El ganache és una crema a base de xocolata. S'utilitza per a una varietat de tasques de rebosteria, com ara fer capes, cobrir i anivellar pastissos. També es pot utilitzar sota fondant o com a base per a qualsevol altra decoració.

Fer ganache no requereix gaire temps i només necessiteu els ingredients més bàsics per crear-lo.

Aquesta cobertura és especialment indispensable quan fa calor, quan altres cremes es poden fondre i arruïnar l'aspecte del pastís. L'ingredient secret que dóna a la ganache la seva alta estabilitat i densitat és la xocolata.

Quan feu ganache, és important respectar estrictament les proporcions. Una proporció d'ingredients ben escollida donarà com a resultat una crema més suau, adequada per fer capes entre capes de pastís, o una ganache més consistent, essencial per anivellar un pastís.

A continuació, us explicarem els secrets per fer ganache amb xocolata blanca i negra.

Recepta amb fotos pas a pas

Ganache de formigó de xocolata blanca

El ganache preparat segons aquesta recepta és ideal per cobrir i anivellar pastissos. És suau, no s'estira i no s'enganxa a l'espàtula. És un plaer treballar-hi. És ràpid i fàcil de preparar, i no requereix habilitats especials. El sabor és delicat i dolç. Aquest ganache és molt estable, de manera que conserva el seu atractiu durant molt de temps, fins i tot a altes temperatures.
Valor nutricional per ració
547 kcal
  • Proteïnes: 3,9 g
  • Greixos: 37,2 g
  • Hidrats de carboni: 48,9 g
*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients
  • Temps total:
  • Complexitat:
    Una recepta senzilla.
  • Nombre de racions: 1

Ingredients

Racions
  • Mantega 82,5%
    200 G
  • Xocolata blanca (calletes)
    200 G
  • Glaça de xocolata blanca
    150 G

Preparació

Pas 1

Aboqueu la xocolata blanca en un recipient fondo.

Pas 2

Afegiu-hi glaça blanca.

Pas 3

Remeneu amb una espàtula de silicona.

Pas 4

Foneu la barreja al microones, remenant bé cada vegada, en períodes curts de 20 a 30 segons.

Pas 5

Remeneu bé la xocolata completament fosa.

Pas 6

Deixeu refredar la barreja de xocolata a uns 30 graus.

Pas 7

Afegiu-hi la mantega, preescalfada a temperatura ambient.

Pas 8

Barregeu la barreja amb una batedora a baixa velocitat.

Pas 9

Poseu la crema a la nevera durant 15 minuts per esterilitzar-la.

Pas 10

Bateu la barreja refredada amb una batedora a velocitat mitjana fins que estigui blanca i esponjosa.

Pas 11
Com fer ganache de formigó - foto

En només un minut, la crema es tornarà notablement més espessa i estarà llesta per a un ús posterior.

Consells per fer ganache

Fer ganache requereix un enfocament especial. Per aconseguir la consistència desitjada, seguiu aquestes senzilles regles.

  1. La regla principal té a veure amb la qualitat dels ingredients. Per fer una ganache reeixida, necessiteu bona xocolata, nata natural i mantega sencera.
  2. Feu servir una batedora d'immersió per barrejar. Eviteu fer servir un batedor, ja que això pot introduir massa aire i crear bombolles.
  3. La ganache ha de quedar suau. Si no es barreja, els ingredients són de baixa qualitat o el procés d'escalfament no s'ha fet correctament.
  4. Variant la proporció de xocolata, nata i mantega, podeu obtenir ganache de diferents concentracions, des de suau fins a semblant al ciment.
  5. La ganache acabada es pot guardar a la nevera fins a dues setmanes en un recipient tancat. Abans d'utilitzar-la, escalfeu-la a temperatura ambient i bateu-la.

Ara ja saps com fer ganache de formigó per recobrir i allisar pastissos. Tria la millor opció per donar vida a les teves idees de rebosteria.

Ganache de formigó de xocolata negra

Voleu no només allisar i decorar el vostre pastís, sinó també donar-li un sabor impressionant? Aleshores, aquesta recepta de ganache és just el que necessiteu. El glaçat acabat és deliciós, recorda a la xocolata cara i d'alta qualitat. Aquest és un autèntic ganache sòlid com una roca, ja que després de refredar-lo, podeu manipular el pastís acabat sense danyar la cobertura. S'utilitza no només per allisar, sinó també per crear diverses decoracions. Aquest ganache és molt fàcil i ràpid de fer amb ingredients senzills i fàcilment disponibles.