que és menys sensible a la superfície d'aplicació. Imprimir sobre una base de sucre és més car, però els pastissers experimentats diuen que treballar amb paper d'oblea és significativament més difícil, ja que té una sèrie de característiques específiques descrites anteriorment.

També val la pena recordar que la imatge en paper d'oblia es pot fer malbé si:

  • manegeu la làmina d'oblia amb les mans humides mentre treballeu (porteu guants quan ho feu tot);
  • feu servir mantega de cacau fosa com a capa (la mantega sovint surt a la superfície i, quan s'endureix, la barreja forma grumolls);
  • El pastís acabat es veurà afectat per canvis sobtats de temperatura durant l'emmagatzematge o el transport (es formarà humitat, poden aparèixer bombolles sota la imatge);
  • el pastís es guardarà massa temps abans de servir-lo (es pot perdre la claredat i el color de la imatge);
  • De vegades, les vores de les imatges es poden corbar durant el procés d'assecat, per la qual cosa és millor cobrir-les immediatament amb patrons de crema o un marc de màstic.

Les característiques del paper d'oblia es mostren amb més detall en aquests vídeos:

Llegiu també: