Resolució de problemes de forneig de magdalenes: comprensió dels errors comuns

Els cupcakes són una delícia preferida tant per a adults com per a nens. Gràcies a la gran varietat de receptes, tothom pot trobar un pastís que s'adapti al seu gust. I experimentant amb farcits i decoracions, podeu sorprendre els vostres convidats sense parar amb productes de forn casolans originals i bonics.

Avui us explicaré els errors més comuns que cometen els cuiners casolans quan fan magdalenes. Descobrirem per què les magdalenes s'enfonsen al forn, no pugen, es desprenen del motlle després de coure-les, s'esquerden per sobre i més. També us mostraré una manera única de menjar aquestes delícies i aromàtiques.

Per què s'enfonsen els cupcakes després de coure'ls?

És increïblement frustrant quan uns cupcakes preciosos i inflats s'esfondren quan els treus del forn. Hi pot haver moltes raons per a això.

Enumerem els principals:

• Obrir el forn massa aviat. Si obriu el forn massa aviat, la massa poc cuita de dins s'assentarà.
• Massa llevat en pols a la massa. Això farà que els productes de forn pugin massa ràpidament, sense permetre que l'estructura de la massa s'estabilitzi.

Magdalenes cremades: motius

Si teniu problemes amb els cupcakes que es cremen, hi pot haver diverses raons per això:

• El forn està mentint. Per tant, la temperatura que esteu configurant és massa alta per a magdalenes. La solució és força senzilla: compreu un termòmetre de cuina especial.
• L'alçada és incorrecta. Si la part inferior es crema, potser seria una bona idea moure la safata de forn més amunt.
• El temps de cocció és massa llarg. Seguiu les instruccions de la recepta.

Per què els cupcakes es desprenen de les càpsules?

Si els teus cupcakes acabats es desprenen de les vores del motlle, probablement has comès un dels següents errors en fer cupcakes:

• Utilitzant mantega massa tova o massa fosa.
• Motlles de baixa qualitat. Opta per motlles per a magdalenes comprats a pastisseries especialitzades.

Els cupcakes pugen en un monticle quan es couen

Un munt de clivelles a les magdalenes arruïna l'aspecte dels pastissos en miniatura. Si això apareix als vostres productes de forn, probablement és perquè heu posat les magdalenes en un forn que estava massa calent, superant la temperatura de cocció. Seguiu la recepta i no utilitzeu mai la configuració de convecció quan coeu magdalenes.

Els cupcakes van quedar secs: per què?

Els cupcakes són tous, humits i lleugers. Si el pastís acabat queda sec, la causa probable és la consistència de la massa. Massa farina farà que el cupcake sigui dur. Si es cou massa, el pastís s'esmicolarà.

Cal remullar els cupcakes? Els cupcakes ben cuits són humits i tendres, per la qual cosa no cal remullar-los més. Tanmateix, no us desanimeu si els cupcakes queden secs. Remullar-los ajudarà a donar-los la humitat necessària. Pot ser suc de fruita o xarop. Simplement combineu mitja tassa de suc de llimona i mitja tassa d'aigua, 90 g de sucre glaç i la ratlladura d'una llimona en una cassola. Cuineu a foc mitjà fins que el sucre glaç es dissolgui completament. Punxeu el cupcake acabat en diversos llocs amb un escuradents i, sense treure'l del motlle, aboqueu-hi el xarop refredat per sobre. Cupcake guardat!

Com puc evitar que els cupcakes s'enganxin a la safata?

Un altre problema força comú que sorgeix a l'hora de coure magdalenes és la dificultat de treure-les del motlle.

• Si feu servir una paella metàl·lica, assegureu-vos d'untar els costats i la base amb oli vegetal o mantega. Per a una protecció addicional, espolseu la part superior de la paella amb farina, sèmola o pa ratllat.
• Si els cupcakes s'enganxen als motlles de paper, els podeu untar amb esprai de cuina o oli vegetal abans d'afegir-hi la massa.

Si no vols que els cupcakes s'enganxin, opta per motlles de silicona. Són perfectes per coure i eviten que s'enganxin.

La massa no es va coure completament: errors de cocció

És molt frustrant quan els cupcakes queden poc cuits per dins. Hi pot haver diverses raons:

• la massa és massa líquida;
• temperatura de cocció massa alta;
• temps de cocció insuficient.

Si seguiu la recepta al peu de la lletra, normalment no sorgeixen problemes amb la massa crua.

Els cupcakes van pujar massa.

Se suposa que els cupcakes han de pujar. Tanmateix, una part superior amb forma de volcà (és a dir, un monticle) massa alta dificultarà la decoració. Per evitar que la massa pugi massa, ompliu els motlles per a cupcakes com a màxim 2/3 de la seva capacitat.

Si la part superior dels teus cupcakes acabats és significativament més alta que el motlle, no et desesperis. Gira'ls mentre encara siguin calents o prem suaument la part superior amb la mà. Si això no funciona, simplement retalla la part superior amb un ganivet.

Per què no pugen els meus cupcakes?

Si el cupcake no puja, pot quedar massa dur i xop. Per evitar aquest problema, hauries de:

• Aneu amb compte amb la quantitat de farina de la massa. Una massa pesada i espessa no pujarà i quedarà compacta i densa.
• Tamiseu la farina. Això aireja la massa i ajuda a que pugi durant la cocció.
• Barregeu bé els ingredients. Una massa poc amassada evita la formació de gluten, que és el responsable d'atrapar bombolles de gas.

Com menjar magdalenes: si no ho saps, t'ho ensenyarem

Resulta que aprendre a fer magdalenes delicioses i boniques només és la meitat de la batalla. Si has aconseguit evitar errors de forn, és hora de parlar d'un problema menys obvi. Parlarem de les regles per menjar aquesta delícia popular.

Imagineu-vos: esteu asseguts davant d'un cupcake luxós amb una cobertura esponjosa i cremosa. Probablement no podreu simplement agafar-lo i mossegar-lo, ja que això us podria deixar una taca de crema al nas o a la barbeta. Com mengeu un cupcake correctament per no embrutar-vos, tenir un aspecte preciós i apreciar plenament el ric sabor i la combinació de tots els ingredients?

Suggereixo diversos mètodes:

1. Tradicional: Traieu els productes de forn del motlle de paper, feu servir una cullera i mengeu-los, trencant-ne trossos petits.
2. Una versió moderna del principi de l'"hamburguesa". Traieu l'embolcall de paper, trenqueu la meitat inferior del pa de pessic, poseu-lo sobre la cobertura de formatge crema i premeu. Aquest és el vostre minipastís. Ara el podeu menjar sense preocupar-vos que s'embruti.

Sovint poden sorgir problemes per menjar magdalenes fins i tot en treure el motlle de paper per a magdalenes, especialment amb els motlles laminats moderns per a magdalenes amb un disseny plegable. Mireu com de fàcil és resoldre aquest problema: https://www.youtube.com/watch?v=JM7G105JUuY

Ara ja coneixes els errors més comuns que cometen els cuiners casolans quan fan magdalenes i com evitar-los. Comparteix als comentaris quins reptes has trobat i si has pogut resoldre'ls.