Pastís de Pasqua amb llevat sec i fresc: 7 receptes de massa de llevat per a pastís de Pasqua

Cada any per Pasqua, les mestresses de casa competeixen en la rebosteria de kulich. Cadascuna vol que els seus productes de forn no només siguin els més bonics, sinó també els més deliciosos. Algunes couren segons una recepta provada i de confiança tota la vida, mentre que d'altres busquen constantment alguna cosa nova i interessant, perfeccionant constantment les seves receptes.

En aquesta col·lecció, he recopilat receptes de pastissos de Pasqua tendres, humits i esponjosos (perfectes), que es poden fer amb llevat sec o fresc, crema agra, formatge cottage o quefir. Crec que trobareu la recepta que heu estat somiant!

Pastís de Pasqua amb llevat fresc

El kulichi de Pasqua es pot fer tant amb llevat sec com fresc. En aquest cas, s'utilitzarà aquest últim. Aquesta recepta s'ha perfeccionat durant diversos anys per perfeccionar les proporcions i la proporció dels ingredients. Espero que aprecieu aquest kulichi deliciós, esponjós i humit.

Ingredients

• Farina - 1 kg
• Llet - 500 ml
• Llevat viu - 60 g
• Ous - 7-8 unitats.
• Crema agra (20%) – 80 g
• Mantega (82%) - 100 g
• Oli de gira-sol - 50 ml
• Sucre - 250 g
• Sal - 1/2 culleradeta.
• Fruites seques (panses, nabius secs) - 200-250 g
• Sucre de vainilla - 10-20 g
• Ratlladura d'1 llimona

Temps de cocció: 3-4 hores

Racions: 4 petits i 3 grans.

Recepta pas a pas

Pas 1

Prepareu la massa. Barregeu el sucre (1 cullerada sopera del total), una petita quantitat de llet tèbia (30-35 graus Celsius), la farina (2 cullerades soperes del total) i el llevat. Remeneu.

Pas 2

Tapeu-ho amb film transparent o un drap de cuina i espereu que el llevat comenci a fer efecte (normalment 15-20 minuts).

Pas 3

Prepareu la fruita seca. Poseu-la en un recipient profund i aboqueu-hi aigua bullent. Deixeu-la reposar durant 15 minuts. A continuació, escorreu l'aigua i assequeu la fruita amb un drap o un tovalló.

Pas 4

Separeu els rovells de les clares.

Pas 5

Poseu la massa preparada en un bol profund.

Pas 6

Afegiu la llet restant.

Pas 7

Afegiu-hi el sucre, el sucre de vainilla i la sal.

Pas 8

Aboqueu-hi els rovells. Barregeu.

Pas 9

Tamiseu la farina en petites porcions. Barregeu-la bé. Remeneu primer amb una cullera i després amb les mans.

Pas 10

Empolvoreu una mica de farina a la superfície de treball (no afegiu més farina). Pasteu la massa durant uns 10 minuts, fins que deixi d'enganxar-se a les mans.

Pas 11

Torneu a posar la massa al recipient fondo, tapeu-la amb film transparent o un drap i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant 1 hora perquè reposi.

Pas 12

Després d'1 hora, pasteu la massa, afegiu-hi la crema agra i l'oli de gira-sol. Pasteu-ho a mà. Afegiu-hi la mantega tova, la fruita seca i la ratlladura de llimona. Pasteu-ho. Torneu a tapar-ho i deixeu-ho reposar en un lloc càlid perquè pugi.

Pas 13

Després d'1 hora, traieu la massa de nou i pasteu-la. Dividiu-la en motlles. Ompliu-los fins a 1/3. Tapeu-los i deixeu-los reposar.

Pas 14

Coure a 180 graus Celsius. Els kulichi més petits es couen durant 30 minuts, els més grans durant 40 minuts. Decorar el kulichi al vostre gust i gaudir d'aquest pastís casolà de vacances fragant, deliciós i lleuger!

Massa de llevat per a pastissos de Pasqua

Suggereixo fer kulichi de Pasqua amb una altra recepta. Tots els ingredients estan fàcilment disponibles i el procés és força senzill. Malgrat això, els productes de forn són deliciosos, rics i tendres, mentre que la massa és fibrosa, porosa i humida. Fins i tot un cuiner novell pot fer aquesta recepta. Assegureu-vos de provar de fer kulichi amb aquesta massa de llevat.

Ingredients

• Farina - 600-650 g
• Llet - 200 ml
• Llevat (viu) - 35 g
• Ous - 2 unitats i 2 rovells
• Sucre - 170 g
• Mantega - 120 g
• Sucre de vainilla - 20 g
• Sal - 1/2 culleradeta.
• Aromatitzants (panses, albercocs secs, fruits secs) - 150 g

Temps de cocció3-4 hores

Racions2 pastissos de Pasqua en un motlle amb un diàmetre de 14 cm i una alçada de 10 cm; 1 pastís de Pasqua en un motlle amb un diàmetre de 9 cm i una alçada de 8 cm; 1 pastís de Pasqua amb un diàmetre de 7 cm i una alçada de 8 cm.

Recepta pas a pas

Pas 1

Mesurem la quantitat necessària d'ingredients.

Pas 2

Prepareu la massa: aboqueu-hi la llet tèbia (màxim 40 graus Celsius), afegiu-hi el llevat i la farina (200 g). Remeneu-ho, tapeu-ho amb film transparent i deixeu-ho reposar durant 15-20 minuts.

Pas 3

Aboqueu els ous en un bol profund.

Pas 4

Afegiu-hi el sucre, la sal i el sucre de vainilla. Bateu-ho amb una batedora fins que obtingueu una barreja esponjosa i lleugera.

Pas 5

Combineu la massa i la barreja de llevat. Barregeu-ho bé amb un batedor o una espàtula.

Pas 6

Afegiu-hi la farina. Barregeu-ho primer amb una cullera i després pasteu-ho al taulell. No afegiu-hi massa farina; la massa ha de quedar humida i elàstica, però no enganxosa.

Pas 7

Unteu el bol amb oli de gira-sol i deixeu reposar la massa durant 30 minuts.

Pas 8

Després de mitja hora, aboqueu la massa al taulell i comenceu a pastar-la amb la mantega tova. Pasteu la massa fins que ja no s'enganxi a les mans ni al taulell (10-15 minuts). Torneu-la a posar al bol profund, tapeu-la i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant 50-60 minuts.

Pas 9

Pastar la massa un cop hagi llevat, afegir-hi fruita seca i fruits secs i barrejar. Deixar-la reposar de nou durant 20-30 minuts.

Pas 10

Estén la massa fins a la meitat dels motlles. Deixa-la reposar fins que gairebé ompli el motlle.

Pas 11

Poseu-ho al forn a 170 graus Celsius. Enforneu els petits durant 20 minuts, els mitjans durant 30-35 minuts i els grans durant 40-45 minuts.

Massa vienesa per a pastissos de Pasqua amb llevat viu

A més de la massa alexandrina, la massa vienesa, també coneguda com a "massa de nit", és molt popular entre els cuiners casolans. Rep el seu nom de la recepta única. La massa mare per a la massa vienesa es deixa reposar durant la nit. Això estalvia temps de preparació; al matí, la massa es pot pastar a partir de la massa mare preparada i coure-la al forn per fer mones de Pasqua.

Tot i que el pastís de Pasqua vienès comparteix moltes similituds amb la versió alexandrina, hi ha diferències fonamentals en la recepta. És per això que els kulichi sempre són esponjosos, lleugers i pràcticament sense pes. Tanmateix, no són gens buits; la molla és força densa, porosa i molt suau. Us convido a aprendre els secrets de fer kulichi amb massa vienesa.

Ingredients

Massa:

• Ous - 4 unitats.
• Sucre - 200 g
• Llet - 300 g
• Llevat viu - 35 g
• Mantega - 200 g

Massa:

• Farina - 1 kg
• Sal - 1/2 culleradeta.
• Sucre de vainilla - 10 g
• Fruites confitades - 100 g
• Ratlladura de taronja, ratlladura de llimona
• Suc d'1 taronja

Temps de cocció: 2 hores més 8-12 hores per a la massa

Racions: 6 pastissos de Pasqua mitjans

Recepta pas a pas

Pas 1

Prepareu els ingredients per a la massa. Foneu la mantega i deixeu-la refredar. Escalfeu lleugerament la llet. Bateu els ous amb el sucre fins que el sucre es dissolgui.

Pas 2

Dissoldre el llevat en la llet.

Pas 3

Combineu la barreja d'ous amb la barreja de llevat.

Pas 4

Aboqueu-hi l'oli i remeneu.

Pas 5

Tapeu-ho amb film transparent i deixeu-ho reposar durant 8-10 hores a temperatura ambient.

Pas 6

Afegiu sal i sucre de vainilla a la farina i aboqueu-hi la barreja de llevat preparada. Pasteu la massa, primer amb una cullera i després amb les mans durant 5-10 minuts, fins que deixi d'enganxar-se.

Pas 7

Afegiu la ratlladura de llimona i taronja i el suc de taronja a les panses i aboqueu-ho a la massa.

Pas 8

Poseu la massa en un recipient fondo, tapeu-la i deixeu-la reposar en un lloc càlid perquè pugi.

Shg 9

Pastar la massa. Posar-la en una safata de forn i deixar-la reposar fins que dobli o tripliqui la seva mida. Enfornar a 170 graus Celsius durant 40-45 minuts.

Pas 10

Aquest kulich és tan bonic amb una textura increïble. No us oblideu de provar de coure'l amb massa vienesa!

Pastís de Pasqua de mató amb llevat fresc

Aquesta és una de les receptes més senzilles, ràpides i accessibles per al kulich de Pasqua. La massa es fa amb el mètode de massa fina, que només requereix un llevat. Aquesta recepta de kulich de Pasqua amb formatge cottage i llevat, cuita al forn, produeix una delícia casolana deliciosa i aromàtica.

Ingredients

• Farina - 500 g
• Formatge cottage - 150 g
• Mantega - 100 g
• Sucre - 100 g
• Llet - 100 ml
• Aigua - 100 ml
• Ous - 2 unitats.
• Llevat viu - 25 g
• Sal - 1/2 culleradeta.
• Panses - 100 g

Temps de cocció: 3-4 hores

Racions: 10 mones de Pasqua en un motlle amb un diàmetre de 8 cm i una alçada de 7 cm

Recepta pas a pas

Pas 1

Barregeu el llevat amb aigua tèbia. Remeneu.

Pas 2

Afegiu-hi 3 cullerades de farina, un pessic de sucre i remeneu-ho. Tapeu-ho i deixeu-ho en un lloc càlid durant 20 minuts.

Pas 3

Aboqueu la llet sobre el formatge cottage i barregeu-ho amb una batedora d'immersió (ho podeu passar per un colador).

Pas 4

Afegiu els ous i barregeu.

Pas 5

Afegiu-hi sucre i sal.

Pas 6

Aboqueu-hi la mantega fosa i refredada.

Pas 7

Afegiu la barreja de llevat i barregeu fins que quedi suau.

Pas 8

Afegiu-hi la farina a poc a poc i barregeu-ho. Quan la massa es torni difícil de remenar amb una cullera, escampeu la farina restant sobre el taulell, desfeu la massa i continueu amassant a mà fins que deixi d'enganxar-se a les mans (10-15 minuts).

Pas 9

Incorporeu les panses rentades i seques a la massa.

Pas 10

Poseu la massa en un recipient profund, tapeu-la i deixeu-la reposar. Premeu la massa un cop hagi pujat.

Pas 11

Unteu el fons i els costats del motlle amb mantega i empolseu-ho amb farina. Ompliu el motlle fins a 1/3 de la seva capacitat. Deixeu-lo reposar en un lloc càlid perquè reposi.

Pas 12

Pinteu la part superior amb ou batut. Enforneu a 180 graus durant mitja hora.

Pastís de Pasqua amb kéfir i llevat

El kulich de Pasqua no necessàriament s'ha de fer amb llet o crema agra. Una massa feta amb quefir produeix una pasta tendra, deliciosa i esponjosa. No us oblideu de provar aquest kulich; us garanteixo que ocuparà un lloc destacat entre les vostres receptes de Pasqua preferides.

Ingredients

• Farina - 1 kg (+100 g per massa)
• Sucre - 350 g (+2 cullerades soperes per massa)
• Mantega - 200 g
• Panses - 200 g
• Kèfir (2,5%) – 1/2 litre
• Llevat viu - 50 g
• Oli de gira-sol - 60 g
• Ous - 4 unitats.
• Vainillina - 1 culleradeta.
• Cognac - 2 cullerades.
• Ratlladura d'1 taronja

Temps de cocció: 4-5 hores

Racions: 4 pastissos de Pasqua en motlles amb un diàmetre de 14 cm i una alçada de 10 cm

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu el kéfir calent en un bol profund.

Pas 2

Esmicoleu el llevat a la massa. Afegiu-hi el sucre per a la massa. Remeneu.

Pas 3

Afegiu-hi la farina. Remeneu-ho. Tapeu-ho sense apretar i deixeu-ho reposar en un lloc càlid durant 20 minuts.

Pas 4

Prepareu les panses. Aboqueu-hi aigua bullent. Deixeu-les en infusió durant mitja hora.

Pas 5

Poseu els ous a la massa preparada. Aboqueu-hi la mantega fosa i refredada. Afegiu-hi el sucre i el sucre de vainilla. Barregeu.

Pas 6

Incorporeu-hi el conyac i la ratlladura.

Pas 7

Tamiseu la farina en diverses etapes. Quan la massa espesseixi, remeneu-la amb les mans. Amasseu-la durant 5-6 minuts, assegurant-vos que la massa no s'enganxi a les mans. Deixeu-la reposar.

Pas 8

Després del primer llevat (2-2,5 vegades el seu volum original), premeu-ho. Escorreu les panses en un colador i eixugueu-les lleugerament amb un tovalló o una tovallola. Afegiu-hi les panses. Pasteu-ho. Deixeu-ho reposar.

Pas 9

Després de llevar, torneu a pastar. Aboqueu-hi oli de gira-sol. Pasteu. Deixeu que llevi.

Pas 10

Pastar la massa durant uns minuts. Omplir els motlles fins a la meitat. Deixar reposar la massa als motlles.

Pas 11

Coure al forn a 180 graus durant 40-45 minuts.

Proporcions de llevat sec i viu

Hi ha tres tipus principals de llevat que s'utilitzen en la cuina:

• en directe (premsat);
• sec actiu (que requereix remull);
• instantani sec (acció ràpida, es pot afegir directament a la farina sense remullar prèviament).

Cal tenir en compte que el llevat sec actiu té una capacitat de fermentació reduïda (en comparació amb el llevat viu), mentre que el llevat instantani és adequat per treballar amb massa que conté una gran quantitat d'oli.

Tot i que molts forners casolans prefereixen utilitzar llevat viu tradicional quan fan pastissos de Pasqua, es pot substituir fàcilment per llevat sec. Tanmateix, és important mantenir les proporcions correctes (la quantitat de llevat viu no és la mateixa que la quantitat de llevat sec) i tenir en compte les característiques específiques del producte específic.

Tipus de llevat	Pes	Massa/volum	Massa/quantitat de farina
Viu	3 g	15 g	4 g per cada 100 g de farina
Sec	1 g	1 culleradeta	normalment indicat a l'envàs

Els cuiners experimentats coincideixen que tots els llevats són igualment bons, sempre que se'ls doni prou temps per activar-se. Tanmateix, el llevat sec requereix un temps de fermentació més llarg que el llevat fresc.

Vídeo: Pastís de Pasqua esponjós amb llevat (basat en la recepta de l'àvia)

Tota mestressa de casa vol que el seu pastís de Pasqua sigui el més deliciós, bonic i suau com les plomes. Malgrat la gran quantitat de receptes disponibles, trobar la perfecta pot ser tot un repte. Suggereixo aprendre a fer pastís de Pasqua seguint la recepta de la meva àvia.

Tot i que aquest mètode ha demostrat la seva eficàcia, farem la massa amb llevat sec. Per aconseguir un pastís de Pasqua esponjós i lleuger, haureu de completar tots els passos principals: fer la massa mare i després deixar-la reposar diverses vegades. Si voleu aprendre a fer un pastís de Pasqua increïblement deliciós i lleuger, mireu aquesta recepta en vídeo.

Espero que la meva selecció d'avui us ajudi a trobar la recepta perfecta per coure pastissos de Pasqua. Feu-me saber als comentaris quin tipus de llevat feu servir per a aquest tipus de rebosteria.