Quina és la manera correcta d'assecar l'esmalt: a temperatura ambient o al forn?

El glaçat de proteïnes és el millor material per decorar pa de gingebre. És fàcil de tenyir, suau, brillant i manté la forma perfectament. Tanmateix, molts cuiners casolans i pastissers novells no saben com assecar correctament el glaçat sobre galetes o pa de gingebre. Com a resultat, les galetes queden enganxoses i el disseny s'escorre o s'esquerda.

En aquest article, explicaré com fer glaça seca a casa i abordaré els errors comuns que impedeixen que qualli. Segueix aquesta informació i les teves galetes de gingebre sempre tindran un aspecte impecable.

Quant de temps triga a assecar-se el glaçat de gingebre?

El temps d'assecat del glaçat de gingebre pot variar entre 10 minuts i 2-3 hores. Sempre depèn de diversos factors. Els més importants són els següents:

• ConsistènciaCom més gruixut sigui el glaçat, més ràpid s'asseca. Hi ha tres consistencies principals de glaçat: per farcir, per folrar i per enganxar peces. El primer s'asseca més lentament que els altres.
• TemperaturaCom més alta sigui la temperatura, més ràpid s'assecarà el glaçatge de les galetes o del pa de gingebre. És per això que els pastissers sovint assequen els productes de forn coberts de glaçatge al forn.
• HumitatCom més alta sigui la humitat de l'habitació, més temps trigarà a quallar-se la glaça del pa de gingebre.
• MidaCom més gran i voluminós sigui el dibuix o el patró del pa de gingebre, més temps trigarà a quallar la cobertura.

Tingueu sempre en compte aquests factors a l'hora de triar un lloc o una habitació per assecar el vostre pa de gingebre. Al cap i a la fi, si us en perdeu fins i tot un, podríeu calcular malament el temps que trigarà a quallar-se el glaçatge i les galetes a estar a punt per utilitzar. Vegem els mètodes bàsics per assecar el glaçatge.

Assecat de l'esmalt a temperatura ambient

Molt sovint, el pa de gingebre cobert amb cobertura de merenga s'asseca a temperatura ambient. Això pot trigar des de 20 minuts fins a diverses hores. Alguns pastissers deixen el pa de gingebre acabat tota la nit. Durant aquest temps, la cobertura s'endureix completament i es torna densa.

Normalment, les galetes de gingebre de contorn s'assequen en 20-30 minuts a temperatura ambient. Això és degut a que estan decorades amb un esmalt força espès que s'endureix ràpidament.

Si el pa de gingebre o les galetes estan completament cobertes de glaça, poden trigar d'1 a 3 hores a assecar-se.

Però si el pa de gingebre té un disseny tridimensional o una capa gruixuda de glaça, és millor deixar-lo assecar durant la nit.

Com assecar ràpidament el glaçat al forn?

Si no teniu temps o ganes d'esperar que la cobertura de les galetes de gingebre qualli a temperatura ambient, podeu assecar-les al forn. Aquest mètode és més ràpid que l'anterior. Alguns pastissers també assenyalen que aquest mètode d'assecat dóna a la cobertura una brillantor bonica i distintiva.

Preescalfeu el forn a 50 graus Celsius (122 graus Fahrenheit). El millor és utilitzar el mode de convecció. Col·loqueu les galetes de gingebre decorades en una safata de forn o una reixeta i coeu-les al forn fins que la cobertura estigui completament quallada. Per temps Aquest procediment trigarà entre 10 i 30 minuts.

Les galetes de gingebre amb glaça seca s'han de treure del forn amb molta cura. Després d'escalfar-les, s'estovaran durant un temps i es poden trencar.

Vídeo: els errors més comuns en assecar el glaçat

Has decorat les teves galetes de gingebre amb cobertura, però no s'asseca, no s'esquerda ni es torna groga? Això vol dir que has comès un dels errors més comuns en fer o utilitzar cobertura de merenga. Per entendre les causes i evitar aquests problemes en el futur, et suggereixo que miris aquest vídeo.

En aquest vídeo, un pastisser modern experimentat explica els 5 errors més comuns que es cometen en treballar amb glaçat. Gràcies a aquest vídeo, fins i tot un pastisser novell pot preparar fàcilment el glaçat de merenga perfecte i decorar-hi perfectament pa de gingebre o galetes de gingebre.

Per què no s'endureix la cobertura de les galetes de gingebre?

Aquesta és una pregunta que moltes mestresses de casa i pastissers es fan quan tot just comencen amb el glaçatge. Sembla que han seguit la recepta a la perfecció, han aplicat el glaçatge correctament i l'han deixat assecar... però tot i així no qualla, es manté enganxós o s'escorre. Quin podria ser el problema? Vegem els errors més comuns que poden provocar aquest problema.

Consistència incorrecta

El glaçatge per decorar galetes de gingebre no ha de ser ni massa espès ni massa líquid. Feu servir sempre una recepta de glaçatge provada i respecteu estrictament totes les proporcions especificades. Un glaçatge massa líquid mantindrà malament la forma, no quallarà i, de vegades, fins i tot s'escorrerà. Si això passa, sempre podeu ajustar la consistència afegint sucre glaç i unes gotes de suc de llimona.

Molt de tint.

El glaçatge es pot tenyir fàcilment de qualsevol to. Tanmateix, recordeu que el colorant alimentari líquid o en gel canvia la consistència del glaçatge. Es torna més prim i triga més a assecar-se. Si us excediu amb el colorant alimentari, és possible que el glaçatge no s'endureixi i quedi enganxós.

Les clares d'ou estan massa o massa batudes.

Les clares d'ou per al glaçatge s'han de batre lleugerament fins que es formin bombolles. Això es fa millor amb unes varetes o una batedora (a baixa velocitat). Si bateu massa les clares d'ou o no les bateu gens, la consistència i l'estructura del glaçatge no seran adequades. No s'adherirà bé al pa de pessic i és possible que no qualli gens.

Alta humitat

En una habitació amb molta humitat, el glaçatge trigarà massa a assecar-se o no quallarà gens. Per la mateixa raó, les galetes de gingebre no s'han de guardar a la nevera, ja que el glaçatge simplement s'humitejarà.

La capa de glaç és massa gruixuda

Si necessiteu aplicar una capa gruixuda de glaça o un disseny tridimensional al pa de gingebre, és millor fer-ho gradualment, deixant que cada capa s'assequi. D'aquesta manera, les llaminadures s'assecaran més ràpidament i quedaran molt netes i boniques.

Treballar amb glaçat requereix atenció al detall, precisió i paciència. Pren-te el teu temps, aborda cada pas amb cura i treballa sempre amb un estat d'ànim positiu, i segur que tindràs èxit.