Les 7 millors receptes de gelat italianes

La primavera és l'estació en què cada cop se sent a parlar més de gelats. Aquestes postres agradables i refrescants ofereixen un alleujament de la calor que s'acosta a l'estiu. Aquesta delícia és estimada tant per adults com per nens. Es ven a les botigues, als food trucks dels parcs i es serveix a les cafeteries i restaurants.

Molts establiments, però, han començat a oferir un rival al gelat clàssic: el gelat italià. La terra de la pasta és el bressol d'aquesta delícia. Què és el gelat? Per què és popular no només a Itàlia sinó a tot el món? I, el més important, com es fa? Llegiu el meu article.

Gelat: Què és?

El gelato (de l'italià gelato, que significa gelat) és un gelat italià clàssic fet a mà. Els artesans creen unes postres delicades i cremoses amb un sabor i una aroma únics.

La història del gelat es remunta a l'alta edat mitjana. Clarament, les primeres versions d'aquest postre fred eren significativament diferents de les versions actuals. Hi ha dues llegendes sobre els seus orígens.

• Segons la primera, va ser creat pel xef de la cort de Caterina de Mèdici, Ruggeri. Va crear unes postres exquisides semblants a un sorbet que van agradar tant a la reina que es va endur el pastisser amb ella a França. Al casament dels Mèdici i Enric II, els convidats van gaudir d'aquestes mateixes postres.
• La segona llegenda afirma que la clàssica delícia italiana va ser inventada pel pintor i arquitecte Bountalenti. Se li atribueix la invenció de la primera màquina de fer gelats del món. Va ser en aquesta màquina on Bernardo va preparar la "crema florentina" amb sabaió el 1565 per al casament del rei espanyol Felip II.

Encara no hi ha cap indústria de gelat. Es fa en tallers especialitzats anomenats gelateries i es serveix immediatament després de la producció. El primer establiment d'aquest tipus va obrir el 1800 a Itàlia, a la Via Uffici del Vicario. Encara serveix als residents locals i als visitants de la ciutat. El papa Joan Pau II va visitar una vegada "Giolitti".

Si esteu planejant una visita a Itàlia, no us oblideu de provar el gelat Bacio, Torono i Stracciatella. Avui dia, podeu trobar no només gelat de fruites i baies, sinó també gelat fet amb oli d'oliva, feta i fins i tot vi. Les gelateries també han desenvolupat una línia de gelat vegà.

El gelat es serveix en un con especial. Els restaurants el serveixen entre 6 i 8 °C per sobre de la temperatura del gelat. El plat inclou una espàtula per ajudar a estovar les postres.

Quina diferència hi ha entre un gelat i un gelat normal?

La paraula italiana "gelato" es tradueix com a "gelat" en rus, però aquestes dues postres no tenen pràcticament res en comú. Les seves principals diferències són:

• el contingut de greix en el gelat és del 3–8%, en el gelat del 10% o més;
• La velocitat de batuda del gelat és alta, mentre que del gelat és baixa;
• El gelat té una estructura més densa: només conté un 25% d'aire, mentre que el gelat en conté més del 50%;
• A diferència del gelat, el gelat conté molta llet i relativament poca nata i rovells, sovint sense aquests últims;
• el gelat es fon més ràpid;
• El gelato té un sabor més intens;
• Els sabors de gelat són molt més variats; per exemple, hi ha versions de la postres fetes amb verdures, espècies i begudes.

Malgrat la gran diferència entre el gelat i el Jetalo, a tothom li encantarà el seu gust.

Vídeo: "Gelato Chocolato": La recepta del llegendari gelat

El gelato sciocolato és el gelat més popular d'Itàlia. Això és degut a que està fet amb xocolata autèntica. Un sabor ric i una aroma enganxosa són el secret d'un gelat perfecte. Això és exactament el que suggereix fer la bloguera gastronòmica Natalia Krat.

He trobat una recepta ràpida i fàcil del postre definitiu d'Itàlia al seu canal de YouTube. Gràcies al vídeo detallat que explica cada pas, fer gelat a casa és molt fàcil. La descripció del vídeo inclou ingredients amb mesures precises en grams. Si voleu convidar la vostra família i amics a un deliciós gelat casolà amb la millor tradició de les gelateries italianes, no us oblideu del canal "Amb Natalia Krat".

Recepta casolana de gelat de festucs italià

Aquest gelat et transportarà a Itàlia i als tròpics a la teva pròpia cuina. El seu sabor únic de crema de festuc captivarà qualsevol llaminer. És fàcil de fer i requereix uns ingredients mínims.

Ingredients

• Rovells – 4 unitats.
• Llet – 2 cullerades.
• Crema 20% – 1 cullerada.
• Sucre – ½ tassa
• Pasta de festucs – 70 g

Temps de cocció: 4 hores 30 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Barregeu la llet i la nata en un cassó. Cuineu a foc mitjà fins que estigui calenta.

Pas 2

Bateu els rovells i el sucre fins que formin una escuma blanca i esponjosa.

Pas 3

Aboqueu els rovells a la barreja de llet, remenant constantment. Poseu-ho al foc i deixeu-ho coure fins que apareguin bombolles a la superfície.

Pas 4

Afegiu-hi la pasta de festucs. Continueu la cocció fins que espesseixi, remenant constantment.

Pas 5

Aboqueu la barreja en un recipient apte per al congelador. Poseu-ho al congelador durant 30 minuts. Un cop passat el temps, traieu la barreja i remeneu-la. Repetiu aquest procés cada 30-45 minuts durant 3-4 hores.

Pas 6

Decora el gelat de festucs acabat amb festucs.

Gelat italià tou amb mores

El gelat de fruits del bosc és un dels preferits tant entre nens com entre adults. La seva textura delicada i el seu agradable aroma floral són els secrets del postre italià fred perfecte.

Ingredients

• Rovells – 7 unitats.
• Llet – 200 ml
• Crema 33-35% – 500 ml
• Sucre – 240 g
• Mores – 600 g

Temps de cocció: 7 hores

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Cobriu les móres amb una mica d'aigua. Coeu-les a foc mitjà fins que estiguin toves. Tritureu-les amb una batedora fins que quedi una consistència fina. Coleu-les amb un colador. Torneu a posar el puré als fogons fins que bulli.

Pas 2

Bateu els rovells amb la meitat del sucre fins que el sucre estigui completament dissolt.

Pas 3

Afegiu el sucre restant a la llet i la nata. Cuineu fins que estigui calent. Combineu la barreja de llet amb la barreja d'ous. Cuineu fins que es formi una crema espessa, remenant constantment.

Pas 4

Refredeu la barreja espessa en una cassola, submergint-la en aigua freda. Afegiu-hi el puré de baies i remeneu-ho.

Pas 5

Poseu la barreja al congelador durant 6 hores, triturant el gelat cada hora.

Pas 6

El gelat de gelat ja està a punt!

Recepta de gelat de maduixa i menta

Un sabor familiar d'una manera única. El gelat de maduixa té una consistència impressionant i un sabor intens. A diferència del gelat normal, és més baix en calories i més saludable.

Ingredients

• Rovells – 4 unitats.
• Llet – 300 ml
• Crema 20% – 300 ml
• Sucre – 120 g
• Maduixes – 500 g
• Sucre de vainilla – 1 culleradeta.
• Menta – al gust

Temps de cocció: 3 hores 30 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Combineu els rovells amb el sucre normal i el sucre de vainilla. Bateu fins que estiguin blancs i escumosos.

Pas 2

Aboqueu la llet a la nata. Escalfeu fins que apareguin bombolles a la superfície.

Pas 3

Tritureu les maduixes i la menta en una batedora fins que obtingueu una consistència de puré.

Pas 4

Aboqueu els rovells d'ou batuts a la barreja de llet i nata calenta a raig. Coeu-ho a foc lent durant 3 minuts, remenant.

Pas 5

Afegiu-hi el puré de maduixes. Cuineu-ho fins que espesseixi.

Pas 6

Aboqueu la barreja refredada en un recipient. Poseu el recipient al congelador durant 3 hores, remenant cada hora.

Pas 7

Aboqueu el gelat acabat en un bol amb una cullera de gelat. Que vagi de gust!

Com fer gelat de pastanaga a casa?

Gelat de verdures? És poc probable que el trobeu als supermercats de la ciutat, però els italians accepten fàcilment aquest postre fred, lleuger i saludable. El gelat de pastanaga té un gust similar al sorbet de mango, però més ric i dens.

Ingredients

• Rovells – 6 unitats.
• Llet – 200 ml
• Crema 33-35% – 300 ml
• Aigua – 50 ml
• Sucre – 100 g
• Pastanagues – 500 g
• Llimona – 1 unitat.
• Canella - 2 amics.
• Vainilla – 1 culleradeta.

Temps de cocció: 5 hores

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Talleu les pastanagues a daus. Poseu-les en una paella. Afegiu-hi aigua i 20 ml de suc de llimona. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que estiguin tendres.

Pas 2

Combineu la llet i el sucre en un cassó.

Pas 3

Afegiu-hi la vainilla, la canyella i la ratlladura de mitja llimona. Escalfeu-ho, però no ho porteu a ebullició. Deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora.

Pas 4

Tritureu les pastanagues toves fins a obtenir un puré. Poseu-les en una batedora. Aboqueu-hi la nata. Tritureu-ho fins que quedi una barreja suau.

Pas 5

Bateu lleugerament els rovells. Afegiu-los a la barreja de llet. Remeneu. Cuineu fins que espesseixi.

Pas 6

Barregeu les pastanagues i la nata. Remeneu.

Pas 7

Aboqueu-ho en un recipient apte per al congelador. Congeleu-ho durant 4 hores. Bateu la barreja cada hora amb una batedora d'immersió.

Pas 8

El gelat ja està a punt!

Recepta de gelat per a màquina de gelats

Si tens una màquina de fer gelats, fes-li un bon ús. Per exemple, pots fer un deliciós gelat italià que no es pot distingir de les postres fetes als millors estudis.

Ingredients

• Rovells – 6 unitats.
• Llet – 500 ml
• Sucre – 300 g
• Crema 33-35% – 300 ml
• Sucre de vainilla – al gust

Temps de cocció: 1 hora

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu la llet a la paella. Afegiu-hi el sucre. Afegiu-hi els rovells d'ou. Barregeu-ho bé.

Pas 2

Poseu la barreja a foc mitjà i deixeu-la coure, remenant, fins que tingui la consistència de crema espessa.

Pas 3

Aboqueu-hi la nata tèbia. Remeneu.

Pas 4

Coleu-ho amb un colador. Afegiu-hi el sucre de vainilla. Tapeu-ho amb film transparent i deixeu-ho refredar.

Pas 5

Aboqueu la barreja a la màquina de fer gelats i deixeu que la màquina faci la seva feina.

Pas 6

Premeu el gelat preparat amb força en un recipient buit i guardeu-lo a la nevera. Bon profit!

Assegureu-vos de fer gelat a casa. La vostra família apreciarà no només el vostre esforç, sinó també el gust d'aquest postre italià. Què preferiu: gelat o gelat?