El ganache és una famosa crema francesa que s'utilitza no només com a farcit, sinó també com a cobertura per a pastissos. Va ser inventat a mitjans del segle XIX pel pastisser Pâtisserie Seraden. El ganache clàssic consistia en nata líquida i xocolata blanca. Tanmateix, amb el temps, han sorgit moltes altres receptes per a aquesta crema. Es fa amb xocolata blanca, negra i amb llet, nata, mantega o llet.

En aquesta col·lecció, compartiré receptes de ganache provades i perfectes per anivellar pastissos amb fondant, i també revelaré els secrets clau per fer-la. Aquesta crema és molt estable, densa i deliciosa. No s'escorre ni es fon el fondant. Amb ella, el vostre pastís sempre tindrà un aspecte impecable.

Recepta amb fotos pas a pas

Ganache sota màstic

Valor nutricional per ració
547 kcal
  • Proteïnes: 3,9 g
  • Greixos: 37,2 g
  • Hidrats de carboni: 48,9 g
*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients
  • Temps total:
  • Complexitat:
    Una recepta senzilla.
  • Nombre de racions: 1

Ingredients

Racions
  • xocolata blanca
    300 G
  • Mantega
    90 G

Preparació

Pas 1

Prepareu els ingredients necessaris. La mantega ha d'estar a temperatura ambient.

Pas 2

Foneu la xocolata al bany maria i deixeu-la refredar a temperatura ambient.

Pas 3

Afegiu la mantega a la xocolata fosa.

Pas 4

Barregeu suaument els ingredients fins que quedin suaus.

Pas 5

Poseu la barreja resultant a la nevera durant almenys 20-30 minuts.

Pas 6

Traieu la ganache refredada de la nevera i remeneu-la suaument amb una espàtula.

Pas 7

Bateu bé la barreja amb un batedor o una batedora. Ha d'aclarir-se i espessir-se.

Pas 8

Barregeu bé la nata amb una espàtula per eliminar totes les bombolles d'aire.

Pas 9

La crema espessa i estable està a punt.

Pas 10
Ganache per anivellar pastís de fondant - foto

Comencem a anivellar i cobrir el pastís amb màstic.

3-5 secrets per fer ganache

El ganache és un dels millors glaçats per a pastissos. Però per fer-lo perfecte, cal conèixer alguns secrets. I estic encantat de compartir-los amb vosaltres.

Triar els ingredients adequats

Quan feu ganache, feu servir només ingredients frescos i d'alta qualitat. Si necessiteu una crema molt estable que pugui suportar qualsevol condició meteorològica i transport, substituïu la xocolata per un glaçat de confiteria. Té una textura més densa, manté millor la forma i és resistent a les influències externes.

Seguim les proporcions

Abans de preparar la crema, cal decidir-ne la consistència. Si necessiteu una ganache per suavitzar-la, ha de ser força espessa. Aquest tipus de crema es fa sovint amb mantega i xocolata en una proporció d'1:2 o 1:3. Com més xocolata hi hagi, més espessa serà la ganache.

Seguim la tecnologia

Per assegurar-vos que la ganache surti perfecta, és essencial seguir estrictament la recepta i el mètode de preparació. La xocolata s'ha de fondre al bany maria per evitar que qualli. Per evitar que la crema se separi, tots els ingredients han d'estar a la mateixa temperatura.

Segueix aquests senzills consells i el teu ganache sempre serà estable, durador i deliciós.

Una recepta de vídeo similar: Ganache de xocolata amb màstic de "I am a Tortodel"

M'agradaria compartir una recepta en vídeo de ganache de xocolata amb fondant. El glaçat resultant és increïblement deliciós, estable i flexible. És molt fàcil de treballar. Es pot utilitzar per suavitzar qualsevol imperfecció d'un pastís.

L'autor del vídeo revela els secrets per fer la ganache perfecta per allisar un pastís. El pastisser dóna consells sobre com triar els ingredients i explica les propietats i els usos de la crema. Després de veure aquest vídeo, podràs fer fàcilment ganache de xocolata per a fondant a casa.