Formatge crema i formatge cottage per glaçar: 7 marques per comprar per a pastís de formatge crema
Contingut
El glaçatge de formatge crema és un glaçatge popular molt utilitzat pels pastissers. La seva popularitat i la seva àmplia difusió es deuen al seu excel·lent sabor i facilitat de preparació. Només tres ingredients i uns 10 minuts de temps de preparació, i aquest deliciós glaçatge està a punt per decorar les vostres obres mestres de rebosteria.
El glaçatge de formatge crema es fa amb mantega o nata, sucre en pols i formatge crema. Aquest article se centrarà en aquest darrer ingredient. A continuació, explicaré quin formatge crema és el millor per a aquest pastís i quins és millor evitar.
Què és el formatge crema?
El glaçatge de formatge crema és un farcit versàtil, molt lleuger, deliciós i esponjós. És perfecte per a gairebé qualsevol postres que requereixi nata. Es pot utilitzar per fer capes de pastís, glaçar els costats, decorar magdalenes, farcir éclairs i molt més. També és increïblement fàcil de fer. Amb els ingredients adequats, qualsevol cuiner casolà el pot crear.
El formatge crema utilitzat en rebosteria només té un sinònim: "crema de formatge crema". Tots els altres noms, com ara crema de mató o simplement crema de mató, no es refereixen al formatge crema, ja que es fan amb formatge cottage. També és important entendre que els pots de "formatge crema" que veieu als prestatges de les botigues no són crema pastissera ja feta, sinó un dels ingredients principals que s'utilitzen per fer-la.
Cremos o mató?
Vegem els tipus de formatge que es poden utilitzar per fer formatge crema: formatge crema, Philadelphia, formatge cottage i formatge crema.
El formatge crema pot ser de crema o de mató. Segons la normativa, l'envàs ha d'indicar de quin tipus es tracta. Tanmateix, la consistència d'un mateix formatge pot variar, depenent del contingut de greix del producte i de la seva composició general.
Parlant de Filadèlfia, aquest tipus de formatge es classifica com a formatge crema. També s'utilitza habitualment per fer formatge crema. Tanmateix, aquesta opció és un gust adquirit, ja que el Filadèlfia sol tenir un sabor massa salat.
Destaquem les principals diferències entre els formatges "mató", "crema" i "mató-crema".
- Cremos. Té una consistència molt delicada i un subtil sabor cremós. Normalment es fa amb nata.
- Mató. Aquest formatge tou es fa mitjançant un mètode àcid o àcid-quall a partir d'una barreja de llet estandarditzada. El producte acabat té un sabor marcadament llet agra.
- Mató i formatge crema. Probablement el seu nom us indica què és aquest formatge. És essencialment formatge cottage amb nata afegida. De vegades trobareu un producte als prestatges de les botigues anomenat "Mató", però l'envàs també diu "Cremoso". Aquest és un exemple de formatge cottage. Tanmateix, en aquest cas, és més aviat formatge cottage amb una petita quantitat de nata afegida. En qualsevol cas, és una bona idea comprovar els ingredients abans de comprar.
Tots els formatges esmentats anteriorment són perfectes per fer formatge crema. Tanmateix, hi ha una advertència: és important que el formatge tingui la consistència i el contingut de greix adequats.
Quin tipus de formatge necessites per al formatge crema?
Com podeu veure, no tots els formatges són aptes per fer el famós formatge crema. Tot i que el mascarpone i la ricotta són formatges tous, no són adequats per fer aquest formatge crema. Per tant, abans d'anar a la botiga, us suggereixo que reviseu les següents pautes. Us explicaré els requisits bàsics que ha de complir un formatge per fer el formatge crema perfecte.
- Ingredients. Això és el primer que hem de tenir en compte. L'etiqueta no ha de contenir res més que formatge cottage, nata, llet, ferment i sal. La presència d'aromatitzants i colorants hauria de fer que busqueu una altra marca de formatge.
- Contingut de greix. El contingut de greix d'un producte determina si la crema quedarà bé. Aquest paràmetre ha de ser com a mínim del 28,5% en el producte acabat i com a mínim del 60% quan es calcula sobre la base del pes sec. Valors més baixos poden donar lloc a una crema líquida i inestable.
- Color. El color natural d'un producte adequat per fer crema és el blanc. Si té un to cremós intens, el fabricant probablement utilitza colorants.
- Olor. El formatge crema d'alta qualitat té una aroma lletosa delicada. No hi hauria d'haver olors fortes, especialment àcides. En cas contrari, corres el risc de fer malbé la crema.
- Consistència. Un bon producte és espès i suau. No conté partícules sòlides ni grumolls. Això permet que el formatge es munti fàcilment, creant una massa esponjosa i suau amb la textura desitjada.
- Sabor. El formatge cottage ha de tenir un sabor ric i cremós amb una subtil acidesa i un toc de sal. És millor no utilitzar formatge massa àcid per fer crema.
7 millors marques de formatge cottage i formatge crema per glaçar
Als prestatges dels grans supermercats, podeu trobar diversos formatges que són perfectament adequats per fer formatge crema. Tanmateix, si no n'heu provat mai cap, pot ser difícil decidir quin és el millor. Per tant, ofereixo un breu resum dels formatges més populars que es poden utilitzar per fer formatge crema.
Kremette Hochland
Característiques principals:
- Contingut de greixos: 65%
- Pes del paquet: 300 g, 1000 g o 2000 g
- País d'origen: Alemanya
Compleix alts estàndards de qualitat, es caracteritza per una producció mínima de sèrum de llet, una alta elasticitat i un sabor equilibrat i cremós. Actualment és una de les opcions més adequades per fer formatge crema.
Formatge crema Violette
Característiques principals:
- Contingut de greixos: 70%
- Pes del paquet: 400 g
- País d'origen: Rússia
Un formatge molt bo d'un productor nacional. Perfecte per fer crema. El recomano com a alternativa més assequible al Hochland.
Formatge magre Almette
Característiques principals:
- Contingut de greixos: 60%
- Pes del paquet: 150 g
- País d'origen: Polònia
El tipus de formatge crema més comú que es troba a les botigues. També és excel·lent per fer cobertura de pastissos.
Formatge crema de Bonfesto
Característiques principals:
- Contingut de greixos: 70%
- Pes del paquet: 170 g, 250 g, 500 g o 2250 g
- País d'origen: Bielorússia
Aquesta versió també es pot utilitzar per fer formatge crema. No obstant això, al meu entendre, el formatge de Bonfesto és lleugerament inferior a les versions anteriors.
Formatge de mató Valio
Característiques principals:
- Contingut de greixos: 70%
- Pes del paquet: 150 g
- País d'origen: Rússia
Aquest formatge té una textura densa, suau i brillant, cosa que el fa ideal per a pastissos de formatge, creps i decoració de pastissos.
Formatge crema Arla
Característiques principals:
- Contingut de greixos: 70%
- Pes del paquet: 1500 g
- País d'origen: Dinamarca
Aquest formatge és perfecte per fer pastissos de formatge i coques. És una de les millors alternatives al formatge Filadèlfia: el seu preu és comparativament més baix, però la qualitat és comparable a la de la marca alemanya.
Formatge suau Mlekara Sabac A la Kaymak cremós
Característiques principals:
- Contingut de greixos: 70%
- Pes del paquet: 150 g
- País d'origen: Sèrbia
Fins fa poc, aquest formatge crema era el meu preferit per glaçar: oferia l'equilibri perfecte entre preu i qualitat. Però últimament, sovint se separa quan es combina amb sucre en pols, alliberant sèrum de llet i creant grumolls.
Preguntes freqüents sobre el formatge crema
Si després de llegir aquest article encara teniu dubtes sobre l'elecció del formatge per fer formatge crema, intentaré respondre les preguntes més freqüents.
