Postres clàssiques de la millor tradició americana

En anglès, hi ha expressions com ara "Tan americà com el pastís de poma". Els pastissos es couen en una fina capa de pasta brisa, normalment amb farcits tous com ara carbassa o compota de poma, llima, baies, formatge crema (el famós pastís de formatge), etc.

Un cobbler és un pastís semblant a una cassola. Es considera un postre senzill amb fruita i se serveix calent. Sovint es preparen cobblers petits i individuals per a nens. El postre s'anomena "cobble", que es tradueix com "posar llambordes". Els mini cobblers semblen còdols i, quan es couen al forn, semblen llambordes dolces.

Els Estats Units tenen moltes postres increïbles per oferir, i en parlarem d'algunes per separat. La majoria estan fetes amb massa. Però és important recordar que els nord-americans adoren la xocolata en qualsevol de les seves formes.

El brownie és un pastís de xocolata

El brownie és la postres americana i xocolatera per excel·lència. Va ser inventat el 1893 a la cuina de l'Hotel Palmer de Chicago, específicament per a dones. Més petit que un tros de pastís, cap còmodament al palmell de la mà.

Però hi ha una altra versió de l'origen de les postres. Segons aquesta, una tal senyoreta Brownie es va oblidar d'afegir llevat en pols a la massa del seu pastís. La massa no va pujar i el pastís va quedar pla, però deliciós. La recepta va resultar sorprenentment senzilla i el resultat tan increïble que els cuiners casolans en van prendre nota immediatament.

Avui dia, els brownies es presenten en moltes variacions: amb fruits secs, amb formatge cottage i gerds, amb matzipan, amb mascarpone, amb farcit de Nutella, etc. La base continua sent la mateixa: massa de xocolata amb un farcit líquid.

Temps de preparació de les postres: 40 minuts. Per a 8 persones. Es recomana un motlle de 20 x 20 cm.

Ingredients:

• ¼ de tassa d'oli d'oliva verge extra
• 240 g de xocolata negra 60-70% cacau
• ¾ tassa de sucre morè fi
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla o les llavors d'una beina de vainilla
• dos ous
• ¼ de tassa de farina
• 1 cullerada de cafè instantani
• sal marina gruixuda

Preparació:

1. Preescalfeu el forn a 170 C. Unteu una safata apta per al forn amb un trosset de mantega i cobriu-la amb paper de forn.
2. En una cassola, combineu l'oli d'oliva i la xocolata finament picada. Poseu el bol al bany maria fins que la xocolata es fongui completament. Retireu-lo del foc.
3. Remeneu el sucre, el cafè i la vainilla a la barreja de xocolata. Afegiu-hi els ous i bateu-los amb una batedora fins que quedi suau. Afegiu-hi la farina i bateu-la a velocitat mitjana durant aproximadament un minut més.
4. Poseu la massa al motlle preparat i empolseu-la amb un pessic de sal marina. Enforneu-la durant mitja hora. Deixeu-la refredar i talleu-la a quadrats petits.
5. A l'hora de servir, les postres es poden guarnir amb baies fresques i menta.

Marshmallow casolà

Tant als adults com als nens americans els encanten els marshmallows, un tipus de caramel similar al marshmallow. El nom "marshmallow" es tradueix de "marshmallow" o marshmallow medicinal. De l'arrel de la planta s'extreia un suc enganxós. Amb el temps, aquest va ser substituït per gelatina i midó. Els marshmallows moderns van aparèixer per primera vegada als Estats Units a la dècada del 1950, produïts per la reconeguda empresa Kraft.

Els nord-americans sovint afegeixen petits trossos d'aquest dolç a les postres, decoren pastissos i gelats i els afegeixen a tasses de cafè calent, cacau o xocolata. La manera tradicional de preparar marshmallows als Estats Units és torrar-los sobre una foguera. El dolç resultant es torna masticable i cruixent. Els marshmallows es posen entre dues galetes salades. Aquesta delícia s'anomena S'mores.

S'mores és una versió abreujada de la frase "some more" (més o menys). La primera recepta va ser publicada a "Tramping and Trailing with the Girl Scouts" el 1927 per Loretta Scott Crew. Els s'mores s'han convertit en una bogeria culinària a Amèrica: rotllets, macarons, magdalenes, galetes... totes aquestes postres es fan amb el sabor dels s'mores, i fins i tot els marshmallows amb xocolata es couen a la paella.

Com cuinar?

Ingredients:

• 450 grams de sucre
• 350 ml d'aigua freda
• 15 ml de xarop de blat de moro
• 50 g de gelatina
• dues clares d'ou
• 1 culleradeta de midó de blat de moro

Preparació:

1. Barregeu el sucre amb el xarop de blat de moro, dissoleu-lo en 175 ml d'aigua i escalfeu-lo a 125 °C.

2. Dissoleu la gelatina en l'aigua freda restant.

3. Bateu les clares fins que blanquegin, afegiu-hi el sucre (25 g) i continueu batent fins que el sucre es dissolgui.

4. Afegiu la gelatina al xarop calent i remeneu-ho bé. Un cop la barreja estigui suau, afegiu-hi les clares d'ou, batent-les amb una batedora fins que quedin esponjoses.

5. Quan la barreja s'hagi refredat una mica, aboqueu-la en una paella antiadherent, repartiu-la uniformement i deixeu-la refredar.

6. Talleu la llaminadura a daus.

Us oferim una altra recepta de postres americanes: el Banana Split. Aquesta delícia es ven a totes les gelateries i és especialment popular en un calorós dia d'estiu.

Recepta de banana split

Ingredients:

• gelat
• gofres o galetes
• fruits secs
• ½ barra de xocolata negra
• 100 g de nata líquida
• 50 g de mantega

Preparació:

1. Foneu la mantega i la xocolata i després barregeu-ho amb la nata i el sucre. Remeneu fins que es formi un glaçat. La salsa ha d'estar calenta.
2. Talleu els plàtans al llarg i col·loqueu-los en un bol de postres, un davant de l'altre. Col·loqueu boles de gelat entre els plàtans.
3. Abans de servir, amaniu les postres amb salsa de xocolata. Empolseu-ho amb engrunes de galeta o galeta i fruits secs triturats. Decoreu-ho amb fruita.