Ganache de xocolata fet amb cacau
Contingut
Hi ha innombrables receptes per a complements de pastís de ganache disponibles en línia. Tanmateix, gairebé totes impliquen ingredients cars, que, a més, només es poden trobar en pastissers especialitzats.
Et suggereixo que provis aquesta senzilla recepta de ganache feta amb ingredients fàcilment disponibles; és més adequada per a una capa final que per a una capa suau sobre les postres. El resultat és una capa superior suau, mirall i deliciosa. Es pot utilitzar no només per cobrir pastissos, sinó també per farcir macarons, croissants o éclairs.
Ganache de xocolata fet amb cacau en pols
- Proteïnes: 4,9 g
- Greixos: 52,5 g
- Hidrats de carboni: 34,5 g
- Temps total:
-
Complexitat:
Una recepta senzilla.
- Nombre de racions: 1
Ingredients
-
Sucre200 G
-
Aigua65 ml
-
Aigua per dissoldre la gelatina70 ml
-
cacau en pols65 G
-
Crema 33%130 G
-
Gelatina12 G
Preparació
Prepareu tots els ingredients. L'aigua i la nata han d'estar a temperatura ambient.
Aboqueu-hi la gelatina i deixeu-la reposar fins que s'infli, aquest procés dura uns 15 minuts.
Aboqueu l'aigua restant al sucre i poseu la cassola al foc.
Remenant constantment, aconseguim la dissolució completa del sucre en el xarop.
Afegiu el cacau tamisat a la cassola i torneu a bullir la barreja.
Aboqueu la nata en un recipient net i escalfeu-la a una temperatura molt alta, però no deixeu que bulli.
Afegiu la gelatina a la nata calenta i remeneu fins que es dissolgui completament.
Combineu les dues barreges: aboqueu la nata i la gelatina al xarop de cacau i barregeu-ho tot fins que quedi suau.
Assegureu-vos de barrejar l'esmalt resultant. Feu-ho amb cura, en un angle de 45 graus, per evitar que s'hi introdueixin bombolles d'aire.
Tapeu la ganache acabada amb film transparent i deixeu-la madurar a la nevera durant almenys 6 hores.
Escalfeu l'esmalt espessit a polsos al microones o al bany maria.
Coleu la ganache a través d'un colador per eliminar l'excés de bombolles d'aire.
Quan el glaçat hagi arribat a una temperatura de 28-29 graus, podem cobrir qualsevol pastís amb ell, que és millor congelar primer per evitar que s'hi formi condensació.
La ganache de xocolata feta amb cacau en pols ja està a punt!
Recepta de vídeo similar: Ganache de xocolata amb cacau i llet
Si per alguna raó no voleu fer servir nata, podeu provar una altra cobertura de postres popular: ganache de xocolata amb llet. Alguns pastissers també l'anomenen glaçat o fondant. Aquesta recepta requereix molt poc temps de preparació, cosa que la converteix en una opció popular quan arriben convidats inesperats.
Ambdues receptes difereixen dels principis bàsics del ganache clàssic, ja que utilitzen cacau en pols en lloc de xocolata real. Però això té el seu encant: sempre podeu ajustar la consistència de la crema resultant afegint-hi més o menys ingredients líquids. Aquest ganache és una cobertura excel·lent per a pastissos i coques dolces amb diversos farcits: bescuits, pastissos de mel, pastissos de Praga, etc.
