Avui dia, és difícil trobar algú que no hagi provat o provat caramels, xocolates o postres que contenen caramel explosiu. Aquest ingredient inusual fa efervescència i explota, creant un veritable espectacle pirotècnic a la boca. Els dolços amb aquest efecte "explosiu" no només fan les delícies dels nens; s'han convertit en una autèntica tendència.

En aquest article, compartiré informació fascinant sobre el caramel explosiu, així com una recepta de crema magnífica amb aquest ingredient màgic. Exploreu tots els detalls amb cura, inspireu-vos i sorpreneu la vostra família i convidats amb unes postres espectaculars.

Què és el caramel explosiu?

El sucre que peta, o caramel explosiu, és una barreja de sucre i diòxid de carboni. La combinació d'aquests ingredients crea un efecte màgic i especial: els dolços "es disparen" instantàniament a la boca. Aquest ingredient es troba més sovint en caramels, barres de xocolata i dragees. També s'utilitza per decorar pastissos, amanides de fruites i gelats, i com a farcit per a diverses postres.

Per què explota el caramel a la boca? El secret rau en la seva composició. Els cristalls de sucre atrapen les bombolles de diòxid de carboni a la massa de caramel i, quan entren en contacte amb la humitat, s'alliberen completament. Així és com es produeix l'efecte "microexplosió" o "efervescent".

Però és important saber que el caramel efervescent només funciona en aigua o qualsevol altre líquid baix en greix. Quan s'afegeix a un líquid gras o viscós, el diòxid de carboni no s'allibera dels cristalls de sucre. Per tant, podeu afegir aquest caramel amb seguretat a diverses postres cremoses sense preocupar-vos que funcioni més ràpid del que arriba a la boca. I si voleu guarnir amanida de fruites, gelea o gelat, és millor fer-ho just abans de servir.

Caramel explosiu en postres - foto

Com es fa el caramel explosiu?

Com es fa el caramel escumós? És possible fer aquesta delícia tan inusual a la teva pròpia cuina?

Els pastissers professionals sovint compren caramel de rebentar ja fet. Això els estalvia un temps preciós. Al cap i a la fi, normalment només es necessita una petita quantitat de caramel de rebentar per farcir o decorar postres. Per tant, és convenient comprar-lo i guardar-lo en un recipient o contenidor hermètic per evitar que hi arribi la humitat.

Com fer caramel explosiu - fotos

És possible fer caramel de crispetes a casa? Per descomptat que sí. Però requereix paciència i alguns ingredients. El caramel de crispetes casolà serà diferent en composició del caramel comprat a la botiga.

Per preparar-ho necessitareu:

  • sucre;
  • xarop d'auró;
  • llevat en pols;
  • aigua.

Tots els ingredients s'han de barrejar i coure fins a obtenir caramel, i després coure'ls al forn.

La barreja acabada s'assemblarà a un caramel gran. Tot i que és força dur per fora, s'esmicola fàcilment. Per dins, aquest caramel té una textura única i airejada.

Qui va inventar el caramel explosiu?

Com la majoria d'altres postres interessants, el caramel explosiu va ser inventat per accident. Va ser inventat el 1956 no per un pastisser, sinó pel químic alimentari estatunidenc William Mitchell. En aquell moment, ningú estava interessat en la invenció i va ser ignorada.

Però en la cuina moderna, el caramel explosiu s'ha convertit en una autèntica tendència. Es pot utilitzar per presentar qualsevol postres d'una manera original i impressionant. Aquest ingredient s'utilitza sovint en la gastronomia molecular. Les llaminadures amb un efecte "explosiu" són estimades tant pels nens com pels adults.

On s'utilitza el caramel explosiu?

Com s'ha esmentat anteriorment, el caramel explosiu s'utilitza força habitualment en la rebosteria moderna. Vegem els principals usos d'aquesta delícia increïble:

  • dragee (cereals, fruits secs, gelatina, cobert de xocolata);
  • xocolata i barretes (com a additiu o farciment);
  • gelat (com a additiu o cobertura);
  • iogurts (com a additiu, pot estar en una closca de xocolata);
  • flocs de blat de moro (els grànuls es fixen a la superfície dels flocs);
  • galeta (afegit al farcit, que ha de contenir greix);
  • cremes (per a pastissos, brioixeria, panets i altres postres).

El caramel escumós també s'utilitza sovint per decorar rebosteria i una varietat de postres. S'escampa sobre pastissos, brioixeria, gelats, suflés i amanides de fruites i baies. Afegeix una nova dimensió a qualsevol postres. Així que no tingueu por d'experimentar amb aquest ingredient inusual.

Glaçat de pastís de caramel explosiu

Us presento una recepta meravellosa de cobertura de caramel. És increïblement deliciosa, aromàtica, lleugera i força estable. Aquesta cobertura és perfecta per fer capes i anivellar pastissos, farcir brioixeria i decorar productes de forn.