Panettone italià: 5 variacions de la recepta clàssica del pastís de Pasqua

El kulich ha estat un pastís tradicional de Pasqua des de temps immemorials. Tota mestressa de casa sap com fer-lo daurat, esponjós i fragant. També sap com decorar-lo perquè quedi atractiu i et faci venir ganes de provar-lo immediatament. Però sempre desitgem alguna cosa més interessant i inusual.

Recentment, una alternativa deliciosa i igualment deliciosa al pastís de Pasqua, el panettone italià, ha aparegut als llibres de cuina per a cuiners casolans. Avui aprendrem a fer aquest pastís europeu de la manera correcta a casa. He recopilat cinc receptes senzilles, pas a pas, amb fotos.

Panettone: què és?

El panettone (en italià: panettone) és un postre tradicional italià fet amb panses i fruites confitades remullades en alcohol. Aquest pastís és originari de Milà. També es fa a l'Argentina, el Brasil i l'Uruguai, i és un plat bàsic de la taula nadalenca en aquests països.

Encara no està clar com va aparèixer aquesta delícia als llibres de cuina italians. El nom del pastís és tan misteriós com qui i quan va inventar aquest pastís. Hi ha diverses teories que aclareixen aquest misteri.

La primera versió afirma que el panettone va ser preparat per primera vegada per un milanès anomenat Antonio (pan di Antonio). Un aprenent de forner va fer les postres per a la seva promesa. Segons la segona versió, la paraula "panettone" es va originar en el dialecte milanès, on pan del ton significa "pa ric".

Una altra versió popular explica la història de l'ajudant de cuina de Ludovico Moro, en Toni, que va inventar accidentalment el pastís de Pasqua més popular d'Itàlia. En Toni va salvar literalment el xef quan va cremar un pastís de Nadal. El cuiner en potència va utilitzar un tros de brigha, que estava destinat a la seva rebosteria nadalenca. Després de barrejar la massa amb llevat, farina, sucre i panses, la va deixar reposar i després va coure el pastís. El resultat va ser una pasta esponjosa i dolça. Va ser una delícia no només per a la família Sforza, sinó també per a tots els presents en aquell Nadal. En Moro va reconèixer l'habilitat del seu aprenent i va anomenar el pastís "Pan de Toni".

Sigui com sigui, ja al segle IX es menciona la tradició de trencar un tros del "gran pa" per Nadal i donar-lo als convidats com a mostra de respecte. Al segle XV, la gent corrent només es podia permetre aquest luxós pa "per als rics" el dia del naixement de Crist. Avui, però, tothom pot gaudir del gust d'aquest extraordinari panettone.

Panettone italià: una recepta clàssica

Panettone italià amb llet cuita de l'Andy Chef

Un panettone fragant i suau amb notes de mel i nata, seguit d'un toc de vainilla i cítrics. La combinació de sabors i aromes és inusual, però rica i deliciosa.

Ingredients

• Ous – 7 unitats.
• Llet – 190 g
• Farina – 450 g
• Sucre – 150 g
• Mantega – 180 g
• Llevat sec – 7 g
• Mel – 30 g
• Taronja – 1 unitat.
• Llimona – 2 unitats.
• Vainilla - un pessic
• Sal - un pessic

Temps de cocció: 1 hora i 10 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

En un bol, combineu la farina, el sucre, la vainilla, el llevat i la sal. Barregeu-ho.

Pas 2

Aboqueu la llet i la mel als rovells. Bateu suaument fins que quedi una barreja suau.

Pas 3

Aboqueu la barreja d'ous als ingredients secs. Pasteu la massa. Afegiu-hi trossos de mantega i la ratlladura de cítrics a mesura que aneu barrejant, i després incorporeu-hi el conyac amb unes varetes.

Pas 4

Tapeu la massa amb film transparent i poseu-la al forn, preescalfat a 30-40 graus, perquè llevi durant 3 hores.

Pas 5

Pastar la massa que ha pujat. Afegir les panses i la fruita confitada. Posar-la en motlles. Posar-la al forn preescalfat a 30-40 graus centígrads fins que la massa pugi.

Pas 6

Coure durant 30-35 minuts a 180 graus. Servir.

A Itàlia, el bressol del panettone, s'utilitza una farina tova especial anomenada Manitoba per fer aquest pastís. Aquesta farina forta s'obté barrejant grans durs molits amb una tecnologia especial i d'avantguarda.

La farina de força es distingeix pel percentatge del seu pes absorbit per aigua. Oscil·la entre el 65% i el 80%. Aquest indicador s'indica amb la lletra W. La farina es considera de força si la W arriba a 350 unitats o més. Com més alta sigui la W, més forta serà la farina en la seva interacció amb l'aigua.

La farina de Manitoba conté més d'un 14% de proteïnes, un 3% més que la farina de blat normal. Això afecta directament la qualitat dels productes de forn, que són lleugers i fibrosos. L'ús de farina normal corre el risc de convertir el panettone italià en un pastís trivial.

Panettone de Pasqua amb fruita confitada

Aquest panettone únic i deliciós és una alternativa fantàstica al tradicional pastís de Pasqua. Fibrós, suau i ric, aquest pastís italià, aromatitzat amb fruita confitada, farà les delícies de la vostra família i amics.

Ingredients

• Ous – 6 unitats.
• Llet – 110 g
• Aigua – 75 g
• Farina – 360 g
• Sucre – 100 g
• Mantega – 135 g
• Llevat premsat – 40 g
• Sal – 3 culleradetes.
• Fruites confitades – 200 g

Temps de cocció: 1 hora i 10 minuts

Racions: 3

Recepta pas a pas

Pas 1

Barregeu la massa. Dissoleu 10 g de llevat premsat en 75 ml d'aigua. Aboqueu la barreja de llevat a la farina. Afegiu-hi un pessic de sal. Pasteu fins que es formi una massa ferma.

Pas 2

Col·loca la bola de massa en un recipient net. Tapa-la amb film transparent. Deixa-la en un lloc càlid durant 3 hores.

Pas 3

Pastar la massa que ha crescut. Formar-ne una bola de nou, tapar-la amb film transparent i guardar-la a la nevera durant la nit.

Pas 4

Dissoleu 30 g de llevat premsat en llet tèbia i deixeu-ho reposar durant 5-10 minuts.

Pas 5

Barregeu els ingredients secs. Aboqueu-hi la llet i el llevat.

Pas 6

Afegiu els rovells refredats. Pasteu la massa.

Pas 7

Afegiu el llevat. Assegureu-vos de controlar la temperatura de la massa. No ha de superar els 24 graus centígrads. Si ho fa, refrigereu la massa durant uns minuts. A continuació, continueu amassant.

Pas 8

Mentre amasseu, afegiu-hi la mantega fosa. La massa ha de quedar brillant i elàstica.

Pas 9

Afegiu-hi fruita confitada. Barregeu-ho bé.

Pas 10

Forma una bola amb la massa i posa-la en un bol net. Tapa-la amb film transparent. Deixa-la reposar a temperatura ambient durant 3-4 hores.

Pas 11

Un cop transcorregut el temps, divideix la massa en tres parts iguals. Col·loca-les en motlles de forn. Deixa-les reposar.

Pas 12

Coure el panettone en un forn preescalfat a 180 graus Celsius durant 30-35 minuts. Bon profit!

Panettone de Nadal amb xocolata i panses

El panettone es considera tradicionalment un pastís nadalenc festiu, preparat a Europa amb una varietat de farcits i sabors. El pastís de vainilla amb xips de xocolata i un agradable i fresc final cítric mereix una atenció especial. Us mostraré com fer aquest panettone exquisit i inusual.

Ingredients

• Ous – 2 unitats.
• Llet – 150 ml
• Farina – 450 g
• Sucre – 120 g
• Mantega – 120 g
• Rom – 2 cullerades.
• Extracte de vainilla – 1 culleradeta.
• Aigua de taronja – 1 culleradeta.
• Ratlladura d'1 taronja
• Llevat – 6 g
• Gluten – 2 cullerades.
• Xocolata – 50 g
• Panses – 50 g
• Nabius vermells – 50 g
• Sal - un pessic

Temps de cocció: 1 hora i 10 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

En un bol, barregeu 150 g de farina, 2 g de llevat, 100 ml de llet tèbia i 1 culleradeta d'aigua de flor de taronger. Pasteu-ho fins a obtenir una massa consistent. Formeu una bola. Tapeu el bol amb film transparent. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 3 hores.

Pas 2

Aboqueu rom sobre les panses i els nabius. Tapeu-ho amb film transparent. Reserveu-ho.

Pas 3

Pastar la massa remullada. Transferir-la a un recipient net. Combineu el llevat sec restant amb la llet. Aboqueu la barreja de llevat a la massa.

Pas 4

Afegiu-hi els ous, 1 culleradeta d'aigua de flor de taronger i l'extracte de vainilla. Ratlleu-hi la pell de taronja.

Pas 5

Afegiu la farina, el gluten, el sucre i la sal. Barregeu la massa.

Pas 6

Afegiu-hi la mantega semidesfeta. Continueu pastant la massa fins que quedi elàstica.

Pas 7

Estireu la massa sobre una superfície. Empolseu-hi xips de xocolata, panses i nabius. Enrotlleu la massa formant una "bossa".

Pas 8

Pastar la massa de manera que el farcit es distribueixi dins del producte.

Pas 9

Poseu la massa en un bol gran. Tapeu-la amb film transparent. Deixeu-la en un lloc càlid fins que la massa pugi (unes 3 hores).

Pas 10

Pasteu una mica la massa que ha crescut. Formeu-ne una bola. Poseu-la en un motlle de paper de forn. Tapeu el motlle amb film transparent i deixeu-lo en un lloc càlid durant 3-4 hores.

Pas 11

Pinteu la massa llevada amb rovell d'ou. Feu un tall en forma de creu a la part superior. Poseu-hi mantega al centre.

Pas 12

Enforneu durant 30 minuts a 170-180 graus Celsius. Traieu el pastís daurat del forn. El panettone ja està a punt!

Un kulich clàssic, un craffin de moda o un panettone exquisit: ja heu triat el pastís principal per a les properes vacances de Pasqua?

Vídeo - Panettone de caramel de Luda Easy Cook

Al canal "LudaEasyCook Positive Kitchen", vaig trobar una recepta especial per a un panettone italià de caramel increïblement deliciós. La recepta de Ludmila produeix una pasta texturada, que es fon a la boca i fragant. És senzill i fàcil de preparar gràcies als passos detallats del vídeo.

Com es preparen les panses i la fruita confitada? Quina és la millor manera de guardar el brioix i la massa per assegurar-se que pugin més ràpid? Què es necessita per al caramel cremós perfecte? Trobaràs tot això a la recepta en vídeo de Lyuda Izya Cook. L'autora explica com triar la farina adequada per al panettone per garantir un pastís esponjós i ric. També comparteix els seus propis trucs i secrets culinaris. Com a resultat, pots gaudir d'un autèntic pastís de Pasqua italià.