Crema Napoleon: Crema anglesa clàssica i 9 receptes casolanes més

El pastís Napoleó és un dels pastissos més estimats de totes les generacions. Gràcies a la seva combinació impecable de textura i sabor, el postre simplement es fon a la boca. I la nata adequada hi juga un paper crucial. Al cap i a la fi, és el que transforma les capes cruixents i esmicolades en un postre luxós.

En aquesta col·lecció, he recopilat 10 receptes meravelloses per a cremes de pastís Napoleó de luxe. Cadascuna aportarà un sabor distintiu i una aroma única a les postres. Experimenta amb cremes i sorprèn els teus éssers estimats amb les teves obres mestres culinàries.

Gelat amb llet

Us presento una recepta deliciosa per a una crema pastissera cremosa, perfecta per fer capes a un pastís Napoleó. Aquesta crema Plombir té gust de gelat i afegeix una suavitat i lleugeresa increïbles al pastís.

Ingredients

• Llet - 500 ml
• Sucre - 4 cullerades.
• Midó de blat de moro - 2 cullerades.
• Mantega - 100 g
• Ous C1 - 2 unitats.
• Crema 33-35% - 250 ml
• Sucre en pols - 100 g

Temps de cocció2 hores

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Trenqueu els ous en una cassola o paella de fons gruixut, afegiu-hi el sucre i la maizena.

Pas 2

Barregeu els ingredients fins que quedi una massa homogènia, de manera que no hi hagi grumolls.

Pas 3

Aboqueu la llet a la barreja resultant i torneu a remenar bé.

Pas 4

Quan la barreja estigui homogènia, poseu la paella a foc lent.

Pas 5

Remenant contínuament, cuineu la base de crema fins que espesseixi i, a continuació, retireu la paella del foc.

Pas 6

Afegiu la mantega a la base de crema calenta. Bateu la barreja bé fins que quedi suau. A continuació, deixeu-la refredar a temperatura ambient.

Pas 7

Aboqueu la nata ben freda en un bol fondo i afegiu-hi sucre glaç.

Pas 8

Bateu la nata amb una batedora a velocitat mitjana fins que espesseixi.

Pas 9

Bateu la base de crema refredada i comenceu a incorporar-hi la nata muntada. Remeneu bé cada vegada fins que quedi una consistència suau.

Pas 10

La crema pastissera lleugera i cremosa "Plombir" està llesta per al seu ús posterior.

Crema amb llet condensada i mantega per al pastís Napoleó

La crema de mantega suau amb llet condensada és perfecta per fer capes de pastissos Napoleó. Impregna bé les capes i li dóna un sabor únic. La recepta d'aquesta crema de mantega és molt senzilla i ràpida.

Ingredients

• Mantega 82,5% - 200 g
• Llet condensada - 200 g

Temps de cocció20-30 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Preparem els ingredients necessaris.

Pas 2

Poseu la mantega tova en un bol profund.

Pas 3

Bateu la mantega amb una batedora durant 3-4 minuts fins que quedi esponjosa.

Pas 4

Sense parar de batre, aboqueu-hi la llet condensada en un raig fi.

Pas 5

Quan la massa sigui homogènia, apagueu la batedora.

Pas 6

La crema de mantega suau, elàstica i deliciosa està a punt.

Crema clàssica per a pastís Napoleó

Aquesta senzilla recepta de crema pastissera és perfecta per al benvolgut pastís Napoleó. La crema pastissera és increïblement suau i sedosa. Té la quantitat justa de dolçor, no és embafadora, i té un sabor agradable i intens. Fins i tot un cuiner novell pot fer aquesta crema pastissera per al pastís.

Ingredients

• Llet - 600 ml
• Ous C1 - 2 unitats + 1 rovell
• Sucre - 120 g
• Farina - 40 g
• Midó de blat de moro - 10 g
• Mantega - 100 g

Temps de cocció2 hores

Racions1 (obtindreu aproximadament 1 kg de nata)

Recepta pas a pas

Pas 1

Prepara tots els ingredients necessaris

Pas 2

Aboqueu la llet en una cassola, afegiu-hi la meitat del sucre i poseu-ho al foc.

Pas 3

Bateu lleugerament els ous

Pas 4

Afegiu la meitat restant del sucre als ous batuts.

Pas 5

Afegiu la farina i el midó a la barreja d'ous i barregeu tots els ingredients fins que quedi suau.

Pas 6

Quan la llet i el sucre bullin, retireu-ho del foc.

Pas 7

Mentre remeneu contínuament la barreja d'ous, aboqueu-hi lentament la meitat de la llet. Si ho aboqueu tot de cop, els ous quallaran i formaran grumolls.

Pas 8

Aboqueu la barreja d'ous a la cassola amb la llet restant, barregeu-ho bé i poseu-ho a foc lent.

Pas 9

Continuant remenant la crema contínuament, porteu-la a ebullició.

Pas 10

Retireu la nata del foc. Afegiu-hi la mantega a temperatura ambient en 2-3 vegades i barregeu-ho bé.

Pas 11

Per refredar la crema, aboqueu-la en qualsevol bol o motlle ample.

Pas 12

A continuació, cobriu-ho amb cura amb film transparent i deixeu-ho refredar a temperatura ambient. Això ajudarà a evitar que es formi una crosta o grumolls.

Crema Napoleó amb nata

Voleu afegir un toc lleuger i airejat al vostre pastís Napoleó? Aleshores, sens dubte necessitareu aquesta meravellosa recepta de crema anglesa. Només requereix dos ingredients. Té un sabor delicat i cremós amb un toc de caramel.

Ingredients

• Crema 33-35% - 500 ml
• Llet condensada (bullida) - 360 g

Temps de cocció20-30 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu la nata ben freda en un bol fondo.

Pas 2

Munteu la nata amb una batedora a baixa velocitat, augmentant gradualment la velocitat.

Pas 3

Quan la crema hagi augmentat de volum i s'hagi convertit en una escuma espessa, apagueu la batedora.

Pas 4

Afegiu la llet condensada bullida a porcions, remenant bé cada vegada.

Pas 5

Quan hàgim afegit tota la llet condensada, batem la nata durant uns minuts més fins que quedi suau.

Pas 6

La crema delicada i esponjosa ja està a punt. És força estable, cosa que la fa adequada no només per fer capes sinó també per decorar el pastís.

Crema Napoleó sense ou

Aquesta és una recepta força versàtil per a unes cremes suaus que combinen a la perfecció amb pasta de full cruixent. Podeu fer servir qualsevol llet, fins i tot vegetal. I el suc de llimona es pot substituir per qualsevol altre aromatitzant (vainilla, cacau, ratlladura de taronja), depenent del vostre gust.

Ingredients

• Llet - 300 ml
• Sucre - 4-5 cullerades.
• Farina - 2 cullerades.
• Suc de llimona - 1 culleradeta.

Temps de cocció20-30 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Preparem els ingredients necessaris.

Pas 2

Aboqueu 250 ml de llet en una cassola de fons gruixut i afegiu-hi el sucre.

Pas 3

Barregeu els ingredients i poseu la cassola al foc fins que bulli.

Pas 4

Aboqueu la farina en un bol a part i afegiu-hi la llet restant.

Pas 5

Barregeu bé la barreja fins que quedi suau.

Pas 6

Aboqueu la barreja de farina en un raig fi a la llet bullent.

Pas 7

Coure la barreja fins que bulli i espesseixi.

Pas 8

Retireu la paella del foc. Afegiu el suc de llimona a la barreja de crema i remeneu fins que quedi suau.

Pas 9

La crema pastissera ja està a punt. Només queda refredar-la. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la refredar a temperatura ambient. Després, poseu-la a la nevera durant unes hores abans de fer capes al pastís.

Crema Diplomàtica

Lleuger però força estable, el glaçatge Diplomat és ideal per fer capes de pastissos Napoleon i altres pastissos de diverses capes. Impregna perfectament les capes, donant-los suavitat i una tendresa increïble. Fins i tot un pastisser novell pot dominar aquest glaçatge.

Ingredients

• Llet - 180 ml
• Sucre - 2 cullerades.
• Midó - 1 cullerada.
• Rovells d'ou - 2 unitats
• Mantega - 80 g
• Vainillina - 1-2 g

Temps de cocció2 hores

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Preparem tots els ingredients necessaris.

Pas 2

Poseu els rovells en un bol fondo i bateu-los lleugerament amb unes varetes.

Pas 3

Afegiu midó als rovells. Barregeu bé els ingredients.

Pas 4

Aboqueu 20-30 g de llet a la barreja resultant i remeneu lleugerament fins que quedi suau.

Pas 5

Aboqueu la llet restant en una cassola amb el fons gruixut i poseu-la a foc lent.

Pas 6

Quan la llet bulli, afegiu-hi el sucre i la vainilla i torneu-ho a bullir.

Pas 7

Aboqueu la barreja d'ou i midó a la llet en un raig fi, remenant contínuament.

Pas 8

Coure la base de crema fins que espesseixi. Després, tapar-la amb una tapa o film transparent i deixar-la refredar.

Pas 9

Poseu la mantega tova en un bol a part i comenceu a batre-la amb una batedora a velocitat mitjana.

Pas 10

Quan la mantega estigui esponjosa, augmenti de volum i es torni blanca, afegiu-hi la barreja de crema refredada a poc a poc. Bateu-la bé fins que quedi suau.

Pas 11

La crema Diplomat, aromàtica i deliciosa, està llesta per al seu ús posterior.

Crema anglesa per a Napoleó amb midó

M'agradaria compartir una altra recepta d'unes meravelloses natilles. Sempre surten increïblement tendres perquè estan fetes amb rovells d'ou i espessides amb midó de blat de moro. Aquestes natilles complementaran perfectament la pasta de full cruixent.

Ingredients

• Llet - 300 ml
• Sucre - 60 g
• Rovells d'ou - 3 unitats
• Midó de blat de moro - 30 g
• Mantega - 30 g
• Extracte de vainilla (o vainillina) - ½ culleradeta.

Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu la meitat del sucre en una cassola amb el fons gruixut.

Pas 2

Afegiu la llet al sucre, remeneu i poseu la cassola al foc. Escalfeu la barreja fins que gairebé bulli.

Pas 3

En un bol a part, afegiu-hi el sucre i la maizena restants. Barregeu els ingredients.

Pas 4

Afegiu els rovells a la barreja resultant i barregeu-ho bé fins que quedi suau.

Pas 5

Mentre remeneu contínuament la barreja d'ous, aboqueu-hi llet calenta en un raig fi.

Pas 6

Quan la barreja estigui homogènia, aboqueu-la en una cassola i poseu-la a foc lent.

Pas 7

Coure la base, remenant constantment, fins que espesseixi, i després retirar la paella del foc.

Pas 8

Afegiu extracte de vainilla o vainillina, així com mantega, a la base de crema calenta.

Pas 9

Remeneu la crema fins que quedi suau. A continuació, transferiu-la a un motlle o bol ample, tapeu-la amb film transparent i deixeu-la refredar.

Pas 10

Bateu la nata freda amb una batedora per obtenir una textura suau.

Pas 11

La crema pastissera més delicada per a "Napoleó" està a punt.

Crema agra per al pastís Napoleó

Tothom està acostumat a que els pastissos Napoleó es facin amb crema anglesa. Però suggereixo que ens allunyem lleugerament dels clàssics i fem aquest popular pastís amb una meravellosa capa de crema agra cremosa. Aquesta crema realça el magnífic sabor de les capes, donant-los una textura delicada i suau.

Ingredients

• Crema agra 20% - 400 ml
• Crema 33% - 200 ml
• Sucre en pols - 100 g
• Sucre de vainilla - 1 culleradeta.

Temps de cocció35-45 minuts

Racions: 1 (per a un pastís de 22-24 cm)

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu la nata freda en un bol o tassa i comenceu a muntar a velocitat mitjana.

Pas 2

Un cop la crema s'hagi espessit, afegiu-hi el sucre de vainilla i el sucre glaç.

Pas 3

Bateu els ingredients fins que quedin esponjosos i suaus.

Pas 4

Poseu la crema agra en un bol profund.

Pas 5

Afegiu la nata muntada a la crema agra i barregeu suaument amb una espàtula fins que quedi suau.

Pas 6

La crema agra airejada per a Napoleó està a punt.

Crema de mató per al pastís Napoleó

Segur que t'encantarà aquesta crema de mató. Té una textura molt suau, una lleugera aroma de caramel amb tocs de vainilla i un gust que recorda a la crema catalana. Si vols sorprendre gratament els teus convidats, fes un pastís Napoleó amb aquesta crema de luxe.

Ingredients

• Formatge cottage - 200 g
• Llet condensada (bullida) - 200 g
• Crema 33-35% - 250 ml
• Extracte de vainilla (o vainillina) - 1 culleradeta.

Temps de cocció30-40 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Poseu el formatge cottage en un bol i afegiu-hi extracte de vainilla o vainil·lina.

Pas 2

Afegiu la llet condensada bullida al formatge cottage i barregeu lleugerament els ingredients.

Pas 3

Tritureu la massa resultant amb una batedora fins que quedi suau.

Pas 4

Bateu la nata freda amb una batedora fins que espesseixi i formi pics esponjosos.

Pas 5

Afegiu la nata muntada a la barreja de mató en porcions, barrejant bé cada vegada fins que la crema quedi suau.

Pas 6

Tapeu el bol amb la crema preparada amb film transparent i poseu-lo a la nevera durant 20-30 minuts.

Pas 7

La crema de mató freda ja està a punt per utilitzar. Podem començar a muntar el pastís Napoleó.