Ganache per a les gotes del pastís
Contingut
Els goteigs de xocolata brillants són una de les decoracions de pastissos més populars. Tenen un aspecte molt elegant, modern i combinen a la perfecció amb altres elements decoratius. Però per aconseguir un goteig voluminós i net, és important triar i preparar el glaçat adequat.
En aquest article, compartiré receptes de ganache provades i autèntiques per a la decoració de pastissos, així com abordaré els errors comuns que es poden produir durant el procés de decoració. Aquestes cobertura són fàcils de fer a casa. Un pastís amb unes gotes luxoses i brillants adornarà qualsevol taula de festa.
Ganache per a les gotes del pastís
- Proteïnes: 4,9 g
- Greixos: 34,5 g
- Hidrats de carboni: 52,5 g
- Temps total:
-
Complexitat:
Una recepta senzilla.
- Nombre de racions: 1
Ingredients
-
Xocolata (30-50% cacau)100 G
-
Mantega10 G
-
Crema 30%60 G
Preparació
Poseu la xocolata en un plat fondo o bol i afegiu-hi la mantega.
Talleu la xocolata a trossets petits.
Escalfeu el bol amb la xocolata i la mantega al microones durant 1,5-2 minuts. També podeu fondre la xocolata al bany maria.
Barregeu bé la barreja de xocolata fins que quedi suau i no hi hagi grumolls.
Aboqueu la nata a la massa de xocolata.
Barregeu-ho tot amb cura fins que quedi suau.
Si la barreja es torna massa espessa, escalfeu-la al microones durant 30-40 segons.
Traieu el plat del microones i torneu a remenar bé la ganache.
La ganache de xocolata brillant està a punt per utilitzar-la més tard.
Poseu la crema en una màniga pastissera i feu-hi unes gotes al pastís.
A punt!
5 errors en decorar amb gotes de xocolata
Les gotes de xocolata són una de les decoracions més versàtils. Complementen pràcticament qualsevol pastís a la perfecció. Tanmateix, hi ha diversos errors comuns de decoració que poden arruïnar completament l'aspecte de les postres.
Mala alineació
Anivellar correctament el pastís és la clau per a una decoració reeixida, sobretot quan s'apliquen gotes de xocolata. Qualsevol irregularitat o desalineació farà que la cobertura flueixi en la direcció equivocada, arruïnant l'aspecte del pastís.
Consistència incorrecta de l'esmalt
Si feu un glaçat massa líquid, s'escorrerà ràpidament pel pastís i formarà tolls a la safata o al plat. I si la ganache és massa espessa, formarà ratlles gruixudes i antiestètiques al pastís. Per tant, seguiu una recepta provada i eviteu experimentar amb proporcions o substituir ingredients.
El pastís no s'havia refredat prou.
Abans d'aplicar les gotes, assegureu-vos de refredar completament el pastís. Si no, la cobertura no quallarà i s'escorrerà ràpidament pel pastís.
Esmalt refredat
A diferència del pastís, la cobertura ha d'estar calenta (al voltant de 30 °C). La diferència de temperatura és el que crea els degoteigs més bonics i nets. Si la cobertura s'ha refredat i s'ha espessit, simplement escalfeu-la lleugerament.
Disseny descuidat
Un pastís que goteja només queda elegant i atractiu si la cobertura flueix en raigs prims i elegants de diferents longituds. També és important no excedir-se amb les decoracions: flors, figures de xocolata, caramels, merengues, espurnes i altres detalls. Massa decoració sempre queda insípida.
Si vols que els teus pastissos sempre tinguin un aspecte perfecte, intenta evitar cometre aquests errors.
