Clafoutis de cireres francès
Contingut
La cuina francesa és famosa per la seva elegància, simplicitat i gràcia. Una de les postres més populars i estimades entre les mestresses de casa franceses és el "Clafoutis amb cireres". La seva foto és a tots els llibres de cuina. La recepta del clafoutis combina perfectament la facilitat de preparació i els ingredients fàcilment disponibles. Aquestes postres són perfectes per a un berenar a la tarda en un dia d'estiu, quan la temporada de baies està en ple apogeu, o a l'hivern, com a recordatori dels dies més càlids.
Postres saludables
Aquestes postres de cireres, a més de ser deliciosament tendres i delicioses, també són molt saludables. Les cireres contenen vitamines A i C, juntament amb micronutrients essencials. Els ous i la llet són rics en proteïnes i greixos saludables, que afavoreixen una millor absorció de vitamines.
Petits secrets de cuina
Per fer aquest pastís realment francès, cal conèixer alguns secrets i seguir la recepta de la foto. La recepta original demana cireres sense pinyol. Molts pastissers creuen que els pinyols donen un sabor picant, aroma d'ametlla i amaretto, i eviten que les cireres s'escorreguin. Tanmateix, menjar aquest pastís no és precisament agradable.
Abans de cuinar-les, renteu bé les baies, traieu-ne els pinyols amb cura sense fer-les malbé i eixugueu-les. Poseu algunes de les cireres en una paella, empolseu-les amb sucre i caramel·litzeu-les a foc lent. Empolseu les baies restants amb una mica de brandi de cirera, licor o conyac i deixeu-les reposar.
Preparades d'aquesta manera, les baies retindran els seus sucs, afegint-hi un sabor més ric i una textura més interessant. El clafoutis es pot fer no només amb cireres, sinó també amb qualsevol altra baia o fruita fresca, congelada o en conserva.
Podeu fer servir ametlles finament mòltes juntament amb la farina. Alguns cuiners diuen que el pastís de cireres fa olor d'ous remenats. Això és degut a que la massa pràcticament no conté farina i la llet no pot emmascarar l'olor de les clares d'ou. Per evitar-ho, feu servir només les clares i els rovells, no ous sencers.
No podeu treure completament la clara d'ou, ja que si no, el pastís no mantindrà la forma, però només se'n pot fer servir la meitat. Les espècies de rebosteria com la vainilla, la nou moscada, la canyella i el xarop de cirera també poden realçar el sabor del dolç.
Aquest pastís francès també és interessant perquè es cou ràpidament, cosa que significa que es pot preparar en porcions individuals. Els ramequins petits de terrissa són perfectes per a això, ja que també hi podeu servir les postres. Si decidiu coure un pastís de cireres gran, feu servir una safata poc profunda amb costats alts.
Preparació de la massa
Per preparar unes postres franceses anomenades "Clafoutis" amb cireres, necessitareu:
- 4 ous
- 500-600 grams de cireres sense pinyol
- 200 ml de llet (o 100 ml de llet i 100 ml de nata líquida)
- 50 grams de mantega per a la massa i 10 grams per untar el motlle
- 50 grams de sucre
- 100 grams de farina
- Un pessic de vainilla o un sobre de sucre de vainilla
- Un pessic de sal
- 1 cullerada d'aigua gelada
És molt senzill de preparar i requereix un temps mínim. Aquestes postres de cireres es poden fer al matí, com a berenar ràpid abans d'esmorzar o abans que arribin els convidats.
Passeu la farina per un colador fi per eliminar qualsevol partícula estranya i grumolls. Tot i que la massa és molt líquida, la farina airejada farà que el pastís quedi més esponjós. Barregeu la farina amb el sucre, la vainilla i un pessic de sal. Separeu les clares d'ou dels rovells. Afegiu els rovells d'un en un a la barreja de sucre i farina, barrejant bé. En un bol a part, bateu lleugerament les clares d'ou fins que formin una massa blanca líquida i, a continuació, incorporeu-les suaument a la massa.
Escalfeu lleugerament la llet i, remenant constantment, barregeu-la amb la resta d'ingredients. És important que la llet estigui tèbia, però no calenta, ja que si no, les clares quallaran. Escalfeu la mantega al bany maria fins que estigui tova i després incorporeu-la a la barreja. Pasteu la massa lentament i amb cura fins que estigui suau, desfent bé qualsevol grumoll o punt dur. El resultat hauria de ser una massa líquida i enganxosa, de consistència similar a la massa de les creps.
Forn
Un cop la massa estigui barrejada, podeu coure les postres. Hi ha diversos mètodes. El primer és escampar les cireres a la massa, barrejar-ho bé i abocar-ho en un motlle ben greixat. Aquest és el mètode més ràpid, però tingueu en compte que la massa es daurarà i és probable que les cireres s'enfonsin al fons.
El segon mètode requereix més mà d'obra, però el pastís també quedarà més impressionant. Per fer-ho, aboqueu una mica de la massa al fons del motlle, afegiu-hi una petita quantitat de cireres i coeu-ho fins que estigui mig cuit, uns 15 minuts. Quan el pastís estigui daurat, afegiu-hi les cireres i la massa restants i torneu-ho al forn durant 30 minuts més a una temperatura més baixa. Aquest mètode es pot utilitzar per fer un pastís de capes amb diferents tipus de baies o fruites.
Si feu un pastís gran, folreu la base del motlle amb paper de forn perquè es pugui desemmotllar sense problemes. Enforneu el clafoutis a baixa temperatura, uns 180-200 graus Celsius. Aquesta temperatura conserva tots els nutrients i garanteix que el pastís es cogui uniformement.
Deixeu refredar una mica el pastís acabat, decoreu-lo com a la foto o amb fruita fresca, fruits secs i sucre glaç, i gaudiu-ne. És important menjar el clafoutis de cireres fresc, no deixar-lo assecar. Tanmateix, aquest delicat i saborós postre francès sol desaparèixer abans que tingui temps de refredar-se.
