Les 10 millors receptes per a un glaçat de pastís estable

Per què anivellar un pastís després del muntatge? Molts cuiners casolans es fan aquesta pregunta i intentaré respondre-la. L'anivellament és un dels passos més importants en el procés de fabricació d'un pastís. Aquest procediment permet donar a les postres una textura bonica i corregir qualsevol imperfecció que hagi sorgit durant el muntatge. Un cop anivellada correctament, la superfície del pastís està llesta per a qualsevol decoració.

En aquesta col·lecció, he recopilat les millors receptes de glaçat ideals per allisar la superfície dels pastissos. Totes són denses, estables i resistents a factors externs. Amb elles, els vostres pastissos sempre tindran un aspecte impecable i seran una delícia a la taula de les festes.

Glaça de crema de formatge i mantega per anivellar el pastís

Busques la cobertura perfecta per al teu pastís? Aleshores t'encantarà aquesta recepta. Aquesta cobertura de crema de mantega, suau i estable, és perfecta per unir capes, allisar i decorar el teu pastís. Fins i tot el pastisser més inexpert pot fer-la.

Ingredients

• Mantega - 100 g
• Sucre en pols - 90 g
• Formatge crema - 300 g

Temps de cocció20-30 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Poseu la mantega tova en un bol profund.

Pas 2

Afegiu-hi sucre en pols.

Pas 3

Bateu la mantega i el sucre glaç amb una batedora fins que es formin pics blancs i ferms.

Pas 4

Afegiu el formatge crema ben fred a la barreja de mantega.

Pas 5

Barregeu suaument la barreja a baixa velocitat fins que els ingredients estiguin completament combinats. Un cop la barreja estigui suau, deixeu de barrejar.

Pas 6

La cobertura de formatge crema, increïble, molt suau i deliciosa, ja està a punt. Ja podeu començar a muntar i decorar el pastís.

Glaça de formatge crema per anivellar el pastís

Aquesta recepta per a una cobertura delicada però molt estable és perfecta per decorar pastissos. Només requereix tres ingredients. La cobertura de formatge crema, feta amb formatge crema tou i nata líquida, és lleugera, brillant i estable.

Ingredients

• Mató - 600 g
• Sucre en pols - 200 g
• Crema 33-35% - 150 ml

Temps de cocció20-30 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Preparem els ingredients necessaris.

Pas 2

Poseu el formatge crema refredat en un bol de batedora i bateu-lo bé per evitar grumolls.

Pas 3

Sense parar de batre, afegiu gradualment sucre en pols al formatge en petites porcions.

Pas 4

Continuant batent la barreja de formatge, aboqueu-hi la nata freda.

Pas 5

Bateu la nata durant 2 minuts fins que quedi esponjosa, lleugera i homogènia.

Pas 6

La cobertura lleugera de formatge crema feta amb formatge crema i nata muntada ja està a punt. Ara podem començar a decorar el pastís.

Ganache efecte ciment per a pastís

Aquest glaçat increïblement resistent es convertirà en el vostre preferit. Sovint s'anomena formigó armat, i és difícil no estar-hi d'acord. Aquest glaçat és ideal per anivellar pastissos, crear diferents textures i utilitzar tècniques d'aquarel·la. El recobriment resultant és molt dens, resistent a les fluctuacions de temperatura i no s'escorre ni perd la forma durant el transport.

Ingredients

• Xocolata blanca - 160 g
• Glaça de xocolata blanca - 140 g
• Mantega - 180 g

Temps de cocció: 45-50 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Prepara els ingredients.

Pas 2

Foneu la xocolata i glaceu-la al bany maria, remenant constantment.

Pas 3

Traieu la massa de xocolata del bany maria i deixeu-la refredar a una temperatura de 40 graus.

Pas 4

Afegiu la mantega tova a la xocolata.

Pas 5

Barregeu la barreja fins que quedi suau i poseu-la a la nevera durant 15 minuts.

Pas 6

Traieu la ganache de la nevera. Bateu-la amb una batedora fins que quedi lleugera i esponjosa.

Pas 7

El ganache espès i resistent ja està a punt. Podem començar a anivellar i decorar el pastís.

Crema espessa amb formatge mascarpone

Aquesta recepta d'una crema de mascarpone espessa i estable és perfecta per allisar i decorar pastissos. Està feta amb una base de ganache de xocolata blanca, que garanteix que mantingui la forma perfectament. La crema té un gust delicat i cremós i una aroma deliciosa.

Ingredients

• Formatge mascarpone - 400 g
• Crema 33-35% - 300 ml
• Xocolata blanca (ratllada) - 170 g

Temps de cocció: 40-50 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Prepara els ingredients.

Pas 2

Aboqueu la nata en una cassola, poseu-la al foc i porteu-la a ebullició.

Pas 3

Aboqueu la xocolata ratllada a la nata calenta.

Pas 4

Remeneu suaument la barreja fins que la xocolata es dissolgui completament.

Pas 5

Aboqueu la ganache calenta en un recipient alt i tritureu-la durant 2-3 minuts.

Pas 6

Tapeu la ganache amb film transparent i deixeu-la refredar primer a temperatura ambient i després poseu-la a la nevera durant unes hores.

Pas 7

Poseu el mascarpone en un bol fondo i bateu-lo lleugerament a baixa velocitat amb una batedora.

Pas 8

Afegiu la ganache refredada al mascarpone en dues etapes.

Pas 9

Bateu la nata a velocitat mitjana amb una batedora fins que quedi esponjosa i suau.

Pas 10

La crema lleugera, esponjosa i molt estable està a punt. Podem començar a decorar el pastís.

Crema cremosa amb un sabor delicat increïble

Us presento una recepta per a una cobertura delicada, deliciosa i molt estable feta amb nata. Manté la forma perfectament, cosa que la fa ideal per anivellar una varietat de pastissos. Aquesta cobertura es pot utilitzar per a fondant, plantilles i dissenys de galeta.

Ingredients

• Crema 33-35% - 300 g
• Xocolata blanca - 300 g
• Mantega 82,5% - 150 g

Temps de cocció: 45-50 minuts

Racions: 1 (per anivellar un pastís amb un diàmetre de 20 cm, una alçada de 10-11 cm)

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu la nata en un recipient fondo, poseu-la a foc lent i porteu-la a ebullició, però no la deixeu bullir.

Pas 2

Foneu la mantega al microones o al bany maria.

Pas 3

Aboqueu la nata calenta a la xocolata i deixeu-la reposar uns minuts perquè es fongui una mica.

Pas 4

Barregeu la barreja de xocolata i nata fins que quedi suau. Podeu afegir colorant alimentari en aquesta fase si ho desitgeu.

Pas 5

Aboqueu la mantega fosa en un bol de batedora i afegiu-hi la barreja de crema de xocolata.

Pas 6

Bateu la barreja resultant amb una batedora fins que quedi espessa i suau. A continuació, refrigereu la crema durant 15-20 minuts per estabilitzar-la.

Pas 7

La cobertura espessa i cremosa ja està a punt. Comencem a anivellar el pastís.

Crema de quallada estable

Aquesta deliciosa crema de mató es convertirà en una de les teves preferides. Té una textura força densa i manté la forma perfectament, cosa que la fa ideal per glaçar pastissos. Es pot acolorir fàcilment de qualsevol color amb colorant alimentari en gel.

Ingredients

• Formatge cottage - 300 g
• Llet condensada - 80 g
• Mantega 82,5% - 300 g
• Sucre en pols - 100 g

Temps de cocció: 35-45 minuts

Racions: 1 (per anivellar un pastís amb un diàmetre de 18 cm, una alçada de 12-13 cm)

Recepta pas a pas

Pas 1

Preparem tots els ingredients necessaris.

Pas 2

Tritureu el formatge cottage fins que quedi suau i cremós. Si no teniu una batedora, podeu colar el formatge cottage amb un colador.

Pas 3

Aboqueu la llet condensada a la massa de quallada.

Pas 4

Barregeu els ingredients amb una batedora.

Pas 5

En un bol a part, combineu la mantega tova i el sucre glaç tamisat i barregeu-ho tot amb cura.

Pas 6

Bateu la mantega i el sucre glaç amb una batedora fins que quedi esponjós i blanc.

Pas 7

Comença a batre la barreja de mató i afegeix-hi la barreja de mantega a petites porcions. Continua batent fins que la crema quedi suau.

Pas 8

Barregeu bé la nata amb una espàtula per treure tot l'excés d'aire.

Pas 9

Pintem la crema amb colorant alimentari en gel del color desitjat i la barregem bé amb una batedora.

Pas 10

La crema de mató deliciosa i molt estable està llesta per al seu ús posterior.

Crema de proteïnes consistent per cobrir pastissos

Aquesta és una altra recepta meravellosa de cobertura per anivellar i decorar pastissos, feta amb clares d'ou. És delicada i molt densa, de manera que s'adhereix fàcilment a la superfície del pastís i s'endureix ràpidament. Podeu enganxar qualsevol forma i disseny a la cobertura de clara d'ou, incloent-hi fondant o xocolata, dissenys de galeta i puntes de cobertura flexibles.

Ingredients

• Mantega 82,5% - 280 g
• Clares d'ou - 4 unitats (~150 g)
• Sucre - 130 g
• Sucre de vainilla - 20 g
• Àcid cítric - un pessic

Temps de cocció: 35-45 minuts

Racions: 1 (per anivellar un pastís amb un diàmetre de 20 cm i una alçada de 12 cm)

Recepta pas a pas

Pas 1

Preparem tots els ingredients necessaris.

Pas 2

Aboqueu les clares en un bol fondo, afegiu-hi el sucre, la vainilla, l'àcid cítric i poseu-ho al bany maria.

Pas 3

Escalfeu la barreja de clares d'ou, remenant constantment, fins que el sucre es dissolgui completament (aproximadament a 70 graus Celsius). A continuació, retireu el bol del bany maria i deixeu que la barreja es refredi una mica.

Pas 4

Amasseu la mantega tova amb una espàtula fins que quedi suau.

Pas 5

Bateu les clares d'ou fins que es formin pics esponjosos.

Pas 6

Sense parar de batre, afegiu la mantega a la barreja de proteïnes en petites porcions.

Pas 7

Remeneu suaument la crema amb una espàtula per eliminar tot l'excés d'aire.

Pas 8

La crema de merenga lleugera i molt densa ja està a punt per utilitzar. La podem fer servir per allisar el pastís.

Formatge crema de xocolata

Formatge crema de xocolata blanca

VÍDEO: Com glaçar perfectament un pastís (Classe magistral de Polina Filimonova)

Voleu aprendre a anivellar perfectament els pastissos amb glaçat? Aleshores, sens dubte heu de veure aquesta classe magistral en vídeo sobre aquest tema de la pastissera professional Polina Filimonova.

En aquest vídeo, l'autora comparteix les seves 10 regles per a un pastís perfectament anivellat i ofereix consells útils per ajudar-vos a crear autèntiques obres mestres de la rebosteria. La pastissera explica clarament la importància d'anivellar correctament els pastissos i demostra clarament com fer-ho. Seguiu aquestes 10 regles i segur que ho aconseguireu.