Ganache de xocolata per a la cobertura de pastís i farcit de postres: 9 millors receptes

Qualsevol persona interessada en la rebosteria, fent els seus propis pastissos i altres postres, ha sentit a parlar de la ganache almenys una vegada. Però, què és aquesta crema amb un nom tan desconegut? Com ​​es fa correctament? Com ​​es treballa amb ella? Quins són els seus usos?

Les respostes a aquestes i altres preguntes es poden trobar en aquest article. He seleccionat les millors receptes provades i autèntiques per a una deliciosa ganache de xocolata, i també he compartit informació interessant i útil sobre aquesta crema màgica.

Què és la ganache?

El ganache és una crema de xocolata increïblement deliciosa i aromàtica que és extremadament popular entre els pastissers. S'utilitza per fer capes i folrar pastissos, farcir brioixeria, macarons i caramels, així com per decorar una varietat de postres. Confereix un sabor refinat de xocolata i un aspecte luxós als dolços.

Hi ha diverses teories sobre l'origen del ganache. La més popular afirma que es va crear a mitjans del segle XIX a la pastisseria parisenca de Siraudin. Un xef novell va vessar accidentalment nata calenta en un bol de xocolata fosa i, per encobrir el seu error, va decidir remenar els ingredients. El propietari de la pastisseria se'n va adonar i va anomenar el jove ximple, que en francès és "ganache". Però va decidir provar la barreja i va quedar gratament sorprès pel seu excel·lent sabor. Així va néixer la famosa crema amb el seu nom inusual.

La recepta clàssica de ganache es fa amb dos ingredients: nata líquida i xocolata. Tanmateix, des de la seva invenció, han sorgit un gran nombre de receptes diferents. El ganache es fa amb xocolata negra, amb llet i blanca, amb nata, mantega i amb l'addició de purés de fruites i baies, pastes de fruits secs, cafè i diverses espècies. La seva consistència es pot ajustar variant la proporció de nata i xocolata. Per a farcits o capes, trieu una crema més lleugera i delicada, mentre que per a la cobertura o la decoració, trieu-ne una de més densa i estable.

Es recomana preparar la ganache de xocolata amb antelació, ja que pot trigar entre 20 minuts i 12 hores a quallar, depenent dels ingredients i la consistència desitjada.

Et suggereixo que et familiaritzis amb diverses receptes meravelloses de ganache, que en triïs la que t'agradi i que hi preparis una veritable obra mestra culinària.

Ganache de xocolata negra per recobrir el pastís

La ganache de xocolata negra és una crema increïblement densa i estable. És perfecta per anivellar pastissos perquè manté bé la forma. També es pot utilitzar com a base per a fondant o per crear boniques gotes. La crema té un ric sabor a xocolata i una aroma deliciosa.

Ingredients

• Xocolata negra - 200 g
• Mantega - 200 g

Temps de cocció: 25-30 minuts

Racions: 1 (per cobrir un pastís amb un diàmetre de 20 cm, una alçada de 8 cm)

Recepta pas a pas

Pas 1

Preparem els ingredients, trenquem la xocolata a trossets petits.

Pas 2

Afegiu la mantega a la xocolata.

Pas 3

Foneu la xocolata i la mantega al microones en ràfegues de 15 segons, remenant bé després de cada. La barreja ha de quedar suau.

Pas 4

Aboqueu la barreja de xocolata en un recipient net i poseu-lo a la nevera durant unes hores perquè espesseixi.

Pas 5

Traieu la ganache de la nevera. Si està massa espessa, foneu-la lleugerament al bany maria o al microones.

Pas 6

La ganache estable de xocolata negra està a punt.

Pas 7

Comencem a cobrir el pastís.

Ganache de xocolata amb llet

Aquesta recepta és per a un ganache de xocolata amb llet increïblement suau i deliciós. Es pot utilitzar per fer capes de pastís, farcir pasta choux, macarons o crear adorns per a magdalenes. Aquest glaçat agradarà tant a adults com a nens.

Ingredients

• Xocolata amb llet - 200 g
• Crema 33% - 200 g

Temps de cocció: 25-30 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Porteu la nata a ebullició i aboqueu-la sobre la xocolata.

Pas 2

Deixeu reposar la barreja resultant durant 1 minut perquè la xocolata es fongui.

Pas 3

Barregeu lleugerament els ingredients amb una espàtula.

Pas 4

Bateu la massa de xocolata amb una batedora fins que quedi suau.

Pas 5

Tapeu la ganache amb film transparent i poseu-la a la nevera durant almenys 8 hores.

Pas 6

Traieu la nata refredada de la nevera i bateu-la amb una batedora fins que quedi esponjosa.

Pas 7

La deliciosa ganache de xocolata amb llet ja està llesta per a un ús posterior. La podem fer servir per fer pastissos o muntar un pastís.

Ganache de xocolata per a la capa de pastís

M'agradaria compartir amb vosaltres una recepta senzilla de ganache de xocolata per a una capa de pastís. És increïblement delicat, esponjós i deliciós. Aquesta crema combina a la perfecció amb qualsevol crema i farcit. També es pot utilitzar per farcir pastissos o servir com a postres independent, guarnida amb baies, fruita, coco o fruits secs.

Ingredients

• Crema 33% - 400 ml
• Xocolata negra - 280 g

Temps de cocció: 25-30 minuts

Racions: 1 (per a un pastís de 4 capes amb un diàmetre de 20 cm)

Recepta pas a pas

Pas 1

Preparem els ingredients necessaris.

Pas 2

Aboqueu la nata en un cassó i escalfeu-la fins que gairebé bulli, però no la deixeu bullir.

Pas 3

Aboqueu la nata calenta sobre la xocolata i deixeu-la fondre uns minuts.

Pas 4

Barregeu bé la barreja de xocolata fins que quedi suau i poseu-la a la nevera durant almenys 3-4 hores per estabilitzar-la.

Pas 5

Traiem la ganache de la nevera.

Pas 6

Bateu la barreja fins que obtingueu una crema esponjosa i brillant.

Pas 7

Fem capes del pastís amb la ganache de xocolata preparada.

Ganache de mantega

Aquesta és una recepta per a una ganache de mantega de luxe que es pot utilitzar immediatament després de la cocció. És perfecta per fer capes i cobrir pastissos, decorar magdalenes i altres productes de forn. La crema té un sabor agradablement cremós que afegirà un toc de delicadesa a qualsevol postres.

Ingredients

• Xocolata blanca - 200 g
• Mantega 82,5% - 100 g

Temps de cocció: 30-35 minuts

Racions: 1 (per cobrir un pastís amb un diàmetre de 14 cm, una alçada de 8 cm)

Recepta pas a pas

Pas 1

Prepara els ingredients.

Pas 2

Foneu la xocolata al bany maria o al microones i remeneu-la fins que quedi suau.

Pas 3

Afegiu la mantega a la xocolata.

Pas 4

Barregeu bé els ingredients fins que quedi suau.

Pas 5

Bateu la barreja resultant a alta velocitat durant 2-3 minuts fins que quedi esponjosa i de color clar.

Pas 6

La ganache de mantega ja està a punt. Podem començar a fer capes o anivellar el pastís.

Ganache per decorar magdalenes

Aquesta ganache us captivarà amb el seu sabor inigualable i la seva aroma màgica. Permet fer decoracions per a magdalenes absolutament encantadores. Aquesta cobertura també es pot utilitzar per farcir pastissos, pastissos de capes i crear una varietat de postres. Podeu utilitzar no només mantega de festucs, sinó també qualsevol altra mantega de fruits secs per fer-la.

Ingredients

• Xocolata blanca - 180 g
• Crema 33% - 180 g
• Pasta de festucs - 30 g

Temps de cocció: 30-35 minuts

Racions: 1 (per decorar 8-10 magdalenes)

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu la nata en un cassó i afegiu-hi la pasta de festucs.

Pas 2

Poseu la cassola a foc mitjà. Remenant constantment, escalfeu la barreja fins que bulli, però no deixeu que bulli.

Pas 3

Aboqueu la barreja cremosa de festucs calenta sobre la xocolata i deixeu-la reposar durant 1-2 minuts perquè es fongui lleugerament.

Pas 4

Barregeu els ingredients amb un batedor fins que quedi suau.

Pas 5

Tapeu la massa resultant amb film transparent en contacte i poseu-la a la nevera durant almenys 4-5 hores.

Pas 6

Traieu la nata de la nevera i bateu-la amb una batedora fins que obtingueu una massa esponjosa i suau.

Pas 7

La ganache de festucs estable ja està a punt. Comencem a decorar els cupcakes.

Ganache de colors

M'agradaria compartir amb vosaltres una recepta per a una ganache que es pot acolorir fàcilment de qualsevol color. Està feta amb xocolata blanca i és força estable. Aquesta crema es pot utilitzar per allisar pastissos i decorar brioixeria.

Ingredients

• Xocolata blanca - 200 g
• Glaça de xocolata blanca - 200 g
• Mantega - 250-280 g
• Llet - 1 cullerada.
• Colorant alimentari liposoluble: 1-2 gotes

Temps de cocció: 30-35 minuts

Racions: 1 (600-700 grams)

Recepta pas a pas

Pas 1

Preparem tots els ingredients necessaris.

Pas 2

En un bol fondo, barregeu la xocolata amb el glaçat.

Pas 3

Remenant constantment, escalfeu la barreja de xocolata al bany maria. No escalfeu fins que quedi suau, per evitar que la xocolata s'escalfi massa.

Pas 4

Traieu la barreja del bany maria i remeneu-la amb una espàtula fins que la xocolata es dissolgui completament.

Pas 5

Afegiu la mantega a la xocolata i remeneu-la suaument.

Pas 6

Bateu la barreja amb una batedora fins que quedi suau.

Pas 7

Deixeu reposar la ganache durant 1-2 hores per estabilitzar-la.

Pas 8

Bateu la barreja de nou fins que quedi esponjosa i de color clar.

Pas 9

Aboqueu la llet en un recipient a part, afegiu-hi unes gotes de colorant alimentari i remeneu suaument.

Pas 10

Afegiu la llet de colors a la ganache en petites porcions, barrejant bé cada vegada amb una batedora.

Pas 11

El ganache esponjós i de color estable està llest per a un ús posterior.

Ganache de baies

Aquesta ganache es convertirà en una de les vostres preferides. Té un luxós to marró bordeus, un ric sabor a xocolata amb fruits del bosc i una aroma exquisida. Aquesta crema es pot utilitzar per fer capes de pastissos, farcir pastissos i decorar postres. Qualsevol fruita del bosc servirà. Si ho desitgeu, podeu substituir la xocolata negra per xocolata blanca o amb llet.

Ingredients

• Xocolata negra - 250 g
• Baies (fresques o congelades) - 250 g
• Sucre - 100 g
• Crema 33% - 450 ml

Temps de cocció: 40-45 minuts

Racions: 1 (per a la capa d'un pastís fet de 3 capes amb un diàmetre de 20 cm)

Recepta pas a pas

Pas 1

Poseu les baies en una cassola i afegiu-hi el sucre.

Pas 2

Poseu la cassola a foc lent i deixeu coure la barreja fins que el sucre es dissolgui completament.

Pas 3

Retireu la cassola del foc i tritureu la barreja amb una batedora fins que quedi una consistència suau.

Pas 4

Freguem el puré de baies per un colador fins que quedi homogeni.

Pas 5

Escalfeu la nata gairebé fins al punt d'ebullició i aboqueu-la sobre la xocolata.

Pas 6

Barregeu els ingredients fins que quedi una consistència suau i la xocolata s'hagi dissolt completament.

Pas 7

Afegiu el puré de baies a la barreja de xocolata i tritureu-ho tot fins que quedi suau.

Pas 8

Tapeu la crema amb film transparent i poseu-la a la nevera durant 6-12 hores perquè s'estabilitzi.

Pas 9

Traiem la ganache de la nevera i li retirem el film.

Pas 10

Bateu la barreja amb unes varetes o una batedora fins que quedi esponjosa i esponjosa.

Pas 11

El luxós ganache de xocolata i fruits del bosc ja està a punt. Comencem a muntar el pastís.

5 preguntes sobre la ganache de xocolata

La ganache de xocolata és una de les cremes més populars. S'utilitza en tot, des de dolços i farcits fins a decoracions de pastissos. Per ajudar-vos a entendre les complexitats de fer aquesta meravellosa crema, respondré algunes preguntes freqüents sobre ella.

Quina xocolata triar?

La xocolata negra, amb llet i blanca són adequades per fer ganache. La clau és que sigui d'alta qualitat i sense additius. La xocolata d'alta qualitat ha de contenir definitivament mantega de cacau o massa de cacau.

La ganache aguantarà la calor?

El ganache és un dels glaçats més estables i duradors. Tanmateix, si el pastís s'ha de guardar en una habitació calorosa durant molt de temps, cal fer que el glaçat sigui més gruixut. Per a aquests casos, s'ha de preferir un ganache fet amb xocolata negra i mantega. També podeu substituir part de la xocolata per glaçat de rebosteria. Això ajudarà a espessir el glaçat i a fer-lo més estable.

Què fa que se separi la ganache?

Les principals causes de la separació de la ganache són la barreja a temperatures inestables i l'excés de greix. En ambdós casos, es pot conservar la crema.

Si la ganache comença a separar-se en remenar-la, escalfeu-la a 32-34 graus i després remeneu-la amb unes varetes o una batedora.

Si el primer mètode no funciona, la ganache és massa greixosa i s'ha de diluir amb líquid. Aigua, llet, xarop de glucosa o alcohol funcionaran. Escalfeu la ganache a 32-34 graus Celsius, aboqueu-hi una mica de líquid i barregeu-ho bé.

Per què s'esquerda la ganache després de refredar-se?

La cobertura de ganache es pot esquerdar. Les principals causes d'aquest problema són:

• Manca d'humitat dins del pastís. Si el pa de pessic està massa sec, absorbirà humitat de la crema i farà que s'esquerdi.
• Emmagatzematge incorrecte. El pastís acabat s'ha de guardar tapat a la nevera per evitar que el recobriment s'assequi.
• La base no és prou ferma. Si poses el pastís sobre una base tova, la cobertura de xocolata es pot esquerdar quan la moguis.
• La capa de ganache s'ha aplicat massa gruixuda o massa fina.

Intenta evitar que apareguin esquerdes, ja que són difícils de reparar.

Quant de temps es pot conservar la ganache?

Com qualsevol altra crema, la ganache és millor utilitzar-la fresca. Tanmateix, hi ha vegades que cal guardar-la durant un temps. Una ganache ben tancada es pot guardar a la nevera durant 2-3 setmanes. La ganache es pot guardar al congelador fins a 2 mesos.

Vídeo: Com fer ganache de xocolata per a pastís

Aquesta és una recepta detallada en vídeo de ganache, feta amb xocolata blanca, mantega i nata líquida. Aquesta crema és densa i suau. Es pot utilitzar per allisar la superfície de qualsevol pastís. És adequada per a fondant, vellut i es pot pintar.

El vídeo mostra el procés de fer ganache, amb una explicació detallada de cada pas. L'autor proporciona consells útils sobre com triar els ingredients, acolorir la crema i explica les causes de les esquerdes en el producte acabat. El pastisser demostra el procediment per anivellar el pastís i pintar-hi a sobre. Després de veure aquest vídeo, podreu fer fàcilment la ganache perfecta a casa.