Flambé o com fer unes postres picants
Contingut
França ha donat al món delicioses receptes culinàries, entre les quals destaca especialment el flambejat.Aquestes postres prenen el nom del francès "flamber", que es tradueix com "cremar". De fet, la tasca del xef és crear un espectacle picant sense cremar-se els dits.
Hi ha dues maneres de flambejar. Simplement podeu daurar la fruita (préssecs, plàtans i altres) amb una flama. O podeu abocar una beguda alcohòlica sobre el plat i encendre-lo. Un cop les flames s'apaguin, tindreu un postre fragant que satisfarà fins i tot el paladar més exigent. Podeu realçar el sabor del flambejat amb una crosta cruixent de sucre en pols. La recepta és força senzilla, hi estareu d'acord.
Fruites cremades
Gairebé totes les receptes de flambeig requereixen fruita. Molt sovint, es flambegen amb el primer mètode, que consisteix a calar foc a alcohol i abocar-lo sobre plàtans, préssecs i altres delícies. Amb el temps, podeu perfeccionar les vostres postres i començar a utilitzar sucre en pols (per a la crosta), mantega (per a la suavitat), canyella, sucre fos, suc de taronja i llimona i altres ingredients.
Préssec i gelat flambejat
Per preparar el flambejat necessitareu:
- préssecs frescos – 3 unitats.
- plàtans semimadurs – 1 unitat.
- mantega – 1 culleradeta
- conyac – 50 ml
- sucre – 2 cullerades.
- crema – 200 ml
- grosella vermella – 1 culleradeta
Aquest postre és força senzill de preparar. Primer, cal fer el gelat.
Recepta per fer gelat:
- Agafeu plàtans i préssecs (un de cada) i bateu-los amb una batedora.
- Combineu la nata amb el sucre glaç (una mica més de la meitat) i barregeu-ho bé.
- Barregeu el puré resultant i la nata muntada fins que quedi suau.
- Posar a la nevera.
Ara podem passar a treballar amb els préssecs:
- Traieu els pinyols de la fruita i talleu-la a rodanxes.
- Treure la pell.
- Escalfeu una paella, afegiu-hi la mantega i el sucre.
- Caramel·litzar les rodanxes de préssec.
- Afegiu-hi el conyac i poseu-hi foc.
Aquesta recepta també requereix groselles vermelles. Es poden fer servir per fer la salsa: només cal afegir sucre a les baies i deixar-les coure a foc lent.
Ara ja podeu muntar les postres:
- Col·loqueu les rodanxes de préssec en un plat.
- Poseu-hi gelat (2-3 boles) per sobre.
- Amaniu amb salsa de fruits del bosc.
Aquesta recepta serà la teva autèntica salvació quan arribin convidats inesperats.
Plàtan flamejat amb notes cítriques
Si voleu fer servir plàtans per a postres, aquesta recepta és perfecta. I el flambejat no triga més de 10 minuts a preparar-se.
Ingredients:
- plàtans – de 2 a 4 unitats.
- taronges – 2 unitats.
- mantega – 40 g
- conyac o rom – 1 cullerada.
- sucre – 120 g
Recepta de cuina pas a pas:
- Espremeu el suc de les taronges (n'haurà de treure mig got aproximadament).
- Peleu els plàtans i talleu cadascun al llarg.
- Afegiu la mantega i el sucre a la paella i escalfeu-ho a foc mitjà.
- Un cop el sucre estigui barrejat amb la mantega fosa, afegiu-hi el suc de taronja i remeneu-ho bé.
- Poseu els plàtans a la paella i cuineu-los, girant-los (5 minuts són suficients).
- Aboqueu-hi alcohol i poseu-hi foc.
Un cop s'apaguin les flames, retireu la paella del foc i poseu els plàtans en un plat. Decoreu-ho amb xarop, fruits secs, sucre glaç, etc.
Fruita variada amb gelat
Per preparar un flambé de fruites variades, necessitareu:
- maduixes – 10 unitats.
- cireres blanques – 10 unitats.
- sucre – 2 cullerades.
- mantega – 2 cullerades.
- conyac – 2 cullerades.
- suc de taronja – ½ tassa
- gelat (preferiblement de vainilla) – 4 boles
Com preparar les postres:
- Traieu les tiges i les llavors de la fruita.
- Talleu les maduixes per la meitat, però podeu deixar les cireres senceres.
- Escalfeu una paella, afegiu-hi el sucre i la mantega, remeneu-ho.
- Afegiu-hi el suc i les baies i deixeu-les coure uns minuts.
- Apagueu el foc, aboqueu-hi l'alcohol i immediatament caleu-hi foc.
Com podeu veure, la recepta de fruites flambejades és força senzilla: que la gaudiu!
Flambejar una pera
Si busqueu una recepta inusual però encara voleu unes postres delicioses i senzilles, proveu de fer peres flambejades.
Per preparar tres racions necessitareu:
- pera – 3 unitats.
- sucre glaç – 3 cullerades.
- mantega – 60 g
- licor de taronja (40% ABV) – 120 ml
Procés de cocció:
- Peleu la pera, talleu-la per la meitat i traieu-ne el cor.
- Foneu la mantega i afegiu-hi la pols.
- Fregiu les peres fins que estiguin daurades, girant-les de tant en tant.
- Afegiu-hi licor i poseu-hi foc.
Per assegurar-vos que el vostre flambejat es presenti als vostres convidats en tota la seva esplendor, serviu-lo immediatament. Recordeu que aquest és un postre calent que no admet demora!
