Peculiaritats de la preparació de postres franceses

Fins i tot a l'Edat Mitjana, els francesos eren considerats autèntics gourmets. I des de llavors, la cuina francesa ha estat considerada la més popular del món. Les postres franceses es fonen literalment a la boca i és poc probable que deixin ningú indiferent.

Un cop visiteu una pastisseria que ven postres preparats segons receptes franceses, inevitablement us vindrà una debilitat per les llaminadures. Aquests plats no només tenen un gust extraterrestre, sinó que també semblen increïblement apetitosos, no només en persona sinó també a les fotos. Les delicioses receptes creades pels xefs francesos fa segles s'han convertit en autèntiques llegendes.

Els plats dolços tradicionals francesos destaquen per la seva diversitat. Entre ells, podeu trobar pastissos exquisits, pastissos, suflés delicats i aperitius lleugers de fruita. Els plats i postres delicats de França s'han tornat molt populars al nostre país.

La millor part és que la majoria d'aquestes receptes són força senzilles, de manera que aquestes delícies es poden recrear a casa. Si voleu preparar postres deliciosos per als vostres convidats, les receptes tradicionals franceses són la millor opció.

El macaron francès és un postre que va conquerir Versalles.

Una de les postres més vibrants és el macaron de colors. Ja al segle XVI, aquest pastís era una delícia habitual a les taules reials. Els aristòcrates francesos obsequiaven els seus convidats amb macarons, servint-los en elegants plats amb una tassa de xocolata calenta. A la reialesa i als cortesans els agradaven tant aquestes postres que fins i tot Maria Antonieta va anomenar el seu gat Macaron.

Les receptes d'aquest postre poden variar lleugerament, però el principi és sempre el mateix. Una característica clau és que el pastís ha de reposar durant 2 o 3 dies des del moment en què es fa fins que es serveix.

Les postres com els macarons criden l'atenció per la seva brillantor i elegància, cosa que les fa perfectes per a una festa infantil, i també queden molt bé a les fotos.

Recepta: Macarons francesos amb farcit de xocolata

Per fer aquesta delícia, necessitareu 4 clares d'ou fredes, 110 g de farina d'ametlles, 1 tassa de sucre glaç, un quart de tassa de sucre, 1 culleradeta de cacau i colorant alimentari vermell.

Barregeu la farina d'ametlla amb el cacau i el sucre glaç i, a continuació, coeu la barreja al forn durant 5 minuts, estenent-la uniformement sobre un full de paper vegetal. A continuació, passeu la barreja per un colador per eliminar les partícules grans.

Bateu les clares d'ou fredes fins que es formin pics ferms, afegint-hi gradualment el sucre. Incorporeu-hi suaument la barreja d'ametlles amb una espàtula de fusta. La massa ha de quedar enganxosa. Amb una màniga pastissera, premeu els pastissos rodons sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal i coeu-los en un forn preescalfat a 150 graus Celsius (300 graus Fahrenheit). Coeu-los durant aproximadament una hora, després augmenteu la temperatura a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) i coeu-los durant 12 minuts més. Els pastissos han de pujar uniformement.

Per preparar el farcit, agafeu 0,5 tasses de llet sencera, 30 grams de nata líquida i 125 grams de xocolata negra. Aboqueu la llet i la nata en un cassó i, a continuació, afegiu-hi la xocolata, que s'hagi trencat a trossos. Un cop la xocolata s'hagi fos, aboqueu la barreja en un recipient profund, tapeu-lo amb film transparent i refrigereu-lo fins que qualli. Traieu el farcit de la nevera 2 hores abans de glaçar els pastissos.

Ara agafeu el pastís, esteneu-hi el farcit i cobriu-lo amb un altre pastís. Repetiu el mateix procediment amb les meitats restants. Refrigereu el postre acabat durant 2 dies.

El símbol de la pastisseria parisenca és el croissant.

Quan es descriuen les postres franceses, és impossible no esmentar els croissants. Tot i que s'han convertit en un símbol de França, la seva història va començar a Àustria ja al segle XIII. Els francesos només els van tastar el 1770, quan Maria Antonieta es va traslladar a París. Tanmateix, val la pena assenyalar que les receptes modernes de croissants vienesos i francesos difereixen significativament.

Les receptes de croissants a França també han evolucionat amb el temps. Però aquestes postres sempre són delicades i cruixents, i es fonen literalment a la boca. Fins i tot mirar una foto de croissants daurats segur que et farà venir ganes de provar-los.

Els croissants es poden farcir tant amb dolços com salats, per la qual cosa hi ha receptes separades per a cadascun. Les receptes de croissants també poden variar, alguns xefs afegeixen margarina a la massa, mentre que d'altres utilitzen mantega, tot i que molts coincideixen que la mantega fa que la pasta sigui més tendra.

Recepta de croissants clàssics

Per preparar la massa d'aquesta famosa delícia local, afegiu 20 g de llevat fresc, un pessic de sal, 0,5 tasses de llet sencera, 1 ou i 0,5 tasses d'aigua a mig quilo de farina i, a continuació, pasteu la massa durant 3-4 minuts.

Formeu un pa pla rodó amb la massa, feu-hi marques transversals i refrigereu-lo durant la nit. A continuació, unteu la mantega uniformement sobre la massa. Enrotlleu la massa en un sobre petit, torneu-la a estirar i refrigereu-la durant mitja hora. Repetiu aquest procés 2 o 3 vegades més.

A continuació, talleu la massa en rectangles de 3x7 cm i talleu-los en triangles. Ompliu cada triangle amb el vostre farcit preferit i feu-los uns croissants. Abans de coure-los, deixeu reposar els croissants a temperatura ambient durant un parell d'hores perquè pugin una mica. Coure'ls durant 20 minuts a 220 graus centígrads.

Savoiardi – una delícia reial

Aquestes galetes es van fer per primera vegada al segle XV per al rei francès. Van rebre el nom de la província de Savoia. Tot i que les receptes d'aquestes galetes han canviat al llarg dels segles, es pot dir que s'han tornat encara més delicioses.

Recepta: Galetes Savoiardi

Per preparar la massa, bateu 75 g de sucre amb tres rovells d'ou, després afegiu-hi sal, 75 g de farina i 20 g de mantega. Bateu les clares d'ou per separat i incorporeu-les amb cura a la massa. Amb una màniga pastissera, premeu la massa resultant sobre una safata de forn.

Barregeu 25 g de sucre i 30 g de sucre glaç. Empolseu la meitat de la barreja sobre la massa i, després de 10 minuts, espolseu la barreja restant. Enforneu les galetes en un forn preescalfat a 150 °C (300 °F) fins que estiguin daurades.

Les receptes de postres franceses representen tot el que França té per oferir. Cada vegada que proves noves receptes de postres, descobreixes nous secrets d'aquest país.