Kulich "Kraffin": les 5 millors receptes amb fotos pas a pas

En els darrers anys, els cuiners casolans han adoptat cada cop més la recepta de craffin de pasta de full per a la rebosteria de Pasqua. La seva principal diferència respecte a les receptes clàssiques de kulich és el seu aspecte únic. Aquests pastissos són tendres i humits, es separen fàcilment en capes i segur que agradaran als aficionats als croissants francesos.

A la col·lecció d'avui, us presentaré les millors receptes pas a pas per a les craffines de Pasqua, presentant diverses opcions de farcit i diversos mètodes de preparació de massa (amb llevat fresc i sec, massa mare).

Cruffin: La història de la creació de la pastisseria

Un craffin és un encreuament entre un croissant de pasta de full i un muffin. Està fet amb una massa de llevat rica, similar a la pasta de full. S'utilitzen diverses fruites seques i fruits secs com a farcits. La pasta sovint s'omple de caramel, crema de llet i mantega de fruits secs.

El cruffin no té una història rica. Va ser inventat relativament recentment, el 2013, per la pastissera Kate Reid (Melbourne, Austràlia). Gràcies al seu sabor únic i al seu aspecte original i atractiu, el cruffin va guanyar popularitat a tot el món ràpidament. I gràcies a la seva forma allargada, semblant a la pasochka, s'ha utilitzat àmpliament en la preparació de pastissos de Pasqua des del 2017.

Aquesta recepta utilitza una petita quantitat de sucre i canyella com a farcit. Podeu afegir qualsevol altre ingredient que vulgueu al farcit. El kulich craffin es fa amb panses, cosa que el fa el més semblant possible a un kulich tradicional, així com amb xocolata, fruita confitada, fruits secs, rodanxes d'ametlla i amb baies seques, llavors de rosella i altres farcits.

Cruffin de massa mare

El pa de massa mare s'utilitza molt per quallar la llet, fer begudes i massa. Resulta que també es pot utilitzar per coure pastissos de Pasqua. Els cruffins de pa de massa mare són tendres, lleugers i increïblement saborosos. Es mantenen frescos durant molt de temps, sense floridura ni tornar-se rancis. Ofereixo una recepta detallada pas a pas per fer aquests productes de forn.

Ingredients

• Farina - 900-950 g
• Massa mare - 300 g (50 g de ferment, 110 ml d'aigua, 140 g de farina)
• Aigua - 150 ml
• Crema (10-12%) - 200 ml
• Sucre - 200 g
• Mantega - 100 g més 150 g per greixar
• Rovells d'ou - 4 unitats.
• Sucre de vainilla - 20-30 g
• Nou moscada ratllada - 1/2 culleradeta.
• Sal - 1 culleradeta.
• Panses - 200 g
• Nabius secs - 150 g
• Conyac o rom - 20-30 ml

Temps de cocció: 8 hores

Racions: 4-5 unitats.

Recepta pas a pas

Pas 1

Poseu aigua tèbia i nata en un bol de batedora.

Pas 2

Aboqueu-hi el principi actiu i remeneu suaument.

Pas 3

Transferim els rovells.

Pas 4

Poseu-hi el sucre i el sucre de vainilla.

Pas 5

Afegiu-hi també la mantega tova.

Pas 6

No us oblideu de la sal i la nou moscada.

Pas 7

L'últim ingredient és la farina. Barregeu-ho bé amb una cullera o una batedora de peu a la velocitat més baixa durant 5 minuts.

Pas 8

Forma una bola amb la massa i posa-la en un bol untat amb oli. Unta també la part superior de la massa amb oli. Tapa-la amb film transparent i deixa-la reposar a 28-30 graus Celsius (82-86 graus Fahrenheit) durant 3 hores.

Pas 9

Col·loqueu la massa sobre una superfície enfarinada i talleu-la en 4 trossos iguals.

Pas 10

Estireu cada tros formant un rectangle tan finament com sigui possible. Unteu-lo amb mantega.

Pas 11

Agafeu les panses. Unes hores abans de fer-les servir, esbandiu-les i deixeu-les en remull amb conyac o rom. Escampeu-les per la superfície de la massa. Podeu posar nabius secs en un altre tros.

Pas 12

Enrotlla la massa formant un tronc. Després, talla-la longitudinalment, deixant una petita vora sense tallar, i comença a enrotllar-la en forma de cargol, com si estiguessis construint una torre. Quan apilis, desenrotlla les tires de manera que les capes mirin cap a fora, això garantirà que els productes acabats de fornejar siguin el més atractius possible.

Pas 13

Engreixeu un motlle de forn i poseu-hi el pastís. Deixeu-lo reposar. Si la temperatura ambient és inferior a 20 °C (68 °F), podeu deixar els motlles tota la nit. Un llevat ràpid a 30-35 °C (86-95 °F) trigarà unes 4-5 hores. Enforneu a 180 °C (350 °F) durant uns 50 minuts. Empolseu el pastís refredat amb sucre glaç.

Sabies que els productes de forn fets amb massa mare són més saludables que els fets amb llevat? Això és degut a que la massa mare és rica en àcids orgànics, vitamines, minerals, enzims, fibra, pectina i bioestimulants. Això vol dir que conté tots els nutrients valuosos que es troben als cereals integrals. A més, els productes de forn de massa mare són fàcilment digeribles i no causen pesadesa d'estómac, flatulències, nàusees ni altres trastorns gastrointestinals.

Pastís de craffin de llavors de rosella: recepta pas a pas amb fotos

Aquest craffin de Pasqua serà especialment popular entre els fans dels productes de forn amb llavors de rosella. És perfecte no només per a Pasqua, sinó també com a pastís festiu i fragant per a qualsevol ocasió. És molt fàcil de fer amb ingredients fàcilment disponibles. Si heu estat volent fer craffins de Pasqua increïblement lleugers i deliciosos per sorprendre la vostra família i amics, aquesta recepta és just el que necessiteu.

Ingredients

Massa:

• Llet - 300 ml
• Sucre - 20 g
• Llevat sec - 5 g
• Farina - 150 g

Massa:

• Ous - 2 unitats.
• Sucre - 100 g
• Farina - 500 g
• Sal - 5 g
• Mantega - 100 g i 100 g per greixar

Temps de cocció: 3 hores

Racions: 6 unitats.

Recepta pas a pas

Pas 1

Prepareu la massa. Barregeu la farina, el llevat, la llet tèbia (30 graus Celsius) i el sucre en un bol profund. Reserveu-ho en un lloc càlid per iniciar el procés de fermentació.

Pas 2

En un bol a part, barregeu els ous.

Pas 3

Afegiu-hi el sucre i la sal. Barregeu-ho.

Pas 4

Aboqueu-hi la massa i remeneu.

Pas 5

Afegiu-hi la farina prèviament tamisada i la mantega tova.

Pas 6

Barregeu primer amb una cullera i després amb les mans. A continuació, aboqueu la massa sobre el taulell i amasseu-la durant 2 o 3 minuts més, fins que la massa ja no s'enganxi a les mans.

Pas 7

Poseu-ho en un bol, tapeu-ho amb un drap o film transparent i deixeu-ho reposar en un lloc càlid durant una hora perquè reposi.

Pas 8

Dividiu-ho en 6 trossos i formeu una bola amb cadascun.

Pas 9

Enrotlleu cada tros finament, unteu-lo amb mantega i empolseu-lo amb llavors de rosella. Enrotlleu-lo i talleu-lo longitudinalment, no del tot. Formeu un cruffin, girant les capes del revés.

Pas 10

Poseu la massa al motlle i deixeu-la reposar durant 60 minuts.

Pas 11

Coure al forn a 180 graus durant aproximadament mitja hora.

Panets cruffin de Quaresma fets de pasta de full

Aquí teniu una altra recepta interessant de cruffins. Aquesta vegada, us proposo fer aquests fulls sense ous ni llet. Aquests productes de forn són lleugers, esponjosos, saborosos i encara més bonics. Assegureu-vos de regalar-vos a vosaltres mateixos i a la vostra família aquests deliciosos panets de cruffin de Quaresma.

Ingredients

• Farina - 300 g
• Sucre - 50 g
• Sal - 5 g
• Llevat sec - 6 g
• Aigua - 150 ml
• Mantega - 50 g i 100-150 g per greixar

Temps de cocció: 2 hores 30 minuts

Racions: 8 unitats.

Recepta pas a pas

Pas 1

En un recipient fondo, barregeu tots els ingredients secs: farina tamisada, sucre, sal i llevat.

Pas 2

Aboqueu-hi aigua.

Pas 3

Barregeu amb una cullera o una batedora. La massa quedarà molt densa.

Pas 4

Sense parar de remenar, afegiu-hi la mantega.

Pas 5

Amasseu-ho durant 8-10 minuts fins que quedi elàstic i deixi d'enganxar-se a les mans.

Pas 6

Poseu-ho en un recipient profund i deixeu-ho reposar en un lloc càlid durant una hora.

Pas 7

Pastar la massa. Dividir-la en 4 trossos, tapar-la amb film transparent i deixar-la reposar de nou durant 10-15 minuts.

Pas 8

Enrotlleu cada tros finament i unteu-lo generosament amb mantega.

Pas 9

Enrotlleu-ho donant-li forma de salsitxa. Talleu cada salsitxa al llarg amb un ganivet afilat. Doneu forma de rosa a cada meitat i poseu-la en un motlle per a magdalenes.

Pas 10

Coure al forn a 195 graus durant 20-25 minuts.

Aquests deliciosos craffins de Pasqua amb una varietat de farcits són perfectes per a Pasqua. Comparteix la teva recepta preferida als comentaris.

Vídeo: Kulich Cruffin de Pasqua amb fruita seca i fruits secs

En aquesta recepta, un talentós blogger de YouTube i xef us mostrarà com fer uns cruffins increïbles amb un farcit intrigant de nabius, panses, fruits secs i ametlles laminades. Gràcies a la ratlladura i el suc de taronja inclosos a la recepta, els pastissos són increïblement fragants i bonics quan es tallen.

Fer cruffin-kulich requereix molt menys temps que les receptes més tradicionals. La massa només puja una vegada i després torna a pujar als motlles. A més, no cal glaçar per decorar els cruffins.

Aquests productes de forn tenen un aspecte elegant i interessant tal com són. Només cal empolsar el kulich acabat amb sucre glaç, com va fer l'autor d'aquesta recepta, i gaudir d'aquests productes de forn bonics i deliciosos. Si encara no heu provat de fer cruffins per Pasqua, assegureu-vos de provar-los: us garanteixo que quedareu encantats.