Churchkhela i gozinaki en georgià
Contingut
Els plats dolços georgians es consideren, amb raó, alguns dels més inusuals, deliciosos i estesos entre molts països d'Europa i Àsia. De vegades, les postres es preparen amb els ingredients més inusuals, amb l'addició d'ingredients picants, cosa que les fa encara més exquisides. Els xefs georgians seleccionen només els ingredients més deliciosos i de més alta qualitat per preparar delícies per a familiars i amics, així que qualsevol que provi les postres hauria de fer el mateix. Així doncs, explorem aquesta abundància de delícies.
Secrets georgians
Potser el més sovint, els georgians utilitzen ingredients naturals en els seus dolços: fruits secs, mel, baies, fruites, etc. Presten especial atenció a la melmelada, fent-la amb pètals de rosa, albergínia, fruits secs i altres ingredients. De vegades, els veritables gurus del seu ofici creen aquests sabors que et vénen ganes de menjar-los una vegada i una altra.
Un dels plats dolços tradicionals georgians és la churchkhela. Tots l'hem provat a la platja o l'hem comprat a la botiga, però és molt més deliciós quan es fa a casa amb ingredients "secrets". Per preparar aquest interessant postre amb suc de raïm i fruits secs, cal preparar-ho tot amb antelació. Podeu utilitzar només un tipus de fruit sec, per exemple, nous o avellanes, o podeu fer una barreja. Torreu-les lleugerament per donar-los sabor i reserveu-les. També podeu afegir prunes, panses i altres fruits secs o llavors a aquesta barreja. En el passat, molts pobles georgians mantenien la recepta en secret.
Així doncs, cal:
- Fruits secs variats 350 g
- Fil de cotó fort (40 cm)
- Agulla gruixuda
- Suc de raïm natural 2 l
- Farina de blat de moro 200 g
- Paper de forn
- Sucre al gust
Primer, heu d'abocar un litre de suc de raïm i reservar-lo. La resta la farem servir per fer la gelea. Poseu-ho en un recipient al foc i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts. Afegiu-hi la farina de blat de moro al suc de raïm reservat i remeneu-ho bé. A continuació, aboqueu-hi gradualment aquesta barreja de farina mentre es cou. Aboqueu-ho gradualment, remenant constantment.
Enfila els fruits secs en un fil, fent un postre d'uns 25 cm de llarg. A continuació, submergeix lentament el fil a la gelatina, utilitzant una espàtula de fusta per ajudar-lo a "enganxar-se". Els fruits secs han d'estar ben remullats. Penja la "salsitxa" resultant al fil, folra la part inferior amb paper de forn per evitar contaminacions i deixa-la assecar durant uns 20 minuts. A continuació, repeteix tot el procés diverses vegades fins que aconsegueixis el gruix desitjat, que pots triar tu mateix.
Gozinaki georgians
Un altre plat que ens sembla familiar a tots, el gozinaki o kozinaki, també té orígens georgians. Aquesta combinació tradicionalment deliciosa de fruits secs, sucre, mel i llavors no només és deliciosa sinó també saludable. Molt sovint, comprem postres similars a la botiga, només per trobar fruits secs podrits o llavors humides. És millor fer-ho tot un mateix a casa, sobretot utilitzant tècniques georgianes secretes. Per preparar el gozinaki, necessitareu:
- 1 kg de fruits secs
- 1 kg de mel
Com podeu veure, els ingredients són força senzills. Podeu fer servir només un tipus de fruits secs o podeu fer una barreja de diferents llavors, fruits secs i fruits secs. Quedarà increïblement deliciós.
Primer, torreu els fruits secs en una paella seca. Aneu amb compte de no torrar-los massa, ja que si no, el sabor serà completament diferent. Després de torrar-los, talleu-los a trossos o piqueu-los finament amb un ganivet. Aboqueu la mel en un recipient per fer melmelada i poseu-lo al foc a foc lent. Cuineu-ho fins que espesseixi, de manera que no s'escampi per tot el plat, sinó que formi una sola gota gran.
Un cop la mel hagi bullit, afegiu-hi els fruits secs i torneu-ho a bullir. Continueu aquest procés fins que comenci a fer olor de torrat. Retireu-ho del foc i col·loqueu la barreja espessa sobre una taula de fusta, humida amb aigua. Alliseu-la amb un corró. La capa ha de tenir uns 2 centímetres de gruix. Mulleu tots els estris de fusta amb aigua per evitar que la barreja s'enganxi. Col·loqueu la barreja en un lloc fresc. Un cop s'hagi endurit, talleu-la en rombes o quadrats amb un ganivet.
Aquestes meravelloses postres us delectaran a vosaltres i a la vostra família durant molts anys!
