Saps com fregeixen la llet a Espanya?
Contingut
La cuina espanyola sempre ha deixat els xefs una mica perplexos: com poden ser ingredients tan incompatibles que produeixin un plat amb un sabor tan únic i refinat? Avui us presentem la "llet fregida", unes postres espanyoles inusuals, l'origen exacte de les quals encara es desconeix.
De fet, totes les regions d'Espanya afirmen que aquesta recepta va néixer. La majoria dels xefs creuen que va ser originària de Sant Sebastià. D'altres, però, prefereixen Castella i Lleó. L'única cosa que se sap del cert és que és un plat casolà.
Com preparar la llet fregida?
Val a dir que la recepta de la llet fregida s'ha transmès de generació en generació i ha evolucionat constantment. Avui dia, hi ha diverses maneres de fer aquestes postres, però destacarem les més populars.
Quan es fregeix llet, hi ha una regla a seguir: la seva forma ha de ser quadrada o rectangular, amb unes mides exactes de 3 a 5 cm i 1 a 2 cm de costat. Pel que fa a la creació d'una crosta daurada, s'aconsegueix amb pa ratllat. El plat es guarneix amb sucre i canyella mòlta.
Recepta de llet fregida clàssica
Per preparar 4-6 racions necessitareu:
- ous – 6 unitats
- farina (blat de moro i blat) - 60 g cadascuna
- una cullerada de vainilla
- sucre i pols - 120 g i 100 g
- llet fresca – mig litre
- canyella – 1 culleradeta
Per fer llet fregida, escalfeu-la bé en una cassola. Mentrestant, bateu els ous amb la vainilla i el sucre, afegiu-hi els dos tipus de farina i barregeu-ho bé.
Ara aboqueu-hi llet bullent i deixeu-ho coure durant 5 minuts, remenant constantment. Això crearà una crema espessa i densa. Si teniu problemes per aconseguir la consistència adequada, podeu afegir-hi una mica més de farina de blat de moro.
Després d'això, passeu la crema de llet per un colador per eliminar els grumolls. Aboqueu la barreja acabada en una safata de forn ben greixada i deixeu-la reposar fins que espesseixi.
Només queda tallar la crema en diversos trossos, arrebossar-los amb farina i arrebossat d'ou i fregir-los per tots dos costats en una paella preescalfada.
Abans de servir, no us oblideu d'espolvorejar el postre resultant amb sucre glaç.
Recepta de llet fregida delicada amb cítrics
Ingredients:
- llet al 3,5% – 1 l
- rovell d'ou – 2 unitats.
- farina – 120 g (es pot substituir per midó de blat de moro)
- uns quants ous per fregir
- peles de llimona
- sucre – 250 g
- canyella
Fregim la llet pas a pas:
- Aboqueu 750 ml de llet fresca en una cassola petita i afegiu-hi la canyella i la ratlladura de llimona. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant 10 minuts.
- Barregeu els 250 ml de llet restants amb farina i fregueu els grumolls fins que quedin suaus.
- Bateu els rovells d'ou. Si voleu que el postre quedi encara més delicat, podeu foradar els rovells i raspar la membrana exterior (feu servir només la membrana interior).
- Barregeu aquestes dues masses.
- Traieu les peles de llimona de la llet refredada, afegiu-hi el sucre i poseu-ho a foc mitjà.
- Aboqueu la barreja de midó i rovell a la paella, remeneu-ho i deixeu-ho coure fins que espesseixi. No deixeu que bulli!
- Aboqueu la crema resultant en un recipient rectangular, alliseu-la i deixeu-la refredar.
- Talleu la llet solidificada a trossos petits, arrebosseu-la per la barreja de farina, ou i farina i fregiu-la en una paella preescalfada fins que estigui daurada.
