Pel·lícula de pastís d'acetat: com utilitzar-la
Contingut
La pel·lícula d'acetat és una làmina flexible i transparent d'un tipus especial de plàstic (acetat) que és completament segura per al cos humà i resistent a les altes temperatures. Avui aprendrem a triar una pel·lícula d'acetat per a pastissos i postres, així com a utilitzar correctament aquesta eina pràctica.
Beneficis d'utilitzar
Els pastissers experimentats saben que el paper film d'acetat per a pastissos és una eina molt convenient i indispensable, però quan fan pastissos a casa (per a ells mateixos), el fan servir menys sovint. El desig de comprar el paper film sol sorgir després que els pastissers principiants vegin en una classe magistral o una recepta en vídeo que utilitzar acetat a casa és igual de senzill i convenient.
Els avantatges de la pel·lícula d'acetat són innegables, ja que aquest material:
- no emet substàncies perilloses, per tant és inofensiu, fins i tot amb contacte directe prolongat amb productes alimentaris;
- no s'arruga ni s'arruga quan es doblega;
- no absorbeix humitat, greixos ni olors;
- resistent a una àmplia gamma de temperatures (les làmines toleren bé la refrigeració, així com el contacte amb aliments calents, però l'acetat no s'ha de col·locar al forn durant molt de temps; és millor utilitzar una estora de silicona o una safata de forn per coure);
- no té por de la humitat ni dels ambients àcids;
- té un tall perfectament uniforme, gràcies al qual es poden unir els llençols;
- té una superfície absolutament llisa, gràcies a la qual no s'enganxa als productes (crema, mousse, etc.) i és molt fàcil de treure sense danyar la crosta de postres;
- es pot reutilitzar (la cinta gruixuda de vora és fàcil de rentar i convenient de guardar).
Característiques de la selecció
La pel·lícula d'acetat per a pastissos i postres té tres paràmetres principals:
- gruix de la làmina;
- mida (amplada i alçada);
- transparència.
A l'hora d'escollir un material en particular, primer cal saber com es pensa utilitzar-lo, ja que la pel·lícula d'acetat es pot utilitzar per a finalitats com ara:
- separar el pastís de l'anell metàl·lic durant la fase de muntatge;
- formant la forma correcta d'un pastís amb una capa alta de mousse o gelatina (sense anell de subjecció);
- preparant amanides de vacances de diverses capes;
- anivellar la vora lateral de postres tous;
- augmentant l'alçada de l'anell de conformació;
- treballant amb decoració de xocolata;
- embalatge de pastissos i postres (quan cal lluir un bonic disseny lateral de diverses capes).
Als catàlegs de Wildberries o Yandex Market, així com a les botigues especialitzades de Moscou i altres ciutats, podeu trobar diferents tipus de pel·lícules:
- en làmines o rotlles;
- transparent o amb un patró;
- gruix de 40 a 220 micres.
Consells per a principiants
Si encara no sabeu com utilitzar el film d'acetat però voleu simplificar el muntatge de pastissos preciosos a casa, us recomanem que escolteu aquests consells de pastissers experimentats:
- Per muntar pa de pessic, una vora d'acetat de 200 micres amb una alçada de 10 cm és ideal;
- És més convenient muntar pastissos amb una capa alta de mousse utilitzant una pel·lícula de 90-110 micres de 5-6 cm d'alçada;
- Trobar cinta adhesiva culinària de més de 15 cm d'alçada és força problemàtic, així que si necessiteu muntar un pastís alt, simplement connecteu les làmines, fixant-les per l'exterior amb cinta adhesiva o cinta adhesiva normal;
- utilitzant film per folrar l'interior de l'anell, la superfície del motlle s'humiteja amb aigua perquè el film s'enganxi i no s'enrotlli cap a dins;
- per a un treball fi amb xocolata, és millor comprar "parts de guitarra" especials;
- Després de l'ús, l'acetat s'ha de guardar rentant-lo bé amb aigua sabonosa, assecant-lo i enrotllant-lo en un rotlle no massa apretat.
Exemples d'aplicacions de pel·lícules d'acetat
Per entendre millor com s'utilitza la pel·lícula d'acetat clàssica per muntar pastissos, recomanem veure una classe magistral sobre com decorar un pa de pessic en un anell culinari amb pel·lícula d'acetat:
També suggerim veure un exemple de com omplir un pastís de mousse alt utilitzant una estructura fixadora de pel·lícula d'acetat:
Un altre ús culinari de l'acetat és la creació de decoracions de xocolata. Aquest vídeo mostra pas a pas com fer una bonica corona de pastís tu mateix.
Què es pot utilitzar com a substitut?
Hi ha molta informació disponible en línia sobre com es poden fer substitucions amb una àmplia varietat de materials, des de carpetes i arxius d'oficina fins a pel·lícules d'una ferreteria.
Utilitzareu el material en contacte directe amb productes alimentaris, la qual cosa significa que qualsevol substància nociva (cancerígena) que pugui contenir el plàstic no alimentari (bisfenol A, compostos organoestanyats, ftalats i altres substàncies altament tòxiques) pot migrar simplement al producte alimentari amb totes les conseqüències que això comporta.
Què puc fer servir amb seguretat en lloc de cinta adhesiva per a la vora quan munto un pa de pessic en un motlle?
Com a capa addicional entre el motlle i el pastís podeu utilitzar:
- paper d'alumini;
- paper de forn;
- paper siliconat;
- estora de silicona fina i llisa.
Us convidem a compartir alguns trucs sobre en quins altres processos culinaris feu servir làmines d'acetat o què feu servir com a substitut d'aquest material.
