Com cobrir un pastís amb vellut

T'encanten els pastissos de vellut moderns que tenen un aspecte increïblement elegant i festiu? T'explicarem com cobrir un pastís amb vellut a casa, així com el que necessites per preparar aquest recobriment tan inusual i crear un disseny de pastís tan bo com el de les teves fotos d'Instagram.

Característiques de la coberta de vellut

Un pastís cobert de vellut té una textura mat i vellutada, donant a les postres un aspecte realment únic. Aquest recobriment es pot fer en qualsevol combinació de colors:

• blanc - per a un casament o qualsevol altra celebració;
• vermell - com a regal per a la teva dona estimada;
• rosa, préssec - per a una noia;
• blau – per a un noi;
• blau, gris o negre: per a un noi o un home.

El recobriment de vellut es pot descriure com a ultrafí, cosa que és un avantatge innegable, ja que crea un disseny molt atractiu sense afectar el gust del postre en si. Tanmateix, la primesa de la capa d'acabat també té un inconvenient: la seva fragilitat. Per exemple, en els pastissos de mousse delicats, el vellut es pot esquerdar fàcilment i no sempre és possible amagar aquest defecte amb decoració.

La qualitat del vellut està influenciada per molts factors:

• productes a partir dels quals es prepara la massa;
• mètode d'aplicació (característiques de la vostra eina);
• temperatura base i ambient.

Treballar amb vellut (preparar la barreja i aplicar-la al pastís) té els seus propis reptes. A continuació, explicarem com cobrir un pastís amb vellut a casa, amb una pistola polvoritzadora o sense un dispositiu especial.

Velour clàssic fet amb pistola polvoritzadora

Selecció d'equips

Com triar un aerògraf culinari (pistola polvoritzadora) i com utilitzar-lo, mireu aquest vídeo:

Recepta de vellut de xocolata

Si voleu una bonica cobertura marró o negra, podeu utilitzar xocolata negra com a base. Si el vostre pastís de vellut necessita un to blanc, vermell o blau, el farcit de vellut s'ha de fer amb xocolata blanca i colorant alimentari liposoluble.

Preparació:

1. Agafeu parts iguals de xocolata i mantega de cacau i poseu-les en mànigues pastisseres separades.
2. Foneu la xocolata posant les bossetes en aigua calenta o escalfant-les a intervals curts al microones (tingueu en compte que la xocolata no s'ha d'escalfar per sobre dels 50 ℃).
3. Combineu la xocolata fosa i la mantega de cacau. Afegiu-hi una mica de colorant alimentari del color desitjat i tritureu-ho amb una batedora d'immersió.
4. Aboqueu la barreja al recipient de la pistola polvoritzadora.
5. Col·loqueu el pastís prerefredat en un plat giratori (és recomanable fer una cabina de pintura improvisada amb una caixa).
6. Aplica el recobriment.

Assessorament expert

Per assegurar-vos que el vostre pastís de vellut sigui perfecte, us recomanem que escolteu els consells de pastissers experimentats que saben exactament com cobrir un pastís amb vellut i evitar errors:

1. És correcte fondre la mantega de cacau i la xocolata per separat, en recipients diferents.
2. Per evitar que la xocolata i la mantega de cacau s'escalfin durant el procés de fusió, feu servir el mètode del "bany maria", controlant la temperatura de l'aigua (no més de 50 ℃).
3. Barregeu els ingredients fosos i assegureu-vos de triturar la barreja amb una batedora d'immersió per obtenir la màxima homogeneïtat.
4. La temperatura de treball de la massa de vellut és d'aproximadament 34-38 ℃.
5. Abans d'aplicar la cobertura, el pastís ha d'estar perfectament anivellat amb crema i ben refredat.
6. La base del pastís ha de ser indeformable, ja que en cas contrari apareixeran esquerdes a la capa.
7. Apliqueu el recobriment a la distància recomanada a les instruccions de la pistola polvoritzadora (aproximadament 20 cm). Si col·loqueu l'eina massa a prop, podeu crear degoteigs antiestètics.
8. El vellut perfecte s'obté aplicant 2 o 3 capes (cal deixar que cada capa s'endureixi a la nevera).
9. Si el recobriment és de color, és recomanable afegir el mateix colorant a la crema anivelladora perquè la base blanca no es vegi.
10. És millor decorar pastissos de vellut amb baies just abans de servir.

Com fer un recobriment de vellut sense pistola polvoritzadora

L'únic inconvenient del mètode clàssic és el preu de la pistola polvoritzadora, de manera que moltes mestresses de casa utilitzen una varietat de mètodes alternatius a l'hora de preparar pastissos de vellut.

Opció núm. 1: vellut d'una llauna d'esprai

Sí, ara podeu comprar recobriment de vellut ja fet per decorar pastissos casolans en botigues especialitzades. El preu d'una llauna pot oscil·lar entre els 1.000 i els 3.200 rubles.

Aquesta opció és adequada per a aquells que volen provar de fer un pastís de vellut per primera vegada i encara no estan preparats per gastar diners en la compra d'una pistola polvoritzadora professional.

El resultat d'aplicar una capa d'esprai vermella a una crema anivelladora blanca es mostra a la foto:

Malgrat l'aparent simplicitat d'implementació, no sempre és possible aplicar el recobriment de manera uniforme i bonica des d'una llauna d'esprai a casa.

Contres:

• Si voleu fer un pastís de dos tons, pintant-lo per la meitat amb diferents tons, haureu de comprar dues llaunes, cosa que augmentarà significativament el cost.
• Si no tenies previst fer un segon pastís aviat, la barreja que quedés a la llauna simplement es malgastaria.

Opció 2: raspall i esponja

La característica única del glaçatge de pastís de vellut és la seva textura. Hi ha una tècnica que explica com crear un glaçatge de pastís de vellut similar al vellut clàssic amb un pinzell i una esponja. El resultat serà similar, però és més adequat per decorar pastissos i postres petits que no pas un pastís d'aniversari gran.

Algoritme d'aplicació pas a pas:

1. Prepareu la massa per crear un recobriment de vellut segons la recepta clàssica.
2. Poseu el pastís al congelador durant 20-30 minuts (traieu-lo immediatament abans d'aplicar la cobertura).
3. Primer, cobriu el pastís amb una capa fina de glaça, aplicant-la ràpidament amb un pinzell.
4. Si cal, poseu el pastís al congelador durant 10 minuts més.
5. Aplica la segona capa (d'acabat) d'esmalt amb una esponja, aconseguint la textura característica del vellut.

Opció núm. 3: vellut sec (xips de xocolata)

Sí, la textura d'aquest pastís serà diferent del clàssic pastís de vellut cobert amb petites gotes de glaça, però el resultat també és força interessant i inusual.

Recepta:

1. Congeleu la massa de xocolata o de xocolata de colors.
2. Ratlleu el producte congelat amb un ratllador fi per fer que les encenalls siguin el més petites possible.
3. No cal refredar el pastís abans d'aplicar-lo! En comptes d'això, el glaçat ha de ser suau i enganxós perquè el vellut sec s'hi adhereixi bé.
4. Apliqueu el recobriment a fons (les estelles sobrants simplement cauran).

Si teniu experiència en la preparació de pastissos de vellut, compartiu els vostres consells útils per a aspirants a pastissers als comentaris a continuació.