Ganache per a capes de pastís i farcits de macarons: les 5 millors receptes casolanes
Contingut
El ganache és una famosa crema francesa amb una àmplia gamma d'usos. S'utilitza per fer capes de pastissos, allisar i decorar tartes, farcir pastissos i dolços, i crear una varietat de postres. I amb raó. Té un agradable sabor cremós de xocolata, una textura suau i manté la forma perfectament.
El ganache per a capes de pastís i farcits de macarons ha de ser més lleuger i menys dens que el glaçatge o la decoració. En aquesta col·lecció, he recopilat les millors receptes per a aquest tipus de ganache. Hi ha variacions amb nata muntada i sense muntar, amb xocolata blanca i negra, i amb puré de cafè i fruits del bosc. Tota mestressa de casa segur que trobarà el ganache perfecte per a les seves postres.
Ganache de xocolata per a la capa de pastís
- Proteïnes: 4,9 g
- Greixos: 34,5 g
- Hidrats de carboni: 52,5 g
- Temps total:
-
Complexitat:
Una recepta senzilla.
- Nombre de racions: 1
Ingredients
-
Xocolata blanca (calletes)250 G
-
Crema 33%190 G
Preparació
Aboqueu la nata en una cassola, poseu-la a foc lent i porteu-la a ebullició.
Aboqueu la nata calenta sobre la xocolata blanca.
Deixeu la xocolata així durant 1-2 minuts perquè es fongui.
Barregeu els ingredients lleugerament.
Bateu la barreja de crema i xocolata fins que quedi suau.
Tapeu la ganache amb film transparent i poseu-la a la nevera durant 4 hores.
Traieu la crema refredada de la nevera i retireu el film.
Bateu la ganache a alta velocitat amb una batedora fins que quedi esponjosa. És important no batre massa la nata, ja que si no es separarà.
Remeneu suaument la ganache amb una espàtula.
Ho transferim a una màniga pastissera.
Untem la crema sobre les capes del pastís i muntem el pastís.
Bon profit!
Ganache de crema per farcir pastís
Us presento una recepta per a una ganache deliciosa i aromàtica per farcir pastís. Està feta amb nata líquida i queda increïblement suau i esponjosa. La nata té una subtil nota de cafè que afegirà un toc de sofisticació a qualsevol postres.
Ingredients
- Xocolata negra 40% - 400 g
- Crema 33-35% - 600 g
- Cafè instantani - 2 culleradetes.
Temps de cocció: 30-35 minuts
Racions: 1 (per a un pastís de 4 capes amb un diàmetre de 16 cm)
Recepta pas a pas
Pas 1
Prepareu els ingredients. Afegiu el cafè a la nata i porteu-ho a ebullició.
Pas 2
Aboqueu la nata calenta sobre la xocolata.
Pas 3
Deixeu reposar la barreja resultant una estona perquè la xocolata es dissolgui.
Pas 4
Amb una batedora, bateu la barreja de crema de xocolata fins que quedi suau.
Pas 5
Tapeu la massa resultant amb film transparent en contacte i poseu-la a la nevera durant 3 hores.
Pas 6
Traieu la massa de xocolata de la nevera i bateu-la amb una batedora fins que quedi esponjosa i d'un color clar.
Pas 7
Poseu la ganache acabada en una màniga pastissera i munteu el pastís.
Ganache batuda per a macarons
La ganache de xocolata batuda és el farcit perfecte per als macarons. Aquesta crema sempre resulta increïblement esponjosa, estable i deliciosa. Té una aroma refinada de xocolata que no deixarà ningú indiferent. La recepta de ganache batuda per a macarons és molt senzilla. Fins i tot un principiant la pot aconseguir.
Ingredients
- Xocolata negra - 150 g
- Crema 33-35% - 225 g
Temps de cocció: 30-35 minuts
Racions: 1
Recepta pas a pas
Pas 1
Poseu la xocolata en un bol fondo i aboqueu-hi la nata.
Pas 2
Escalfeu la xocolata i la nata a ràfegues curtes al microones, remenant bé cada vegada.
Pas 3
Quan la xocolata s'hagi fos completament, tritureu la barreja fins que quedi suau.
Pas 4
Tapeu la massa de xocolata amb film transparent i poseu-la a la nevera durant 4-5 hores.
Pas 5
Traieu la ganache refredada de la nevera i bateu-la amb una batedora fins que quedi esponjosa.
Pas 6
La ganache de xocolata esponjosa ja està a punt. Podem farcir els macarons amb ella.
Ganache de xocolata blanca per a macarons
Aquesta recepta versàtil d'un ganache de xocolata blanca molt delicat és perfecta per farcir macarons francesos. Pots afegir-hi qualsevol puré de fruites del bosc o del bosc per crear un sabor nou i únic cada vegada. Prova de fer macarons amb aquest farcit luxós. Segur que quedaràs encantat amb els resultats.
Ingredients
- Crema 33-35% - 50 ml
- Xocolata blanca - 130 g
- Gerds congelats - 100 g
Temps de cocció: 2 hores 20 minuts
Racions: 1
Recepta pas a pas
Pas 1
Prepara els ingredients.
Pas 2
Descongeleu els gerds, coleu-los i passeu-los per un colador.
Pas 3
Afegiu la nata a la xocolata blanca i escalfeu-la al microones en ràfegues de 10 segons, retirant-la i remenant bé després de cada ràfega. La xocolata s'ha de fondre completament.
Pas 4
Afegiu el puré de gerds a la barreja de xocolata i barregeu-ho bé.
Pas 5
Aboqueu la ganache acabada en una màniga pastissera i poseu-la a la nevera durant unes hores per estabilitzar-la.
Pas 6
Traieu la ganache refredada de la nevera i ompliu-ne els macarons.
Vídeo - Dues variacions de ganache de crema: muntada i sense muntar
Hi ha moltes maneres de fer ganache. Per allisar i decorar, necessiteu una crema molt densa i estable, mentre que per al farcit i les capes, necessiteu una crema suau i esponjosa. Aleshores, com s'aconsegueix la consistència adequada de ganache? La resposta es pot trobar en aquest meravellós vídeo dedicat a aquest tema.
El creador del vídeo demostra el procés de fer ganache de crema utilitzant dos mètodes: xocolata blanca, negra i amb llet. El pastisser explica detalladament les diferències entre les cremes i ofereix consells sobre com utilitzar-les. Després de veure aquest vídeo, entendreu els diferents tipus de ganache, aprendreu a preparar cadascun i com utilitzar-los.
