10 millors receptes de crema de proteïnes per a pastissos, tubs i tartes

La crema de proteïnes ha format part de la gastronomia de molts països del món durant molt de temps. Això és degut a que qualsevol persona la pot fer. La tecnologia no és gaire complicada i els ingredients utilitzats són molt fàcils d'obtenir.

En aquesta col·lecció, he recopilat les receptes més provades per a diverses ocasions. Com qualsevol plat popular amb una llarga història, hi ha una recepta clàssica de crema de merenga i centenars de variacions originals.

Crema de proteïnes per a pastissos

Una crema deliciosa i lleugera adequada per decorar pastissos i altres postres. També es coneix com a crema pastissera.

Ingredients

• Ous - 4 unitats.
• Sucre - 250 g
• Aigua - 60 ml
• Suc de llimona - 2 culleradetes.

Temps de cocció30 minuts

Racions: 1 (obtindreu 330 grams de nata)

Recepta pas a pas

Pas 1

Preparem tots els ingredients. Els ous i el bol que farem servir han d'estar freds.

Pas 2

Agafeu el sucre tal com s'indica a la recepta i dividiu-lo per la meitat en dues tasses (125 g cadascuna). Feu servir una porció per al xarop i l'altra per muntar-lo amb les clares d'ou.

Pas 3

Afegiu 125 g de sucre a l'aigua i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi el suc de llimona. Coeu el xarop durant uns 10-15 minuts. Podeu comprovar si el xarop està llest deixant caure una petita quantitat en un got d'aigua freda. Si la gota es dissol, el xarop no està a punt; si queda a l'aigua com una bola tova, el xarop està a punt.

Pas 4

Separeu amb cura les clares dels rovells. Aboqueu les clares en un bol i comenceu a batre fins que la barreja tripliqui o quadrupliqui el seu volum.

Pas 5

Afegiu la segona porció de sucre (125 g) a la barreja resultant, culleradeta a culleradeta, mentre continueu batent amb una batedora.

Pas 6

Aboqueu el xarop preparat a les clares d'ou en un raig fi, continuant batent. Després d'afegir el xarop, continueu batent durant 10-15 minuts més (segons la velocitat de la batedora que feu servir). La crema ha de ser suau, bonica i nacrada. Ha d'adherir-se bé al batedor i no relliscar.

Acabaràs amb una barreja fàcil d'utilitzar per decorar un pastís o crear-hi missatges i dissenys. Bona sort!

Crema de proteïnes sense xarop

És fàcil fer crema de proteïnes sense xarop a casa. La crema és deliciosa, bonica i manté bé la forma, cosa que la fa perfecta per decorar i farcir productes de forn.

Ingredients

• Sucre en pols - 12 cullerades.
• Ous - 6 unitats.
• Àcid cítric - 0,5 culleradetes.

Temps de cocció30 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Preparem els ingredients. Els ous han d'estar freds perquè es muntin millor.

Pas 2

Separeu les clares dels rovells, procurant que no entri ni una gota de rovell a les clares, ja que si no, les clares no es muntaran bé.

Pas 3

Bateu les clares d'ou a alta velocitat durant uns 10 minuts. Sense aturar la batedora, afegiu-hi 4 cullerades de sucre glaç i 0,5 culleradeta d'àcid cítric. Continueu batent durant uns 5 minuts més.

Pas 4

Afegiu-hi 8 cullerades soperes més de sucre glaç i continueu batent uns minuts més, assegurant-vos que tot el sucre glaç s'hagi dissolt i ajustant les clares d'ou perquè es muntin uniformement.

La crema de proteïnes sense xarop ja està a punt. És espessa i perfecta per decorar pastissos i farcir tubs i tartes.

Crema de proteïna i mantega per anivellar i decorar el pastís

Aquesta crema de mantega proteica està feta amb merenga suïssa com a base; manté la forma perfectament i és adequada per decorar pastissos i qualsevol altre producte de rebosteria.

Ingredients

• Ous - 3 unitats.
• Sucre - 120 g
• Mantega - 170 g (temperatura ambient)

Addicions al gust

Temps de cocció30 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Separeu les clares dels rovells. Feu-ho amb molta cura, per tal que no hi hagi cap rovell que entri a les clares.

Pas 2

Poseu les clares d'ou i el sucre en un bol resistent a la calor i poseu-ho al bany maria, procurant que el fons no toqui la superfície de l'aigua.

Pas 3

Poseu el bol al foc a foc mitjà i comenceu a batre la barreja amb una batedora a baixa velocitat. Bateu durant 8-10 minuts fins que la barreja arribi als 60 graus Celsius (140 graus Fahrenheit). És crucial que el bol i el batedor estiguin secs i sense greix, ja que si no, les clares no es muntaran correctament.

Pas 4

Retireu el bol del foc i continueu remenant fins que la barreja es refredi.

Pas 5

Transfereix la barreja al bol d'una batedora de peu i continua batent. Sense aturar la batedora, afegeix la mantega, una culleradeta cada vegada. Assegura't que la mantega i les clares d'ou estiguin a la mateixa temperatura. Assegura't que la porció anterior de mantega estigui completament fosa abans d'afegir-ne més.

El glaçatge ja està a punt. Hi podeu afegir vainilla o qualsevol altre aroma que vulgueu. També podeu afegir color amb colorant alimentari. Aquest glaçatge és perfecte per decorar pastissos i magdalenes. Aquest glaçatge agradarà especialment als amants de la crema de mantega.

Crema de proteïnes

Preparem una de les cremes bàsiques: una crema de merenga, també coneguda com a merenga suïssa. Quan es prepara correctament, la crema sempre queda delicada, esponjosa, suau i brillant.

Ingredients

• Ous - 2 unitats.
• Sucre - 120 g
• Sucre de vainilla - 1 paquet

Temps de cocció30 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Preparem tots els ingredients.

Pas 2

Separeu les clares dels rovells. Aneu amb compte de no deixar que cap rovell entri a les clares.

Pas 3

Poseu una cassola amb aigua sobre el foc. L'aigua ha de ser prou gran perquè el bol que conté les clares d'ou i el sucre no toqui la superfície del líquid. Porteu l'aigua a ebullició i reduïu el foc. Col·loqueu el bol que conté les clares d'ou, el sucre i el sucre de vainilla a sobre de la cassola i remeneu fins que el sucre es dissolgui.

Pas 4

Un cop la barreja arribi als 40 graus Celsius, comença a batre amb una batedora a baixa velocitat. Augmenta gradualment la velocitat i bat fins que la crema arribi a una temperatura de 60-65 graus Celsius.

Pas 5

Traieu la nata del bany maria i continueu batent a alta velocitat durant uns 10 minuts, fins que la nata es refredi. Si es fa correctament, la nata formarà pics ferms.

La crema de proteïnes es pot utilitzar fàcilment per decorar qualsevol producte de rebosteria, fer una capa en pastissos i brioixeria, i omplir tubs i tartetes.

Crema de proteïnes per a rotllets de galeta

La crema de proteïnes és perfecta per farcir rotllets de galeta; és fàcil de fer a casa. Està feta amb ingredients fàcilment disponibles que es troben a totes les llars.

Ingredients

• Ous - 3 unitats.
• Sucre - 200-230 g
• Aigua - ⅓ tassa
• Un pessic de sal
• Suc de llimona - 2-3 cullerades.

Temps de cocció30 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Separeu amb cura els rovells de les clares. No deixeu que els rovells entrin a la nata, ja que si no, no es muntarà.

Pas 2

Aboqueu aigua sobre el sucre i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi el suc de llimona. Coeu el xarop durant uns 5 minuts. Ha de quedar clar o lleugerament de color caramel.

Pas 3

Alhora, bateu les clares d'ou amb un pessic de sal en un altre recipient amb una batedora fins que el seu volum augmenti diverses vegades.

Pas 4

Retireu el xarop preparat del foc i aboqueu-lo lentament a la barreja de clares d'ou en un raig fi. Continueu batent a alta velocitat fins que la crema s'hagi refredat.

Podeu omplir tubs o altres productes de rebosteria amb la crema preparada i delectar els vostres éssers estimats amb una delícia.

Crema de proteïnes per a tubs de pasta de full

Una postres molt comuna i estimada és la pasta de full farcida de nata. Farem servir una crema de merenga i crema anglesa, també coneguda com a "merenga italiana". Per obtenir els millors resultats, peseu els ingredients i manteniu les proporcions correctes: el doble de sucre que de clara d'ou i una quarta part d'aigua que de sucre.

Ingredients

• Proteïnes - 4 unitats (135 g)
• Sucre - 270 g
• Aigua - 70 ml
• Suc de llimona - 1 culleradeta.

Temps de cocció30 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Preparem els ingredients.

Pas 2

Bateu les clares d'ou en un bol de batedora fins que es formin pics tous. Comenceu a baixa velocitat i després augmenteu la velocitat.

Pas 3

Poseu tot el sucre en una cassola, afegiu-hi aigua i àcid cítric. Poseu-ho al foc i porteu-ho a ebullició. Podeu comprovar si el xarop està llest deixant caure una petita quantitat en un got d'aigua freda. El xarop no s'ha de dissoldre, sinó que s'ha de formar una bola tova.

Pas 4

Mentre continueu batent les clares, aboqueu el xarop calent en un raig fi. Eviteu que el xarop entri en contacte amb el batedor o amb les parets del bol.

Pas 5

Continua batent la nata fins que es refredi. Ha de quedar espessa, suau i que s'agafi bé al batedor.

La nostra crema està a punt. Es pot utilitzar no només per omplir tubs, sinó també per decorar pastissos, farcir tartes i éclairs.

Crema de proteïnes per a cistelles

Per farcir les tartes, farem servir crema de proteïnes, que és fàcil de fer a casa i us permetrà delectar la vostra família i amics amb un postre deliciós.

Ingredients

• Clara d'ou - 160 g
• Sucre - 320 g
• Aigua - 120 ml
• Sal - un pessic
• Àcid cítric - un pessic
• Vainil·lina

Temps de cocció30 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Separeu les clares dels rovells. Aneu amb compte de no deixar que cap rovell entri a les clares, ja que si no, la nata no es muntarà.

Pas 2

Aboqueu les clares d'ou al bol d'una batedora de peu i afegiu-hi sal. El bol i el batedor han d'estar secs i sense greix. Comenceu a batre. Comenceu a baixa velocitat i després augmenteu gradualment la velocitat.

Pas 3

Mentre es munten les clares d'ou, bullim l'almívar. Aboquem aigua en una cassola, afegim-hi el sucre i portem-ho a ebullició. Coem-ho durant uns 10 minuts. Comprovem si l'almívar està a punt abocant-ne una petita quantitat en un got d'aigua freda. No s'ha de dissoldre.

Pas 4

Aboqueu el xarop calent en un raig fi al bol d'una batedora de peu mentre continueu batent la nata. Afegiu-hi l'àcid cítric i la vainilla.

Pas 5

Continueu batent fins que es refredi completament, uns 10 minuts més. La crema ha d'espessir-se i formar pics tous.

La crema està a punt. Podeu farcir les tartes amb qualsevol melmelada o conserva i cobrir-les amb la crema de merenga resultant.

Bon profit a tothom!

Crema de proteïnes al bany maria

Aquesta recepta de crema de proteïnes és més fàcil de fer i requereix menys temps. A més, manté bé la forma i és adequada tant per decorar com per farcir productes de forn.

Ingredients

• Clara d'ou - 100 g
• Sucre - 100 g
• Sucre en pols - 100 g
• Àcid cítric - un pessic

Temps de cocció20 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Agafeu un bol resistent a la calor; ha d'estar sec i sense greix. Aboqueu-hi les clares d'ou, afegiu-hi el sucre i l'àcid cítric o el suc de llimona. Bateu la barreja lleugerament amb una batedora a baixa velocitat.

Pas 2

Poseu un altre recipient d'aigua a l'estufa i porteu-ho a ebullició.

Pas 3

Poseu el bol amb les clares d'ou i el sucre al bany maria. El fons del bol no ha de tocar la superfície de l'aigua. Comenceu a batre la barreja de clares d'ou, controlant la temperatura. Quan la barreja arribi als 70 graus Celsius, retireu el bol del bany maria.

Pas 4

Transfereix la barreja de clares d'ou a un bol de batedora i continua batent. Afegeix el sucre glaç a poc a poc. Continua batent fins que la crema es refredi, uns 10 minuts més.

La nostra crema batuda fins a formar una massa densa que manté la forma sense fluir ni col·lapsar. Aquesta crema es pot utilitzar per glaçar i decorar pastissos, farcir tartes i éclairs.

Crema de proteïnes amb gelatina

Per donar a la crema de proteïnes una forma estable, s'afegeix gelatina a la recepta.

La crema preparada amb aquest mètode es pot servir com a postres independents o utilitzar-se per decorar i farcir qualsevol producte de rebosteria.

Ingredients

• Clares d'ou - 2 unitats
• Gelatina - 17 g
• Sucre - 200 g
• Aigua - 100 ml
• Cacau - 5 g
• Sucre de vainilla - 1/2 culleradeta.
• Oli vegetal - 25 ml
• Àcid cítric - 1/4 culleradeta.

Temps de cocció30 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu aigua (30-40 ml) sobre la gelatina i deixeu-la inflar.

Pas 2

Aboqueu aigua sobre el sucre, poseu-ho al foc, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure uns 5 minuts.

Al mateix temps, poseu la gelatina inflada en un bany maria.

Pas 3

Mentre es cou l'almívar, comença a batre les clares d'ou amb un pessic de sal amb una batedora. Les clares han d'estar fredes. Comença a baixa velocitat i després augmenta gradualment la velocitat. Bateu durant uns 5 minuts fins que es formin pics ferms.

Pas 4

Aboqueu el xarop calent a les clares en un raig fi. Mantingueu la batedora en marxa. Continueu batent durant 5 minuts més.

Pas 5

La crema s'ha tornat espessa i estable. Afegiu-hi la vainilla i el cacau i torneu a batre fins que quedi suau.

Pas 6

Continuant batent, afegiu-hi la gelatina i l'oli.

La nostra crema ja està a punt; es pot abocar en motlles i refrigerar-la durant un parell d'hores. Com que hi hem afegit mantega, la crema es desemmotllarà fàcilment sense perdre la forma.