La paraula "Itàlia" evoca imatges de pizza, espaguetis i risotto, com fotos publicitàries, a la ment de la majoria de la gent. Però una mica més endinsant-nos en la història culinària d'aquest meravellós país, es revela immediatament que la crostata pot representar el cim de les postres d'Itàlia.

La crostata no és només un pastís. Per als italians, és un substitut perfecte del pastís en tots els sentits. A més, aquesta recepta de pastís es pot considerar la més ràpida. Està a punt en només una hora.

Crostata, frolla i alguna cosa més

Crostata – una deliciosa salutació des d'Itàlia 2

A Itàlia, un pastís de fruites i baies fet amb pasta brisa té el misteriós nom "Crostata", o en rus, "crostata". Tot i que no és exactament de pasta brisa, per a aquestes postres s'utilitza una massa especial anomenada "frolla". És similar a la pasta brisa però molt més densa. La recepta d'aquesta massa es coneix des de l'Edat Mitjana. Avui dia, s'utilitza sovint per fer plats de carn i galetes.

Els xefs moderns han inventat moltes variacions de frola, que difereixen entre si en la seva composició i mètode de barreja.

Una característica de la crostata és que es serveix freda, per la qual cosa es considera un aperitiu i es prepara amb antelació. Una crostata no requereix una recepta estricta, cosa que permet la creativitat culinària. Es poden afegir fruits secs, cremes i altres ingredients als ingredients bàsics. El farcit de la crostata pot ser salat, però la versió dolça és la més popular. Tanmateix, el pastís de ricotta és igualment popular.

La característica principal d'un pastís italià és que està obert i cobert amb un enreixat de tires de pasta. Les fotos d'aquests pastissos adornen molts llibres de cuina.

Ràpid, saborós, encantador

Crostata – una deliciosa salutació des d'Itàlia 3

La popularitat d'aquesta obra mestra culinària italiana probablement s'explica no només pel seu sabor indescriptible, sinó també per la rapidesa amb què es prepara. La majoria de restaurants italians no només mostren la recepta al menú, sinó que també acompanyen el plat amb una deliciosa foto del xef. Així doncs, agafeu 3 tasses de farina tamisada, ½ barra de mantega i margarina d'alta qualitat, els rovells d'un parell d'ous i sal de la nevera. Ara baixeu el foc a 190 °C.0Poseu-ho al forn i comenceu a pastar la massa. És molt senzill.

Barregeu els ingredients fins que formin una massa crumble humida. Dividiu aquesta barreja en dues parts desiguals: 2/3 i 1/3. Estireu la porció més gran formant una coca rodona, poseu-la en una safata de forn i plegueu les vores. Tot i que és acceptable utilitzar diferents safates, això es desviarà de la recepta original. I si decidiu fer una foto del pastís, perdrà la seva singularitat. La porció més petita de massa anirà a la part superior enreixada del farcit.

Ara podeu afegir un farcit, com ara melmelada d'albercoc, però la crostata amb cireres és més deliciosa. Estireu la massa restant finament i talleu-ne tires. Col·loqueu-les en una safata sobre el pastís, formant un patró de gelosia. Ara coeu el pastís al forn durant un màxim de 25 minuts. Es recomana deixar-lo refredar abans de menjar-lo.

La recepta més deliciosa

Crostata – una deliciosa salutació des d'Itàlia 4

La recepta de la massa ara està clara. No cal que la demaneu a una fleca italiana. Però el gust d'un pastís depèn menys de la massa que del farcit. Potser el més important és el farcit. La crostata de cireres és una recepta de postres amb un sabor inimitable. Tanmateix, preparar el farcit és un procés especial. Les cireres es renten, es desossen i s'espolvoregen amb sucre granulat. Les cireres deixaran anar suc, però s'ha d'escórrer. Barregeu la polpa restant amb una barreja 1:1 de midó, sucre en pols i un parell de rovells d'ou. Es pot aconseguir una consistència més espessa diluint la barreja amb midó i sucre en pols.

També podeu barrejar farcit de fruites i baies o melmelada de llauna amb formatge cottage, i la recepta de postres torna a ser única.

És important saber que…

  1. Tots els ingredients per a la massa han de ser de la nevera.
  2. Abans d'afegir el farcit, cal foradar la base de la massa amb una forquilla.
  3. Les tires de forn a la reixa no han de ser més amples de 10 mm.
  4. Els costats s'han de plegar dins del pastís abans de coure'l.
  5. És important recordar que les cireres combinen bé amb les pomes i fins i tot amb els nabius vermells. Aquesta combinació només realçarà la crostata.
  6. La crostata es pot servir amb te verd o conyac italià.

Recepta en vídeo de crostata