Glaçat de pastís de caramel: les 5 millors receptes per farcir i glaçar
Contingut
La crema de caramel és un dels ingredients més populars per a pastissos i brioixeria. Hi afegeix la quantitat justa de dolçor, que combina perfectament amb el sabor suau de la farina. És ràpida i fàcil de fer, i no requereix ingredients cars. Recomano que consulteu les millors receptes que podeu recrear a casa.
Glaça de pastís de caramel casolà
- Proteïnes: 7,6 g
- Greixos: 44,1 g
- Hidrats de carboni: 32,7 g
- Temps total:
-
Complexitat:
Funcionarà fins i tot si ho fas per primera vegada. No només aquest plat, sinó la teva primera vegada.
- Nombre de racions: 1
Ingredients
-
Caramel250 G
-
Crema 33%500 ml
Preparació
Prepareu els ingredients: caramel i nata. La nata ha de tenir com a mínim un 33% de contingut de greix.
Amb una batedora, bateu la nata en un recipient a part fins que quedi esponjosa.
Afegiu-hi el caramel a poc a poc, mentre continueu batent la barreja.
Bateu la barreja fins que quedi suau i lleugerament airejada.
Deixa reposar la crema un parell de minuts perquè pugi una mica. El plat ja està a punt!
Si voleu fer una deliciosa crema agra amb caramel, us recomano que consulteu el canal de la talentosa i experimentada pastissera Lyuda Izi Kuk. El vídeo detalla el procés de preparació de les postres, revelant els trucs i les subtileses per crear el dolç de caramel perfecte. Fins i tot els cuiners novells no tindran cap problema per fer-la. La crema està feta amb ingredients fàcilment disponibles i es triga menys de mitja hora a fer-se.
La crema preparada segons aquesta recepta és molt delicada i moderadament dolça. És perfecta per untar en capes de pastís, panets i brioixeria. Els més llaminers també la poden gaudir com a postres independents amb fruita.
Crema de caramel
Aquí teniu una altra recepta original per a una crema de caramel delicada, esponjosa i deliciosa. És perfecta per glaçar capes de pastissos, farcir pasta choux i, gràcies a la seva alta estabilitat i propietats de manteniment de la forma, també és perfecta per anivellar pastissos i crear decoracions. Si encara no heu provat aquesta recepta, us la recomano molt: us garanteixo que agradarà a la vostra família i convidats!
Ingredients
- Llet - 250 g
- Sucre - 120 g
- Ou - 1 unitat.
- Midó (blat de moro) - 30 g
- Extracte de vainilla - 1/2 culleradeta.
- Mantega amb alt contingut en greix - 75 g
- Crema amb un contingut mínim de greix del 33% - 85 g
- Aigua - 35 g
Temps de cocció: 30-40 minuts
Racions: Surten 6 magdalenes (tapa alta). Per a un pastís de 18 cm, dobleu la quantitat d'ingredients.
Recepta pas a pas
Pas 1
Prepareu el caramel. Combineu 100 g de sucre i aigua en una cassola o paella de fons gruixut. Poseu-ho a foc mitjà. Primer, el sucre es dissoldrà. Després, la barreja bullirà i començarà a agafar un color caramel.
Pas 2
Porteu el xarop a un color ambre fosc. Mentrestant, escalfeu bé la nata.
Pas 3
Quan el xarop assoleixi el color desitjat, retireu-lo del foc i aboqueu-hi la nata gradualment, remenant constantment, en petites porcions. Aboqueu el caramel acabat en un recipient a part i deixeu-lo refredar.
Pas 4
Comencem a preparar la base de la crema. Trenqueu l'ou en un bol fondo i barregeu-lo amb la maizena. Bateu-lo fins que quedi una consistència suau.
Pas 5
Aboqueu la llet en una cassola, afegiu-hi el sucre i la vainilla. Porteu la barreja a ebullició.
Pas 6
Aboqueu la llet calenta a raig petit a la barreja d'ou i midó.
Pas 7
Aboqueu la barreja resultant de nou a la cassola i escalfeu a foc lent, remenant, fins que la barreja espesseixi. Tan bon punt espesseixi, retireu-la del foc i continueu remenant enèrgicament. El resultat és una crema anglesa espessa i suau.
Pas 8
Amb una batedora, combineu la base de crema i el caramel. Podeu barrejar les dues parts mentre encara estiguin calentes.
Pas 9
Tapeu la crema acabada amb film transparent, deixeu-la refredar a temperatura ambient i després poseu-la a la nevera.
Pas 10
Poseu la mantega tova en un recipient a part i bateu-la amb una batedora durant uns minuts.
Pas 11
A poc a poc, en petites porcions, afegiu la barreja de crema a la mantega i bateu-la amb una batedora.
Pas 12
El resultat hauria de ser una crema bonica, esponjosa i suau que mantingui bé la forma! La foto mostra la crema immediatament després de la preparació. Refrigerar-la la farà encara més ferma.
Farcit de caramel i nata per a pastís
Aquesta és una altra versió reeixida de la crema de mantega amb caramel, perfecta per farcir i decorar. Aquestes postres tenen una aroma i un sabor increïblement rics. La crema acabada és molt fàcil i agradable de treballar.
Ingredients
- Mantega - 350 g
- Llet condensada - 100 g
- Vainillina - 3 g
- Sucre en pols - 200 g
- Crema amb un contingut mínim de greix del 33% - 200 g
Temps de cocció: 20-30 minuts
Racions: 1
Recepta pas a pas
Pas 1
Fem el caramel. Preparem dues cassoles de fons gruixut. Posem el sucre glaç en una i escalfem-la a foc mitjà. Aboquem la nata a l'altra i escalfem-la a foc lent.
Pas 2
A mesura que s'escalfa, el sucre en pols es "fon" i pren un color caramel.
Pas 3
Quan el sucre glaç hagi adquirit un to ambre característic, aboqueu-hi gradualment la nata calenta en un raig fi. Remeneu bé amb una espàtula de silicona. La barreja començarà a bombollejar vigorosament i augmentarà de volum.
Pas 4
Bulliu el caramel durant uns minuts fins que obtingueu una massa espessa i homogènia.
Pas 5
Bateu la mantega tova amb una batedora durant un minut.
Pas 6
Afegiu la llet condensada i la vainilla a la mantega batuda. Bateu-ho bé amb una batedora a velocitat mitjana durant dos minuts fins que quedi lleuger i esponjós.
Pas 7
Aboqueu el caramel refredat a la barreja cremosa. Bateu amb una batedora a alta velocitat durant tres minuts fins que es formi una crema de caramel esponjosa. El deliciós farcit de pastís ja està a punt! La crema és perfecta per glaçar les capes del pastís, allisar la superfície del pastís i decorar-lo.
Formatge crema de caramel
Si voleu sorprendre els vostres convidats i familiars, proveu de fer aquesta recepta de cobertura. És un complement meravellós per a pastissos i brioixeria, perfecte per a un pastís Snickers o per crear adorns per a magdalenes. La cobertura té una textura lleugera i airejada, manté la forma perfectament, té una aroma increïble, un color atractiu i un sabor intens. Voleu aprendre a fer cobertura de caramel per a un pastís de manera ràpida i senzilla? Aleshores, proveu aquesta recepta.
Ingredients
- Formatge crema - 400 g
- Mantega amb alt contingut en greix - 130 g
- Llet condensada bullida - 200 g
- Sucre en pols - 40 g
Temps de cocció: 30 minuts
Racions: Rendiment: 770 g (fa 15 magdalenes o un pastís de doble capa de 18 cm de diàmetre)
Recepta pas a pas
Pas 1
Prepareu els ingredients necessaris. La llet condensada i el formatge crema han d'estar freds (de la nevera) i la mantega ha d'estar a una temperatura de 18-20 graus Celsius.
Pas 2
Poseu el formatge crema al bol de la batedora i bateu-lo lleugerament amb una batedora.
Pas 3
Afegiu la llet condensada al formatge i barregeu-ho amb una batedora fins que quedi suau. No cal batre-ho gaire estona, només assegureu-vos que quedi suau.
Pas 4
Barregeu la mantega tova amb el sucre glaç i bateu-la amb unes varetes fins que quedi esponjosa i suau.
Pas 5
Afegiu gradualment la barreja de caramel a la barreja d'oli en tres vegades. Remeneu cada vegada fins que quedi una consistència suau. Això és important, ja que les dues barreges estaran a temperatures diferents.
Pas 6
Un cop les barreges de caramel i mantega estiguin completament combinades, remeneu la barreja amb una espàtula de silicona per eliminar l'excés d'aire. El vostre formatge crema de caramel ja està a punt!
Crema de caramel per a eclairs
Penses a fer éclairs però no et decideixes pel farcit? Et suggereixo que facis crema de caramel, que és perfecta com a farcit per a pastissos. Els éclairs amb aquest farcit tenen un sabor i una aroma increïbles, i són deliciosos i lleugers. Prova aquesta opció; et garanteixo que quedaràs satisfet!
Ingredients
- Llet - 500 ml
- Sucre - 70 g
- Midó (blat de moro) - 60 g
- Ous - 2 unitats.
- Extracte de vainilla - 1 culleradeta.
- Crema amb un contingut mínim de greix del 33% - 120 g
- Sucre - 150 g
- Mantega - 150 g
Temps de cocció: 20-30 minuts
Racions: 1
Recepta pas a pas
Pas 1
Prepareu el caramel cremós. Aboqueu el sucre en una cassola i poseu-la a foc mitjà. Sacsegeu la cassola de tant en tant per assegurar-vos que el sucre es fongui el més uniformement possible.
Pas 2
Mentre el sucre es fon, escalfeu la nata. Ha d'estar molt calenta, però no bullent. Recordeu de remenar la nata de tant en tant per evitar que es cremi.
Pas 3
Coure el caramel fins que assoleixi un bonic i intens color ambre.
Pas 4
Aboqueu la nata ben calenta al caramel en un raig fi i remeneu ràpidament amb una espàtula de silicona. La barreja inicialment augmentarà de volum i farà bombolles. Després esdevindrà força espessa i de color preciós. Deixeu refredar el caramel.
Pas 5
Prepareu el component de la crema anglesa. Per fer-ho, aboqueu la llet en una cassola i porteu-la a ebullició.
Pas 6
Mentrestant, en un bol a part, combineu els ous, el sucre i el midó. Bateu fins que quedi una barreja homogènia.
Pas 7
Aboqueu la meitat de la llet bullida a la barreja d'ou i midó i barregeu-ho bé.
Pas 8
Torneu a posar la llet restant al gas i ara aboqueu-hi la barreja de llet i midó i barregeu-ho bé.
Pas 9
Deixeu la barreja resultant a l'estufa i, remenant, porteu-la a ebullició i espesseixi.
Pas 10
Afegiu extracte de vainilla a la crema acabada.
Pas 11
Combineu les parts de la crema anglesa i el caramel. Barregeu-ho bé amb unes varetes fins que quedi una consistència suau. Deixeu-ho refredar completament a 18-20 graus Celsius.
Pas 12
Poseu la mantega en un bol fondo i bateu-la amb una batedora fins que obtingueu una massa blanca i esponjosa.
Pas 13
Combineu la mantega batuda i les natilles. Afegiu-hi la barreja de natilles a poc a poc i barregeu-ho bé amb una batedora fins que quedi una barreja homogènia. Les natilles ja estan a punt! Ara podeu començar a farcir els éclairs!
5 regles per a una crema de caramel perfecta
Les mestresses de casa i els pastissers experimentats coneixen unes quantes regles bàsiques que, si es segueixen, garanteixen una deliciosa crema de caramel. Així doncs, compartiré amb vosaltres aquests secrets senzills però crucials:
- Per evitar que el sucre es cremi durant la cocció i que el xarop resultant es converteixi en un caramel no comestible amb gust de cremat, trieu un recipient amb un fons ample i gruixut. Això garantirà un escalfament uniforme i suficient.
- Aboqueu el sucre en una cassola preescalfada. Mentre la barreja es fon, no la remeneu amb una cullera o una espàtula; és millor sacsejar el recipient periòdicament.
- Aneu amb compte de no deixar que el sucre s'enganxi a les parets de la paella mentre es fon. En cas contrari, es pot cremar i arruïnar el sabor del caramel.
- La nata afegida al xarop fos ha d'estar ben escalfada. Si afegiu nata freda, el xarop quallarà massa ràpid.
- Abans de combinar el caramel acabat amb la crema anglesa o qualsevol altra barreja cremosa, cal refredar ambdues barreges a temperatura ambient.
Una altra regla que s'aplica a gairebé qualsevol crema és l'alta qualitat de tots els ingredients. Quan es fa crema de caramel, és crucial que la crema, la mantega, la crema agra i la llet condensada siguin riques en greixos i de la màxima qualitat. En cas contrari, la crema pot no quedar bé i es perdrà temps i ingredients.
