Què és un muffin? Història, varietats i una recepta senzilla

Magdalena. La paraula mateixa evoca un ambient dolç i agradable. De fet, el nom lleuger d'aquesta popular delícia combina perfectament amb el seu sabor delicat, la seva massa agradablement esponjosa i el seu aspecte presentable.

Aquestes postres són imprescindibles a la carta de les petites cafeteries, ja que sempre fan que el cafè o el te tinguin un gust millor. Riques en xocolata, amb una cobertura alta, esquitxades amb ametlles engrunades i plenes de fruits secs: aquest és el secret de la magdalena perfecta. Avui us explicaré com va sorgir aquesta delícia tan estimada per nens i adults, per què té dues pàtries i en què es diferencia la versió anglesa de la versió americana. També farem junts una magdalena americana clàssica.

Què és un muffin?

Els muffins (de la paraula anglesa "muffin") són magdalenes dolces, petites i rodones amb una varietat de farcits. Una magdalena estàndard és un plat individual. Una magdalena cap al palmell de la mà d'un adult.

Aquests productes de forn solen estar fets de farina de blat o de blat de moro. Durant el procés de cocció s'afegeixen diversos ingredients a la massa, des de xips de xocolata i gerds fins a llimona i pastanagues. Depenent del contingut de greix de la llet, la quantitat de sucre i el tipus de farcit, les magdalenes poden ser un excel·lent acompanyant de la dieta. Saciants i deliciosos, satisfaran qualsevol golós.

L'únic petit inconvenient dels muffins és que es tornen rars ràpidament. Tanmateix, aquest postre segurament no durarà gaire a taula.

No confongueu magdalenes amb magdalenes. Per conèixer les principals diferències entre aquests tipus de productes de forn, llegiu el meu article.

La història dels muffins

Els orígens dels muffins són un tema de debat entre molts historiadors culinaris. Els orígens precisos d'aquestes postres romanen desconeguts. El primer i potser el més significatiu punt de controvèrsia és l'origen del nom. Hi ha diverses opinions sobre aquest tema.

Segons una teoria, el nom muffin, un pastís, es va originar a la Gran Bretanya al segle XI. Els anglesos van manllevar la paraula francesa "mufflet", que significa pa tou. Una segona hipòtesi sosté que el producte prové d'una tradició culinària alemanya i està relacionat amb la paraula "muffe", que significa pastís petit. És innegable que aquesta delícia va aparèixer per primera vegada a Europa. Tanmateix, es desconeix qui va inventar aquest pastís clàssic.

Els muffins eren petits pans plans calents fets de farina de blat de moro que es menjaven com el pa. Al segle XVII, no es consideraven en absolut unes postres, i fins i tot el farcit sovint era sense llevat o salat.

Els muffins no estaven dissenyats per a una llarga conservació. Com que es tornaven rancis ràpidament, es van coure cada cop amb menys freqüència al segle XVII. Es van prioritzar els productes de forn resistents que poguessin suportar un transport llarg. A més, els rebosters de l'època no podien presumir d'una àmplia varietat de receptes.

Els muffins van arribar a Amèrica gràcies als immigrants anglesos, que van portar una part de la seva cultura a l'estranger. La primera fleca que venia aquests pastissos esponjosos va obrir a la ciutat de Nova York el 1880. El seu fundador va ser el ciutadà britànic Samuel Thomas. Va ser aquí, a la Muffin House de Manhattan, on es van fer per primera vegada els muffins de la mida d'un puny, substituint el llevat tradicional per llevat en pols. Però els muffins van guanyar veritable popularitat després de l'Exposició Universal de Chicago de 1893.

A mitjans del segle XX, els fabricants d'aliments britànics i americans van començar a produir mescles per a magdalenes ja preparades. A la dècada del 1960, desenes de cafeteries i cases especialitzades principalment en la venda de magdalenes ja operaven al Regne Unit i Nova Zelanda. Aquest negoci regional aviat va adquirir proporcions nacionals.

És interessant saber-ho! A diferència de la majoria de productes de forn, les magdalenes no només són saludables, sinó que fins i tot són beneficioses. Els pediatres sovint recomanen aquests productes de forn per a nens amb baix pes. Els nutricionistes recomanen triar magdalenes baixes en calories per mantenir-se en forma.

A més, gràcies al seu alt contingut en greixos vegetals, aquest postre és segur per als vasos sanguinis. Els muffins dietètics, fets amb farina de primera qualitat, són beneficiosos per a la funció cerebral gràcies al seu contingut en fibra. I els farcits tradicionals com les nous, la fruita confitada o la fruita fresca tenen un efecte beneficiós sobre tot el cos.

Tipus de magdalenes

Quins tipus de magdalenes hi ha? Hi ha innombrables variacions i receptes diferents. Però només els veritables cuiners saben que només hi ha dos tipus bàsics de magdalenes: les americanes i les angleses. Tot i compartir el mateix nom, les tècniques de cocció són significativament diferents.

magdalenes angleses

Un muffin en anglès és un panet rodó i pla sense farcit; en termes senzills, un pa pla normal. Està fet de massa de llevat. Aquests pastissos es couen en forns especials sense l'ús de motlles.

El muffin anglès sense sucre es serveix calent i tallat per la meitat. S'utilitza melmelada, nata o mantega com a pasta per untar. Perfecte per a l'hora del te tradicional!

A més de servir com a postres, les magdalenes angleses són una base ideal per a torrades i un esmorzar abundant amb ous Benedict i salsitxa.

magdalenes americanes

Els muffins americans són un tipus de magdalena individual que es pot fer amb una varietat de masses. Sovint porten farcits com ara groselles, cireres, peres i anacards. Això evita que la massa s'enfonsi al fons del motlle i, per descomptat, dóna un sabor i aroma únics als productes de forn.

Als Estats Units, el llevat en pols és un ingredient obligatori de la massa, que fa que els productes de forn siguin carnosos i esponjosos. Els forners americans couen aquestes delícies amb motlles especials de silicona o metall.

Esponjosos, dolços i increïblement deliciosos, els muffins americans són increïblement populars arreu del món. A les mestresses de casa els encanten per la seva ràpida preparació i als més petits els agrada la varietat de sabors.

Unes delicioses magdalenes de xocolata són un complement perfecte per a qualsevol taula festiva. Segons el tipus (anglès o americà), es poden utilitzar en postres, plats salats i aperitius. Quines preferiu?