Per què el teu cupcake no surt bé: els 7 errors principals de forn

Ingredients de mala qualitat, quantitats d'ingredients mesurades incorrectament, lectura inatenta de la recepta, incompliment de les instruccions d'amassat i cocció o una recepta escollida malament: tot això pot fer que les magdalenes no surtin bé, siguin massa humides o massa seques.

En aquest article, detallaré els errors més comuns que cometen els cuiners casolans a l'hora de fer magdalenes i els problemes que causen. També us mostraré una manera fantàstica de salvar una magdalena fallida.

Errors comuns a l'hora de fer magdalenes

Quan comencem a fer magdalenes, volem que surtin tan bones com a les fotos de la recepta. I ens frustrem molt quan no aconseguim el resultat desitjat. Descobrim els errors més comuns a l'hora de coure magdalenes i aprenem a evitar-los.

Error 1. Ingredients

Un dels errors més comuns és utilitzar quantitats incorrectes d'ingredients. És important seguir la recepta al peu de la lletra quan es cuina. Si s'utilitza el pes com a unitat de mesura, s'ha de fer servir una bàscula de cuina. Les culleres de mesurar i altres estris graduats també són indispensables a la cuina. Ignorar aquesta regla pot arruïnar els productes de forn: massa farina donarà lloc a una massa seca i enganxosa, mentre que massa sucre o mantega donarà lloc a magdalenes desiguals.

També és crucial controlar la qualitat dels ingredients. Feu servir només ingredients naturals i frescos. Tingueu en compte que ni tan sols el bicarbonat de sodi i el llevat en pols duren per sempre, i la esponjositat i la tendresa dels productes de forn depenen de la seva eficàcia.

Per comprovar si el llevat en pols funciona, afegiu-hi 1 culleradeta a un got d'aigua calenta. Si la barreja fa bombolles, tot està bé. El bicarbonat de sodi, en ser un àlcali, reacciona a l'addició d'un àcid. Per tant, per provar-ho, feu el mateix que amb el llevat en pols, però afegiu-hi 1 culleradeta de vinagre o àcid cítric. El bicarbonat de sodi hauria de reaccionar i fer bombolles. Provar la farina és molt més senzill: només cal inspeccionar-la acuradament i comprovar si hi ha floridura o una olor desagradable.

Error 2: Malinterpretar la recepta

Abans de començar a cuinar, llegeix atentament la recepta. Per exemple, si les instruccions demanen afegir 1 tassa de fruits secs picats, això no és el mateix que picar 1 tassa de fruits secs.

Tria la teva recepta amb cura. Tria llocs web i vídeos amb molts seguidors i subscriptors, i llegeix els comentaris a continuació de les receptes.

Error 3. «Fuet» - això no és «barreja»

Un cop més, insisteixo en la importància de llegir atentament la recepta i seguir les instruccions. Si diu "barrejar", no vol dir que l'autor sigui massa mandrós per embrutar la batedora. Quan feu magdalenes, és millor no batre els ous en absolut. Es tracta d'una massa densa que no hauria de ser tan delicada com un pa de pessic. A més, si bateu massa, la massa quedarà massa líquida i fins i tot es pot separar.

Error 4. Aliments freds

La temperatura dels ingredients utilitzats per preparar la massa depèn del tipus de producte de forn. Per a la pasta brisa, és important que la mantega no es fongui i canviï la textura. Per als pastissos, però, les temperatures fredes són perjudicials. Idealment, tots els ingredients haurien d'estar a temperatura ambient.

Si seguiu aquesta senzilla regla, els vostres productes de forn pujaran bé i quedaran tendres i porosos. En cas contrari, la massa s'esfondrarà abans d'arribar a la temperatura del forn.

Error 5: Preparació del motlle de pastís

Quan engreixeu el motlle, és important no engreixar-lo massa. Si el pastís té vores fosques, està massa engreixat. Els xefs recomanen engreixar els costats amb una capa fina de mantega i folrar la base amb paper de forn.

Error 6. Condicions de temperatura durant la cocció

A l'hora d'escollir la temperatura i el mode de cocció, seguiu la recepta amb precisió. Tingueu en compte que tots els forns funcionen de manera diferent. Per assegurar-vos que la temperatura s'ajusta amb precisió, considereu la possibilitat de comprar un termòmetre especial.

Error 7: Obrir la porta del forn massa aviat

La paciència i la resistència són els millors actius de qualsevol pastisser. No obriu el forn massa aviat per comprovar els pastissos. La primera vegada, espereu que hagin passat tres quarts del temps de cocció. Després d'això, comproveu els pastissos com a màxim cada 5-10 minuts per permetre que el forn es torni a escalfar.

Els 5 problemes principals amb els cupcakes fallits

El pastís està cru per dins i no puja, la crosta està cremada o està xop. Aquests són els problemes que troben més sovint els cuiners casolans quan fan pastissos. Explorem-ne les causes i com prevenir-les.

Per què cauen els muffins després de coure'ls?

Si les magdalenes cauen quan les traieu del forn, heu de parar atenció als punts següents:

• És important preescalfar bé el forn abans de coure i no obrir la porta abans d'hora.
• Cal seguir la recepta al peu de la lletra i afegir una quantitat suficient de llevat en pols, després d'assegurar-se que "funciona".
• És important controlar la consistència de la massa. Si no hi ha prou farina, els productes de forn es poden esfondrar.

Per què no puja el pastís al forn?

Si els cupcakes no pugen gens, el motiu pot ser una recepta incorrecta.

• Massa farina a la massa impedirà que pugi. Massa gluten impedirà que les bombolles de gas s'expandeixin.
• Una massa mal barrejada impedeix la formació de gluten, que és el responsable d'atrapar bombolles de gas.
• Ignorar el procediment de tamisat de la farina també pot afectar negativament l'esponjositat del producte acabat.

El pastís no està cuit del tot: què cal fer?

Alguns cuiners casolans tenen el problema de la cocció desigual dels seus pastissos. La part superior i inferior del pastís es crema, mentre que el centre queda poc cuit i xop. Hi ha diverses solucions per a aquest problema:

• Reduïu la temperatura de cocció. Normalment, les magdalenes es couen a 170-180 graus centígrads. Si la part de sota comença a cremar-se i el centre encara no està cuit, poseu una cassola amb aigua a la part inferior del forn. Si la part superior no està cuita, cobriu-la amb paper d'alumini.
• Canvia la posició de la safata al forn. Aquesta opció funciona si les característiques del forn fan que la massa es cogui de manera desigual.
• Trieu el motlle de forn adequat. Opteu per motlles especials per a magdalenes. Normalment són poc profunds i tenen un forat al centre.

Si descobreixes massa crua a dins després de tallar el pastís en porcions, no et desesperis. Pots intentar solucionar la situació. Embolica cada tros amb paper d'alumini i cou-lo al forn durant 10 minuts més.

El pastís s'esquerda per sobre mentre es cou: per què passa això?

Les esquerdes a la superfície d'un pastís són una part normal del producte. La part exterior del pastís desenvolupa ràpidament una crosta ferma, mentre que l'interior encara està cru. Quan s'escalfa, s'allibera vapor, cosa que fa que la crosta es trenqui i aparegui l'esquerda característica.

Es poden produir esquerdes profundes i antiestètiques pels motius següents:

• la massa és massa líquida;
• una gran quantitat de llevat en pols.

Alguns xefs recomanen cobrir els cupcakes amb paper d'alumini al principi de la cocció i augmentar gradualment la temperatura del forn.

El pastís va quedar tot mullat: quin és el motiu?

De vegades, un pastís resulta gomós, dens, pesat i té una crosta dura. Hi pot haver diverses raons:

• temperatura de cocció massa alta;
• temps de cocció insuficient;
• quantitat insuficient de llevat en pols o ús d'un producte caducat;
• la massa és massa líquida.

Vídeo - Pastís «a la Pancho» d'un cupcake fallit

Si el teu pastís no surt bé, no et preocupis. Analitza els teus errors i pren notes per a futures consultes. No et prenguis pressa a llençar els productes de forn que han fallat. Podrien convertir-se en la base d'un plat deliciós i bonic.

A la recepta en vídeo que trobareu a continuació, l'autora va adoptar un enfocament molt creatiu per resoldre el problema. Amb una mica d'imaginació, va transformar un cupcake que s'esmicolava en un magnífic pastís "estil Pancho" que ja està a punt per ser servit.

Assegureu-vos de veure aquest vídeo i recordeu que els errors fins i tot els cuiners experimentats poden passar!

Armats amb la informació anterior, els teus cupcakes sempre quedaran genials! Comparteix qualsevol repte de fornejar cupcakes que hagis trobat als comentaris.